août 30th, 2009 by plume_d_argent

Cela fait quelques jours que les vacances sont terminées, on a changé de rythme, ici, mais difficile de se remettre devant son ordinateur.
Aujourd’hui, une petite recette de poulet rôti, cuit en cocotte pyrex, le résultat, un poulet extra moelleux avec des petites pommes de terre Roseval et un mélange de champignons des bois.
Certes, le poulet n’est pas doré par le four, sa peau n’est pas craquante, mais vous avez un petit aperçu du résultat obtenu par la cuisson en cocotte.
Pour cette recette, bien que n’ayant pas utilisé la cuisson à basse température, la cuisson en cocotte s’y prête bien, mais pour cela, il vous faudra baisser le thermostat du four de plusieurs degrés. Pas besoin de film plastique, pas besoin de lave-vaisselle :p, pas de chair sèche, mais fondante…

NB: Je n’ai pas utilisé le mode de cuisson à basse température pour cette recette, simplement la cuisson en cocotte, je ne fais que le suggérer…

Ingrédients:
- 1 poulet fermier (d’Auvergne Label Rouge pour moi)
- 2 gousses d’ail entières, pelées
- 4 branches de persil plat
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de paprika en poudre
- 2 tour de moulin à poivre
- 1/2 cuil. à café de sel
- 500g de pommes de terre Roseval avec la peau lavée
- 1 boîte de champignons de Paris égouttés
- ciboulette ciselée

Rincer l’intérieur du poulet, y mettre les 2 gousses d’ail, les branches de persil. et l’entreposer dans la cocotte ouverte. Dans un ramequin, mélanger, le sel, l’huile, le paprika, le poivre. Badigeonner le poulet de ce mélange, à l’aide d’un pinceau. Répartir les champignons, autour du poulet, puis couper les pommes de terre en en 2, puis en 4. Les répartir, également tout autour du poulet. Les badigeonner du restant de mélange, huile, paprika, …
Allumer le four sur 240°C (th.8), refermer la cocotte et enfourner à froid pendant 1 heure, vous pouvez très bien, à mi cuisson, sortir la cocotte du four et prélever du jus pour arroser le poulet, ainsi que les pommes de terre, mais ce n’est pas indispensable. Avant de servir le poulet, le saupoudrer de ciboulette ciselée. Vraiment, ça vaut la peine d’essayer! J’ai réussi à bluffer mon père avec ce poulet, et croyez- moi, c’est pas évident! lol!

août 18th, 2009 by plume_d_argent

Un rythme un peu fou ces derniers jours, impossible de m’asseoir devant l’ordinateur pour vous mettre une recette.  Je vous remercie pour vos messages, auxquels, je n’ai pas encore trouvé le temps de répondre, je le ferai à mon retour à la maison, en fin de semaine.
Une petite pause dans le planning, nous sommes, en Haute-Savoie chez mes beaux-parents, je vous mets une recette de quiche, réalisée par 5 fois ces derniers jours. Une fois, pour l’enterrement de vie de jeune fille d’une amie, la seconde pour un soir de semaine et les 3 suivantes pour la petite fête improvisée pour marquer notre anniversaire de mariage, que nous avons fêté avec quelques jours d’avance…
Elle a eu beaucoup de succès et c’est sûr, je la referai… recette facile et rapide à faire…

Ingrédients:
- 1 pâte à tarte feuilleté
- 3 champignons de Paris coupés en rondelles
- 4 saucisses de poulet Fleury Michon (type knacki) découpées en rondelles
- 4 branches d’oseille ciselées
-  2 œufs
- 100g de fromage râpé
- 30cl de crème liquide entière
- 1 grosses poignée de polenta ou semoule de blé dur
- sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter grossièrement, ajouter les champignons, les saucisses, l’oseille,mélanger. Ajouter, ensuite, le fromage et la crème liquide, mélanger de nouveau. Saler & poivrer à votre convenance.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l’aide d’une fourchette, saupoudrer la pâte de polenta ou de semoule (elle absorbera le trop plein d’humidité). Verser votre appareil sur la pâte, répartir à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pendant 30 minutes environ selon votre four. La quiche peut très bien être préparée la veille pour le lendemain. Elle se conserve très bien au réfrigérateur, peut être consommée froide ou chaude.

août 6th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette toute simple aujourd’hui, mais très savoureuse. Lors de mon retour de la Réunion, en début d’année, j’avais ramené des letchis et j’avais donc réalisé un nouveau punch. J’ai passé les letchis, hier, parce qu’ils commençaient à noircir, c’était le moment idéal.
Je n’ai pas flambé la viande, je l’ai mise à macérer avec le punch, pour qu’elle s’en imprègne un peu plus. Vous pouvez utiliser du pastis pour remplacer le punch letchis
Pour cette recette, j’ai utilisé un produit vraiment incroyable, que j’ai également ramené de la Réunion, il s’agit d’un « Meat tenderizer » un « attendrisseur » de viande. Ça donne un fondant au poulet fantastique! Il contient de la poudre de papaye, de la fécule de maïs. Mon père en avait parlé à un vendeur dans le quartier chinois, à Paris l’année dernière, je ne sais pas s’il a décidé de le commercialiser. A voir donc, pour celles et ceux que ça intéresse, autrement, à La Réunion, on le trouve en supermarché, au rayon épices.

