janvier 20th, 2010 by plume_d_argent

Une nouvelle petite recette d’inspiration chinoise, pour laquelle j’ai utilisé la sauce Hoisin. Sauce asiatique à base de soja fermenté, entre autre, que l’on utilise pour les grillades, ou encore dans la réalisation du célèbre Phô (soupe vietnamienne de bœuf aux nouilles de riz).
On la trouve dans les magasins exotiques et de plus en plus souvent dans les rayons cuisine du monde des supermarchés.

Difficulté: facile
Coût: Pas cher
Ingrédients:
- 12 ailerons de poulet
- 1 tige de ciboule fraîche
- 1 cuil. à café de graines de sésame blond
- 1 cuil. à café de nigelles (sésame noir)
- 1 cuil. à soupe de sauce Hoisin
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceaux de gingembre pelé et écrasé (l’équivalent d’une phalange)
- 1 cuil. à café d’huile de tournesol

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, exceptés les ailerons. Désolidariser les ailes des épaules de poulet. Ajouter la viande dans votre préparation et bien mélanger. Laisser reposer minimum 15 minutes. L’idéal serait de laisser une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°C (th.8)
Répartir les morceaux dans un plat allant au four et laisser cuire 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Parsemer d’un peu de ciboulette ciselée avant de servir. Vous pouvez accompagner le tout de nouilles chinoises sautées ou de riz cantonnais.
A voir aussi:
Ailerons de poulet rôtis au curry
Epaules de poulet à l’aigre doux

août 6th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette toute simple aujourd’hui, mais très savoureuse. Lors de mon retour de la Réunion, en début d’année, j’avais ramené des letchis et j’avais donc réalisé un nouveau punch. J’ai passé les letchis, hier, parce qu’ils commençaient à noircir, c’était le moment idéal.
Je n’ai pas flambé la viande, je l’ai mise à macérer avec le punch, pour qu’elle s’en imprègne un peu plus. Vous pouvez utiliser du pastis pour remplacer le punch letchis
Pour cette recette, j’ai utilisé un produit vraiment incroyable, que j’ai également ramené de la Réunion, il s’agit d’un « Meat tenderizer » un « attendrisseur » de viande. Ça donne un fondant au poulet fantastique! Il contient de la poudre de papaye, de la fécule de maïs. Mon père en avait parlé à un vendeur dans le quartier chinois, à Paris l’année dernière, je ne sais pas s’il a décidé de le commercialiser. A voir donc, pour celles et ceux que ça intéresse, autrement, à La Réunion, on le trouve en supermarché, au rayon épices.

Ingrédients pour 5 personnes:
- 6 blancs de poulet découpés en morceaux
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre (environ une phalange) pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de punch letchis ou pastis
- 2 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
- 1 tige de ciboule fraîche ciselée
- 1 cuil. à café de fécule de manioc diluée dans 1/2 verre d’eau (on la trouve en épicerie exotique)
- 3g de poudre de papaye (Meat Tenderizer, facultatif)
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol + 1 pour la poêle

Dans un bol, mélanger, la viande avec tous les ingrédients, excepté la fécule de manioc diluée dans l’eau. Laisser mariner au minimum 15 minutes.
Dans une poêle ou un wok, faire chauffer une cuillère d’huile, puis y jeter la viande et bien la répartir dans le wok. La faire colorer d’un côté puis de l’autre. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Verser la fécule de manioc dans le wok et porter à ébullition, rallonger en eau si vous souhaitez un peu plus de sauce. L’acool, s’évaporera à la cuisson. Ne faites pas trop cuire
A servir avec du riz thaï et du piment pour celles et ceux qui aime le goût du risque…

juin 5th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette de pain avant de partir demain matin, pour une semaine dans le Cher avec mes parents qui sont arrivés de La Réunion, ce matin! Je vais avoir droit à des délices de chez moi dans les jours qui viennent, mes papilles en frétillent!
Nous fêterons ainsi la fête des mères et mon anniversaire avec des petits plats préparés par mon papa. Je n’oublierai pas de mitrailler un maximum et revenir avec le plein de photos.

Ingrédients:
- 320g d’eau
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 5g de sel de l’Himalaya
- 200g de farine T150 bio
- 300g de farine T55
- 10g de graines de tournesol bio
- 10g de graines de sésame bio
- 1,5 cuil. à café de levure déshydratée SAF (bio)
- semoule de blé dur

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée.
Au bout de ce temps, couper le pâton en 2 afin de former 2 baguettes, dégazer le pâton, puis façonner 2 baguettes, en vous aidant de semoule de blé dur pour fariner votre plan de travail. Déposer les baguettes sur un filet à baguette, si vous en avez un, autrement dans un plat allant au four. Laisser reposer pendant minimum 30 minutes sous un torchon propre.
Allumer le four sur 280°C, remplir la lèche fritre d’eau. Lorsque le four est chaud, faire des grignes (pas indispensable) à la surface  du pain.
Enfourner pendant 45 minutes minimum.
Une fois cuites, sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.

juin 14th, 2008 by plume_d_argent

Dans mon panier bio, il y a quelques semaines, j’ai eu un petit chou vert, je me demandais ce que je pourrais bien en faire et puis cette petite salade s’est présentée à moi comme une évidence. Une petite salade fraîcheur pour appeler l’été, que le soleil ne nous abandonne pas. Le chou vert se prête mieux que le chou blanc à ce genre de salade, car il est plus tendre.
Pour ce qui est du saucisson 100% volaille, je le trouve dans certains rayons Hallal de supermarché.

Ingrédients:
- 1/2 chou vert
- Quelques morceaux de saucisson 100% volaille
- Graines de sésame
- 2 cuil. à soupe d’huile colza/olive (mélange trouvé en magasin bio)
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuil. à soupe de moutarde de dijon
- sel & poivre

Hacher finement le chou et le réserver, ajouter les morceaux de saucisson de volaille.
Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel & le poivre, monter la vinaigrette.
Arroser le mélange chou/saucisson de vinaigrette, et bien mélanger. Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.
Un moment de bonheur, surtout quand par une superbe journée, comme aujourd’hui!
Bon appétit!