juin 18th, 2009 by plume_d_argent

Un petit mot depuis la Haute-Savoie, où nous sommes pour quelques jours… Je vous propose encore une pizza, avec la même recette de pâte que la dernière fois pour la pizza végétarienne.
Certaines personnes utilisent de la semoule de maïs, à la place de la semoule de blé dur sur la pelle ou dans le fond du plat pour absorber l’humidité et donner un petit peu de croustillant bien agréable pour ceux qui aiment ça.
Si vous aimez une petite note acidulée, vous pouvez aussi ajouter des coeurs de palmiers, coupés en rondelles, de la marque BARIMA, les meilleurs coeurs de palmier sur le marché, pour les avoir tous testés, ce sont ceux qui se rapprochent le plus des coeurs de palmiers frais.
Retour en Auvergne, d’ici demain, pour un w-e bien rempli, alors je vous dis à lundi

Ingrédients pâte à pizza:
- 320g d’eau
- 20g d’huile d’olive
- 5g de sel
- 200g de semoule de blé dur
- 300g de farine T65
- 5g de levure boulangère déshydratée SAF ou autre

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP, en prenant soin de ne pas mélanger le sel et la levure, le premier tue le second. Lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, sortir le pâton de la MAP et former une boule. Huiler la surface de la boule et laisser « pousser » au réfrigérateur pendant 24h, si vous le pouvez ou simplement 30min à l’extérieur sous un torchon.
Avec cette quantité de pâte vous pouvez réaliser 4 petites pizzas ou 2 grandes.

Ingrédients pour 1 pizza d’envrion 20cm:
- 1 boule de pâte
- sauce tomate maison ou industrielle
- 3 champignons de Paris frais tranchés
- 1/2 boule de mozzarella émiettée
- 1 oeuf
- 1 poignée de fromage râpé
- ciboulette fraîche ciselée
- 1 filet d’huile d’olive
- sel
- semoule de blé dur

Préchauffer le four à 250°C (th.8)
Étirer la pâte avec vos doigts, en utilisant de la semoule de blé dur pour absorber l’humidité éventuelle, si vous y arrivez, le lancer de pizza est très efficace, mais n’utilisez pas de rouleau, ce serait un sacrilège pour les vrais pizzaïoli, lol!
Saupoudrer un peu de semoule de blé au fond du moule ou sur la pelle à pizza, y déposer la pâte.
Étaler la sauce tomate sur la pâte, y déposer les champignons, ajouter ensuite la mozzarella, le fromage râpé, casser un oeuf à la surface. Saler très légèrement et verser un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, à déguster de suite!

mars 1st, 2009 by plume_d_argent

Le bol renversé est un des plats à influences asiatiques que j’adore, bien que je doute qu’il soit réellement chinois, où peut-être qu’on le cuisine réellement dans certaines provinces chinoises, je ne sais pas. En tout cas, on le retrouve à la Réunion et à l’Île Maurice. On peut le réaliser avec du porc, du boeuf ou du poulet, mais surtout avec des saucisses chinoises, que je n’utilise pas, ne mangeant pas de porc. On peut y rajouter des crevettes aussi, mais c’est mon homme qui ne les aime pas, lol!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 oeufs
- 2 escalopes de poulet
- 500g de brèdes chou de chine (choï sum)
- 200g de riz thaï cuit
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- l’équivalant d’une phalange de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc
- 2 tiges d’oignons vert ou de ciboule nettoyées et hachées
- 1 branche d’ail chinois (facultatif) nettoyées et hachées
- 1 cuil. à soupe de « Ricard »
- eau
- sel et poivre
- huile de tournesol

Hacher la viande en morceaux et ajouter la sauce d’huitres, la sauce soja, le gingembre, l’ail, la poudre de manioc, un tour de moulin à poivre et un petit filet d’huile de tournesol. Mélanger et laisser mariner 1 heure environ.
Laver le choï sum, l’équeuter et le hacher, réserver.
Chauffer une cuillère d’huile de tournesol dans un wok et saisir le poulet mariné, remuer régulièrement. Lorsque le poulet commence à colorer légèrement, ajouter l’ail chinois haché, mélanger. Flamber avec le ricard et ajouter 10cl d’eau, mélanger et porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et couper le feu.
Saisir le choï sum avec un filet d’huile et un 1 cuil. à soupe de sauce soja, remuer jusqu’à ce les bâtons soient cuits.
Prendre 2 bols chinois de taille moyenne ou n’importe quel autre bol, disposer un peu de ciboule au fond des bols.
Faire cuire les oeufs dans une poêle, selon votre goût. Une fois cuits, les retourner et mettre 1 oeuf dans chacun des bols. Ajouter le poulet, puis les brèdes choï sum dans les bols et ajouter le riz par dessus.
Retourner une assiette sur chacun des bols et renverser le, servir aussitôt en présentant les bols dans l’assiette, afin de créer la surprise à vos invités, ça marche à tous les coups! Si vous servez des saucisses chinoises, disposer les dans le bol avant les oeufs  . Servir avec un rougail tomates.