Ingrédients pour 5 personnes:
- 6 blancs de poulet découpés en morceaux
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre (environ une phalange) pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de punch letchis ou pastis
- 2 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
- 1 tige de ciboule fraîche ciselée
- 1 cuil. à café de fécule de manioc diluée dans 1/2 verre d’eau (on la trouve en épicerie exotique)
- 3g de poudre de papaye (Meat Tenderizer, facultatif)
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol + 1 pour la poêle

Dans un bol, mélanger, la viande avec tous les ingrédients, excepté la fécule de manioc diluée dans l’eau. Laisser mariner au minimum 15 minutes.
Dans une poêle ou un wok, faire chauffer une cuillère d’huile, puis y jeter la viande et bien la répartir dans le wok. La faire colorer d’un côté puis de l’autre. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Verser la fécule de manioc dans le wok et porter à ébullition, rallonger en eau si vous souhaitez un peu plus de sauce. L’acool, s’évaporera à la cuisson. Ne faites pas trop cuire
A servir avec du riz thaï et du piment pour celles et ceux qui aime le goût du risque…

août 3rd, 2009 by plume_d_argent

La température a drôlement chuté, ces jours-ci, je ne sais pas si c’est pareil par chez vous?! Ça fait quand même du bien, après les fortes chaleurs, mais il ne faudrait pas que ça dure trop longtemps quand même
Aujourd’hui, je vous propose quelques petits gâteaux bien moelleux qui font le plaisir des petits comme des grands. C’est une recette toute simple que j’ai adapté d’un livre de recettes que j’ai acheté, il y a quelques années, mais sans jamais avoir testé les recettes. N’étant pas très douée en pâtisserie, j’adore regarder les livres, mais j’appréhende toujours de les réaliser

Ingrédients:
- 2 oeufs
- 200ml de lait
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 1 sachet de poudre à lever ou levure chimique
- 75g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille Bourbon (de La Réunion)
- 1 banane
- 1 pomme
- 100g de raisins secs à macérer dans 2 cuil. à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Pour la recette, j’ai utilisé un moule à 6 mini brioches en silicone, j’avais encore suffisamment de pâte pour en faire 2 de plus.
Peler la pomme et la découper en petis dés. Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait. Faire fondre à feu doux le beurre. Dans un bol, tamiser la farine et la levure, faire un puits et ajouter le mélange oeufs, lait, sucre, en mélangeant délicatement de façon à ne pas former de grumeaux. Ajouter ensuite le beurre fondu et le sel, ainsi que les pommes et les raisins avec le rhum. Fendre la gousse de vanille en deux, et racler l’intérieur à l’aide d’un couteau plat et ajouter à l’appareil, bien mélanger le tout. Peler la banane, la découper en rondelles de 2 millimètres, mettre une rondelle au fond de chaque moule, disposer des rondelles, également, à la verticale dans les moules.
Verser la pâte par dessus les bananes et enfourner à chaud pendant 25 à 30 minutes selon votre four. Pour savoir s’ils sont cuits, piquer les gâteaux à l’aide de la pointe d’un couteau. Si la lame ressort propre c’est que les gâteaux sont cuits, le cas contraire, laisser cuire encore quelques minutes.
A la sortie du four, laisser les gâteaux reposer 5 minutes, en refroidissant, ils vont se rétracter et seront plus facile à démouler 

août 2nd, 2009 by plume_d_argent

Cela fait maintenant une semaine que les vacances sont terminées, mes parents sont rentrés à La Réunion, mais impossible de trouver du temps pour poster un billet! C’est fou! Les beaux jours n’aident pas non plus, on passe plus de temps à l’extérieur qu’en cuisine, c’est un fait! Je vais être assez absente ce mois-ci, également, on va avoir la visite de ma belle-soeur, le mariage de très bons amis, puis de nouveau un petit séjour en Haute-Savoie, la préparation de la première rentrée de ma poucinette, et bien d’autres choses encore… !
Le citron de Chine, que je vous ai déjà proposé dans une recette précédente, est un petit citron plutôt sucré qu’on utilise pour faire des rougails ou des citronnades, une petite merveille.

Ingrédients:
- 200g de riz thaï cuit
- 100g de maïs
- 1 carotte crue, pelée et découpée en rondelles
- 100g de thon au naturel, égoutté
- 3 ou 4 petits citrons de Chine ou des kumquats
- 1 tomate lavée, coupée en petits dés
- ciboulette ciselée
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de mangue (SMA Diffusion)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre

Laver et et couper en 2 les citrons de Chine, les épépiner et presser le jus et le réserver. Ciseler la peau et réserver. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre convenance. Ajouter le vinaigre, l’huile et le jus des citrons de chine. Ajustez l’assaisonnement. Servir accompagné de grillades, un vrai délice! Peut-être préparée la veille pour le lendemain.