mai 25th, 2010 by plume_d_argent

Non, non, je ne vous oublie… Je suis en plein dans les préparatifs de départ de mon mari pour l’étranger, une mission d’un mois pour son travail, ainsi que mon départ à ma fille et moi pour La Réunion, pendant les vacances d’été. Cela demande une certaine organisation…
Comme promis, il y a de cela quelques temps maintenant, la recette du poulet à la plancha qui a accompagné la fricassée de chouchoux à la chinoise.

Difficulté: aucune
Coût: pas cher
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: minimum 15 minutes,
Temps de cuisson: 10/15 minutes

Ingrédients:
- 4 escalopes de poulet
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (shoyu bio pour moi)
- 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée ou déshydratée
- 1 oignon pelé, dégermé et haché finement
- 1 belle gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à café de poudre de manioc
- 1 poivron rouge lavé, épépiné et coupé en lanières
- poivre du moulin

Découper la viande en morceaux, l’entreposer dans un saladier, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Filmer le saladier et l’entreposer au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes. Vous pouvez très bien faire la préparation la veille pour le lendemain, elle n’en sera que meilleure.
Après le temps de repos, allumer la plancha (ou à défaut, une poêle anti-adhésive, voir même un wok). La laisser monter en température et y saisir la viande, retourner la régulièrement.
Une fois la viande cuite, servir aussitôt, accompagné par exemple de riz thaï, d’une fricassée de chouchoux et d’un rougail de tomates.

novembre 9th, 2009 by plume_d_argent

Petite recette asiatique toute simple et surtout très goûteuse que les adeptes du « finger food » vont apprécier. La seule difficulté que vous pourriez rencontrer viendrait de la taille de la chair autour de l’os, mais ce n’est pas une obligation. Autrement, tout le reste est du plus simple, il suffit simplement d’avoir les ingrédients nécessaires.
Une petite mention spéciale pour ma maman, qui m’a ramené ce très joli service japonais de Singapour, lors de sa visite à ma petite soeur qui y vit, cet été. Merci maman!

Difficulté: facile
Ingrédients: pour 2 à 3 personnes
- 8 épaules de poulet
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (shoyu bio pour moi)
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe de miel
- 15g de gingembre pelé et écrasé en purée
- 1 belle gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée en purée
- 1 tour de moulin à poivre

Prendre chaque épaule, en la tenant par la partie la moins charnue, et inciser la chair, afin de la dégager vers le bas, en grattant bien pour la racler.
Dans un saladier, verser tous les ingrédients et y ajouter les épaules, bien mélanger. Filmer et entreposer au réfrigérateur, pendant au moins une heure avant la cuisson. La viande peut très bien mariner toute une nuit ou une journée au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante pour moi) pendant 10 minutes.
Sortir la viande du réfrigérateur, mélanger le tout et l’entreposer dans un plat allant au four, verser le restant de sauce à la surface des épaules. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
J’ai servi ces petites épaules avec un riz sauté à la chinoise et un rougail de tomates.

décembre 21st, 2008 by plume_d_argent

Après cette semaine bien mouvementée, une petite recette toute simple histoire de penser à autre chose, lol! J’avais dans mon panier bio un chou vert à passer, j’hésitais entre une recette traditionnelle créole la fricassée de chou à la tomate ou tout simplement un sauté à la chinoise avec du poulet. J’ai donc laissé le choix à mon mari qui a tranché dans le vif!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 3 escalopes de poulet
- 1 petit chou vert
- 3 cuil. à soupe de sauce soja appelée siave à La Réunion (bio pour moi)
- 2 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à café de poudre/fécule de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1 petit verre d’eau
- huile de tournesol

