novembre 10th, 2009 by plume_d_argent

Il y a quelques mois, j’ai participé à un concours « Croustipâte » et j’ai gagné le joli coffret « Cook’in Box Muffins ». Il me restait des poires au sirop après avoir réalisé la Charlotte au chocolat extra noir Weiss et poires. J’ai trouvé cette petite recette de muffins à la poire, vraiment très sympa! » .
A savoir tout de même que toutes les recettes sont prévues pour 12 muffins, sauf que dans la Cook’in Box il n’y en a que 9, méfiez-vous donc
J’avais du muesli sans sucre bio à passer, j’ai donc utilisé le muesli à la place des flocons d’avoine simple et je n’ai utilisé que des poires.

Difficulté: facile
Ingrédients: pour 12 muffins
- 240g de farine blanche ou semi-complète
- 75g de petits flocons d’avoine muesli bio non sucré
- 3 cuil. à café de levure chimique
- 85g de sucre
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 1 cuil. à café de sel
- 150ml de lait demi-écrémé
- 110ml d’huile de tournesol
- 2 oeufs
- 225g de pommes épluchée, épépinée et râpée
- 150g 250g de poires en morceaux (poires au sirop)

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, en conservant un peu de sucre pour garnir le dessus des muffins.
Mélanger les ingrédients liquides ensemble et ajouter les à la préparation sèche, sans trop travailler la pâte. Ajouter les morceaux de poires et mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et les saupoudrer avec le reste du sucre.
Faire cuire les muffins 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant avec une brochette en bois dans le coeur des muffins: ils sont cuits quand elle ressort sèche. Je vous avouerais que j’ai oublié de garder le sucre pour en saupoudrer le dessus des muffins, oops!  ‘^_^

novembre 8th, 2009 by plume_d_argent

Tout d’abord un grand merci au Chef Damien, qui m’a offert le joli livre dont est extrait cette charlotte. J’ai participé à une petite devinette sur son blog, il y a quelques temps, où il fallait trouver le nom de la plante qui était sur la photo, il s’agissait d’un plant d’arachide .
Je n’avais vraiment aucun mérite, mon père en cultivait à La Réunion, quand j’étais enfant.

J’ai pris la photo assez rapidement, pas le temps de faire de mise en scène. J’avais invité ma cousine qui fait ses études sur Clermont à venir fêter son anniversaire à la maison. Pas le temps de me prendre trop la tête pour un dessert (car oui, pour moi les desserts sont prises de tête, je ne suis pas experte du tout!)

Le petit livre dont est extraite la recette est: Tendres et rigolotes charlottes! de Valérie Drouet aux éditions Larousse. Un livre vraiment magnifique!
Je dois quand même avouer que j’ai quelque peu modifié la recette, en y rajoutant des poires pour casser un peu le goût très fort du chocolat noir Weiss, que j’ai utilisé pour la recette. Je l’ai adaptée aussi au niveau du montage.

Difficulté: moyen

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 5cl de rhum brun
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 22 biscuits à la cuil. (plus selon votre moule)
- 10cl d’eau (voir plus)
- 200g de chocolat noir (chocolat à 70% Weiss pour moi)
- 40g de beurre
- 4 oeufs
- 1 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 2 poires (au sirop pour moi) découpées en petits morceaux

J’ai pris le parti de réaliser la mousse au chocolat avant d’imbiber les biscuits pour le montage.
Pour la mousse au chocolat: dans un grand bol, faire fondre le chocolat noir et le beurre, au bain marie ou au micro-onde (j’ai choisi la première solution)

Bien mélanger pour lisser le tout. Séparer les blancs des jaunes, puis ajouter les jaunes, un à un, à la préparation. Fouetter les blancs en neige, bien ferme, puis ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre glace. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat (en prenant soin de soulever les blancs en les mélangeant afin de ne pas les « casser ») Réserver.

Mélanger dans une assiette creuse le rhum avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace et 10cl d’eau.
Petite astuce, j’ai mis du papier film au fond de mon moule à charlotte pour que ce soit plus facile à démouler. Imbiber les biscuits à la cuillère avec le mélange de rhum. Réserver 1/4 des biscuits et chemiser le moule avec les 3/4 des biscuits restants.
Verser la moitié de la préparation au chocolat sur les biscuits imbibés, répartis dans le moule à charlotte. Ajouter quelques morceaux de poires, puis imbiber de nouveau quelques biscuits et les poser à la surface de la mousse en tassant légèrement. Remettre une couche de mousse au chocolat, puis quelques morceaux de poires.
Rabattre les morceaux de biscuits qui dépasseraient du moule. Fermer le moule à l’aide d’un couvercle. Taper doucement le fond du moule sur le plan de travail pour bien tasser.
Placer la charlotte au moins 6 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, retourner le moule sur une grande assiette de service, ôter le moule et enlever délicatement le papier film. La charlotte s’accompagne très bien de crème chantilly ou d’une crème anglaise.

octobre 3rd, 2008 by plume_d_argent

J’espère que ce nouveau look vous plaira, ma belle-soeur infographiste a réalisé cette bannière pour moi, elle a exactement su reproduire ce que j’avais en tête, vraiment très talentueuse!
La fleur de Frangipanier est ma fleur préférée, elle est présente un peu partout à La Réunion. Son parfum est un enchantement et ses couleurs somptueuses!