octobre 14th, 2008 by plume_d_argent

Petite recette de cookies, d’après la recette de Pierre Hermé, que j’ai quelque peu modifiée, abérrant la quantité de sucre de sa recette. Elle peut encore être réduite, Mamina m’avait dit qu’il pouvait y avoir, parfois, des abérrations dans ce livre, quand on s’est rencontré à Bourges, je confirme, lol! Mais sinon, dans l’ensemble ce livre est super!

Ingrédients:
- 110g de beurre ramolli
- 175g 100g de chocolat noir ou de pépites de chocolat noir
- 110g de sucre brun
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 cuil. à café de vanille liquide (j’ai utilisé de la vanille Bourbon liquide)
- 225g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Faire ramollir le beurre. Si vous n’avez pas de pépites, râper le chocolat sur une râpe à gros trous, ou le hacher au couteau.
Préchauffer le four à 170°C, battre le beurre dans une terrine avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux. Ajouter l’oeuf entier, puis la vanille liquide.
Tamiser la farine avec la levure et le sel. Verser le tout peu à peu en pluie dans la terrine, en travaillant bien avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux; puis incorporer à la pâte les pépites de chocolat.
Mettre une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Disposer des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque avec une cuillère à soupe que vous tremperez chaque fois dans un bol d’eau.
Aplatir à l’aide du dos de la cuillère de façon à former des disques de 10 cm de diamètre environ.
Enfourner pendant 8 à 10min. selon votre four.
Les cookies doivent être croustillants à l’intérieur. Les sortir du four, les poser sur une grille.

juillet 20th, 2008 by plume_d_argent

Pour les bébés, à partir de 5 mois sans les lentilles, à partir de 8 mois avec les lentilles.
Les vacances sont maintenant terminées, nous sommes rentrés chez nous, mais pas le temps de chômer… nous avons eu de la famille de passage, petit répit pour l’instant, on recommencera dans 2 semaines.
J’ai un retard monstre dans mes recettes, mais très peu de temps encore pour poster, alors une petite recette toute simple pour nos p’tits bouts.
Une petite purée réalisée avec les légumes de mon panier bio et le contenu de mon placard. De cette façon, la betterave perd de sa couleur et les pommes de terre ont une jolie couleur carotte, lol.

Ingrédients:
- 1 pomme de terre
- 1 betterave
- 1 poignée de lentilles corail (lentilles roses)
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre
- eau
- persil

Peler et laver les légumes, les découper en petits dés.
Verser l’huile dans une petite casserole et y faire revenir les légumes, puis ajouter les lentilles et recouvrir d’eau. Porter le tout à ébullition, saler et poivrer, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants, rajouter un petit peu d’eau si nécessaire.
Casser l’oeuf dans le mélange, le laisser cuire entier ou en l’incorporant au légumes. Mixer les légumes pour les plus petits ou écraser grossièrement le tout.
Saupoudrer de persil.

mars 4th, 2008 by plume_d_argent

A partir de 15 mois, normalement, par rapport aux morceaux, mais si vous souhaitez le préparer pour les plus petits, il suffira de mouliner. Vous pouvez commencer à en donner à partir de 12 mois avec la sauce soja, à partir de 6 mois sans sauce soja et sans oignon.
Un plat autant pour les bébés que pour les adultes 

Ingrédients:
- 100g de riz cuit
- 1 œuf (environ 50g pour 1 gros œuf)
- 20g de champignons
- 80g de chou fleur
- 1/4 d’oignon
- 1 cuil. à café de sauce soja (siave)
- huile d’olive

Faire revenir les champignons dans une poêle dans très peu d’huile d’olive, puis casser l’œuf par dessus. L’écraser et emprisonner les champignons. Toujours bien cuire les œufs pour nos chérubins.
Emincer l’oignon, laver et trancher le chou fleur. Faire sauter l’oignon et le chou fleur dans une poêle anti-adhésive, rajouter la sauce soja. Baisser le feu et laisser cuire tranquillement, en gardant un petit peu de croquant tout de même.
C’est prêt! Je ne rajoute ni sel, ni matière grasse, car la sauce soja est salée et j’ai utilisé un pti peu d’huile pour la cuisson de l’œuf.
Ma fille a adoré voilà ce qu’elle a laissé…