Sauté de courgette à la tomate façon ayurvédique

Sauté de courgette à la tomate façon ayurvédique

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Pour accompagner le plat de boulghour, d’il y a quelques jours, je vous propose la recette du sauté de courgette à la sauce tomate, toujours en respectant les bases de la cuisine Ayurvédique.
Cette recette est indiquée pour les personnes Vata, elle a tendance à augmenter Pitta, notamment à cause de la tomate, est neutre pour Kapha, à consommer avec modération pour ces derniers, si elle est accompagnée de riz, de couscous ou de pâtes.
C’est une recette toute simple, mais qui nécessite un minimum d’épices.

Difficulté: facile, demande un minimum d’épices
Ingrédients:
pour 4 personnes
– 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
– 1 cuil. à café de graines de moutarde noires
– 1 cuil. à café de graines de cumin, grillées et moulues
– 1 cuil. à café de coriandre en poudre
– 1/4 de cuil. à café de graines de fénugrec légèrement grillée, puis moulues
– 1 cuil. à café rase de curcuma
– 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
– 4 courgettes de taille moyenne, pelées, coupées en quartiers puis émincées finement
– 2 ou 3 tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
– 1/2 cuil. à café de sel, selon votre goût

Chauffer le ghee à feu moyen, dans une grande poêle ou un wok. Ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sauter, ajouter toutes les autres épices.
Faire revenir à feu doux pendant environ 1 minute.
Ajouter les tomates, les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles fondent, puis ajouter, les courgettes et augmenter le feu. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles attendrissent, en remuant fréquemment. Saler. Remuer et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Servir avec du boulghour, du riz ou encore des pâtes.


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