Après avoir réalisé ma tarte « crumbled » poires et fève Tonka, il me restait un peu de crumble, j’ai donc décidé de lui trouver une nouvelle utilisation, j’ai donc eu l’idée de réaliser cette verrine.

Ingrédients:
- Fromage blanc
- 2 poires pelées épépinées et coupées en petits morceaux
- sucre
- crumble

Je ne donne pas de proportions, car tout dépend du nombre de verrine que vous souhaitez réaliser. Dans un bol mélanger le sucre et le fromage et les mettre dans les verrines. Ajouter ensuite les poires en morceaux et saupoudrer le tout de crumble. Réserver au frais.

octobre 2nd, 2008 by plume_d_argent

Le fruit du mois chez Lavande est la poire:

Hier, nous avons fêté l’anniversaire de mon petit grand-frère, je souhaitais lui faire une surprise, d’où la réalisation de ce dessert. De plus, je tiens, également, à remercier Sandrine de Miamm… Maman cuisine!qui m’a si gentillement envoyé des fèves, afin de me faire découvrir leur fabuleux parfum.

Ingrédients pour la pâte brisée:
- 250g de farine T45 ou T55
- 125g de beurre mou
- 80g de sucre
- 1 pincée de sel
- lait pour former la boule de pâte

Dans un bol verser la farine, le sel et le sucre, mélanger et faire un puits, et incorporer le beurre mou à la pâte. Bien mélanger, rajouter un peu de lait afin de former une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 2 heures.
Préchauffer le four à 210°C (Th.7)
Beurrer et fariner un plat allant au four et y étaler la pâte, la piquer et l’enfourner pendant environ 20/30 minutes selon votre four.

Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 250ml de lait
- 1 oeuf
- 20g de sucre roux
- 20g de farine
- 1/2 fève Tonka

Verser la farine et la moitié du sucre dans une casserole, verser le lait et fouetter, râper la fève dans le lait, fouetter en portant à ébullition. Dans un saladier, battre l’oeuf et le reste du sucre à l’aide d’un fouet, verser le lait sur le mélange en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu’à la reprise de l’ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Ingrédients pour le crumble:
- 70g de farine
- 50g de sucre
- 70g de beurre ramolli

Préchauffer le four à 210°C (Th.7)
Dans un saladier, mettre la farine, le beurre, le sucre et malaxer du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Émietter le tout dans un plat allant au four et faire cuire pendant 30 min.

Ingrédients pour la garniture:
- Un fond de tarte
- Crème pâtissière à la fève Tonka
- 3 poires pelées et épépinées coupées en lamelles
- crumble

Étaler la crème sur le fond de tarte et répartir les lamelles de poires à la surface, selon votre envie, saupoudrer ensuite la surface de la tarte du crumble. Le mélange de saveur est délicieux, nous nous sommes régalé!
Si vous souhaiter la réaliser, augmenter les quantités de crème pour plus de saveur.

septembre 21st, 2008 by plume_d_argent

Un petit essai de bannière, en attendant la bannière définitive, je ne sais pas si elle vous plaît, j’attends vos remarques.

Alors, à défaut de recette personnelle, je vous proposerai, ces prochains jours, quelques réalisations de ma belle-mère, à l’occasion de son anniversaire.
Aujourd’hui, ce sera donc un cake sucré-salé, moelleux et vraiment sympathique.

Ingrédients:
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- 100ml d’huile de tournesol
- 4 cuil. à café d’huile de noix
- 100ml de lait
- 150g roquefort
- 2 poires
- 100g de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel
- poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un bol, incorporer délicatement la levure à la farine. Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs entiers, l’huile (noix+tournesol) et le lait. Saler et poivrer la préparation et la verser sur la farine.
Ajouter d’abord le gruyère râpé et bien mélanger. Incorporer ensuite le roquefort et les poires coupés en morceaux puis les cerneaux de noix. Mélanger de nouveau délicatement pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à cake beurré et légèrement fariné. Faire cuire au four pendant 50min. environ (voir plus). Surveiller la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau: elle doit en ressortir sèche. Avant de démouler, laisser refroidir.