Commencer par enlever les 2 premières feuilles du chou et le laver sous l’eau, le couper en deux et enlever ce qui reste de la tige. Le hacher très finement.
Rincer les escalopes de poulet à l’eau froide, et les hacher en petits morceaux.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans un wok sans qu’elle ne fume, ajouter le chou et le faire revenir quelques instants, en remuant constamment. L’enlever du wok et le réserver.
Remettre une cuil. à soupe d’huile dans le wok et y ajouter l’ail et le gingembre, laisser dorer un petit peu et y faire revenir les morceaux de poulet, en remuant constamment, jusqu’à ce que la viande colore. Retirer le poulet du feu.
Dans un récipient mélanger l’eau et la poudre de manioc (épaissisant) verser le tout dans le wok et laisser la sauce épaissir quelques secondes.
Ajouter le chou et le poulet et remuer constamment, verser la sauce soja et la sauce d’huîtres et bien mélanger le tout.
Laisser cuire quelques minutes à feu moyen et servir aussitôt avec du riz thaï et un rougail pimenté de votre choix. Bon appétit! Ce sauté est vraiment très savoureux 

janvier 28th, 2008 by plume_d_argent

Contre toute attente, ces tempuras sont à tomber! J’ai tenté de faire des bouchons, hier, mais ça a été un ratage complet. La pâte à bouchon faite maison était très réussie, d’ailleurs j’ai utilisé le reste de pâte pour faire les nouilles de ce sauté. Et la farce trop sèche dans les bouchons, je l’ai retravaillée et fini par la passer avec une pâte à tempura.
Un vrai régal!
A la Réunion, on appellerait ça un sauté de mines et à Maurice, l’île soeur, des nouilles frites 

Ingrédients pour les nouilles pour 2 pers.:
- 200g de farine T55
- 2 blancs d’oeuf
- un petit peu d’eau si besoin

Ayant un programme « Pasta » sur ma MAP, j’ai mis farine et blancs d’oeufs dans la machine et mis en marche. J’ai rajouté un peu d’eau pour que la pâte se forme, mais juste ce qu’il faut pour qu’elle ne colle pas. Au bout de 15 minutes c’était prêt.
Laisser reposer 1 à 2h environ. La mienne ayant passé la nuit dans le frigo, je n’ai fait que la retravailler un peu.
J’ai utilisé mon laminoir à pâtes, pour former les nouilles, après avoir obtenu des bandes de pâtes, j’ai mis le laminoir sur mode 4, pour sortir des nouilles, elles doivent être plus épaisses que des spaghettis. Pour vous donner un ordre d’idée, les spaghettis, je les passe sur le mode 5 et les nouilles sur 4.
Je ne les ai pas vraiment fait sécher, je les ai utilisées direct.
Porter une marmite remplie d’eau salée à ébullition et faire cuire les nouilles 3 minutes, puis réserver.

Ingrédients pour la farce des tempuras:
- 200g de blanc de poulet
- 1 botte de ciboule frais
- 3 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 demi cuil. à café de glutamate
- 1 cuil. à café de purée d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- poivre

Hacher très finement la viande dans un mixeur, ajouter le glutamate, l’ail, l’huile, la poudre de manioc, la sauce d’huîtres, la sauce de soja, le poivre et la ciboule, que vous aurez ciselé au préalable. Bien mélanger le tout.

Ingrédients pour la pâte à tempura:
J’ai utilisé une préparation toute faite à laquelle, il suffit juste de rajouter un peu d’eau.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou utiliser une friteuse, former des boulettes avec la farce et l’enrober de pâte à tempura. Faire frire jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée.

Ingrédients pour les nouilles sautées:
- 200g de brocolis
- 1 oignon
- 2 pincées de glutamate
- 1 demi cuil. à café d’ail en purée
- sauce de soja (choisir une sauce claire, toujours indiqué sur la bouteille)
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Peler l’oignon et le couper, en quartier dans le sens de la longueur, puis l’effeuiller. Peler le brocoli, j’enlève la partie dure des tiges et les couper en morceaux. Mettre une pincée de glutamate sur l’oignon émincé et une autre sur le brocoli.
Dans un wok, chauffer une cuil. à soupe d’huile, et saisir l’oignon, le réserver et faire de même avec le brocoli, puis réserver.
Verser la 2 cuil. à soupe d’huile, faire revenir la purée d’ail et saisir les nouilles, tout en remuant régulièrement, ajouter un peu de sauce soja (je vous laisse juger de la quantité, cela varie selon les sauces)
Ajouter, l’oignon et le brocoli, bien remuer le mélange.
Vérifier l’assaisonnement, peut nécessiter parfois un pti peu de sel, si votre sauce soja est très peu salée.

Rajouter les tempuras au moment de servir!
Bon appétit!