novembre 10th, 2009 by plume_d_argent

Il y a quelques mois, j’ai participé à un concours « Croustipâte » et j’ai gagné le joli coffret « Cook’in Box Muffins ». Il me restait des poires au sirop après avoir réalisé la Charlotte au chocolat extra noir Weiss et poires. J’ai trouvé cette petite recette de muffins à la poire, vraiment très sympa! » .
A savoir tout de même que toutes les recettes sont prévues pour 12 muffins, sauf que dans la Cook’in Box il n’y en a que 9, méfiez-vous donc
J’avais du muesli sans sucre bio à passer, j’ai donc utilisé le muesli à la place des flocons d’avoine simple et je n’ai utilisé que des poires.

Difficulté: facile
Ingrédients: pour 12 muffins
- 240g de farine blanche ou semi-complète
- 75g de petits flocons d’avoine muesli bio non sucré
- 3 cuil. à café de levure chimique
- 85g de sucre
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 1 cuil. à café de sel
- 150ml de lait demi-écrémé
- 110ml d’huile de tournesol
- 2 oeufs
- 225g de pommes épluchée, épépinée et râpée
- 150g 250g de poires en morceaux (poires au sirop)

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, en conservant un peu de sucre pour garnir le dessus des muffins.
Mélanger les ingrédients liquides ensemble et ajouter les à la préparation sèche, sans trop travailler la pâte. Ajouter les morceaux de poires et mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et les saupoudrer avec le reste du sucre.
Faire cuire les muffins 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant avec une brochette en bois dans le coeur des muffins: ils sont cuits quand elle ressort sèche. Je vous avouerais que j’ai oublié de garder le sucre pour en saupoudrer le dessus des muffins, oops!  ‘^_^

février 27th, 2009 by plume_d_argent

Pour accompagner mon lassi à la mangue, proposé hier, j’ai préparé des muffins aux framboises et fève Tonka, et dans 3 d’entres eux, j’ai ajouté des copeaux de chocolat noir à dessert pour le plaisir de mon homme et ma fille. Personnellement, je préfère sans chocolat, mais c’est parce que je ne suis pas très fan de cette gourmandise. Je pris pour base la recette de Sébastien Serveau, utilisant la pédagogie d’alain Ducasse. J’aime beaucoup les livres de ce pâtissier qui nous offre une manière de faire de la pâtisserie en toute simplicité!
J’ai utilisé les framboises cueillies l’année dernière aux Jardins de Batoin (jardin cueillette dans le Puy-de-Dôme) que j’avais congelées.

Ingrédients:
- 175g de farine
- 1/2 cuil. à café de vanille Bourbon en poudre
- 70g de sucre
- 6g de levure chimique ou poudre à lever bio
- 1 oeuf d’environ 50g
- 30g d’huile de noix
- 115g de lait
- 18 framboises surgelées pour moi
- 1/4 de fève Tonka rapée
- 1 petite poignée d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un bol mélanger les ingrédients en poudre dans un saladier et mélanger le tout. Dans un second bol, casser l’oeuf, verser l’huile par dessus en remuant, puis ajouter le lait et remuser. Faire un puits dans le mélange d’ingrédients en poudre et y verser le mélange des ingrédients liquide et bien mélanger le tout en commencant pas le milieu.
Ajouter la tonka rapée et mélanger le tout, remplir au tiers une plaque silicone pour 6 muffins. Enfoncer 3 framboises dans chaque moule, sans qu’elles touchent ni le bord, ni le fond.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter des copeaux de chocolat sur les framboises avant d’ajouter l’appareil restant (le reste de pâte) sur les framboises. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner pendant 25 minutes, une fois cuits, sortir la plaque du four et attendre 5 à 10 minutes avant de démouler. Une pure merveille, croyez moi!

décembre 2nd, 2008 by plume_d_argent

Une nouvelle recette de muffins adaptée du livre Gâteaux U.S. de la série de livres LEÇON par Sébastien Serveau. J’ai utilisé la banane comme fruit afin de remplacer les framboises de la recette initiale.

Ingrédients:
- 175g de farine
- 20g de noisettes en poudre
- 1/2 cuil. à café de vanille Bourbon en poudre
- 50g de sucre de canne
- 6g de poudre à lever
- 1 oeuf
- 30g d’huile de tournesol
- 115g de lait + 1 banane
- sucre cristal

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Verser les ingrédients en poudre dans un saladier: la farine, les noisettes en poudre, le sucre, la vanille et la levure. Casser l’oeuf dans un bol. Verser l’huile dessus en fouettant. Ajouter le lait et mélanger.
Mélanger les ingrédients en poudre et creuser une fontaine au centre, puis verser les ingrédients liquides dessus. Bien racler le bol avec une maryse pour tout récupérer. Mélanger au fouet en commençant par le centre et en incorporant petit à petit les ingrédients en poudre.

La pâte doit être molle mais non liquide. Emplir les moules au tiers de leur hauteur avec une cuillère à soupe (personnellement j’ai utilisé 12 moules à muffins individuels en silicone pour cette recette, niveau contenance ils sont plus petits que le moule 6 muffins que j’utilise d’ordinaire).
Peler la banane et la couper en rondelles, disposer les rondelles dans chaque moule, sans qu’elles touchent le bord ni le fond. Finir de remplir les moules en couvrant bien les rondelles de bananes. Saupoudrer de sucre cristal ou de noisettes concassées.
Enfourner et laisser cuire 25minutes.

novembre 17th, 2008 by plume_d_argent

J’ai reçu, samedi matin, ma commande de livres des éditions Alain DUCASSE (sur ventes-privées), et j’ai isolé cette recette. Des muffins adaptés du livre « Gâteaux U.S. » de la collection Leçon par Sébastien SERVEAU. La recette était Muffins tout chocolat, mais j’ai souhaité varié les plaisirs 
Un livre très bien fait tout en image.

Ingrédients:
- 6g de levure chimique
- 70g de sucre
- 20g de poudre d’amandes poudre de noisettes
- 155g de farine + 20g de cacao
- 1 oeuf de 60g (poids avec coquille)
- 30g d’huile d’arachide de tournesol
- 115g de lait
- 40g de chocolat à 70%
- 3 cuil. à soupe de mini perles en chocolat
- 1 poire pelée épépinée et découpée en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en chaleur tournante.
Peser tous les ingrédients, verser la levure, le sucre, la poudre de noisettes et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Casser l’oeuf dans un bol, verser l’huile dessus en fouettant. Ajouter le lait, toujours en remuant. Creuser une fontaine au centre des ingrédients solides et y verser les liquides en remuant. Mélanger au fouet en commençant pas le centre, la pâte doit être dense, légèrement coulante.
Concasser le chocolat à l’aide d’un couteau éminceur, le verser dans la pâte, puis ajouter les dés de poire et mélanger délicatement.
Poser la plaque en silicone sur une plaque de cuisson (pas nécessaire si vous avez les moules proflex de Tefal comme moi).
Emplir les les moules avec une cuillère à soupe et enfourner pendant 25 minutes. Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 minutes (j’ai laissé un peu plus longtemps). Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Délicieux au goûter comme au petit déjeuner!

mars 13th, 2008 by plume_d_argent

Un délice de gourmandise,  le mélange est assez inattendu mais se marie bien, tout de même. J’ai un peu modifié la recette et je pense continuer à la modifier pour arriver à une recette sans œufs. Je me souviens que dans mon enfance, ma mère faisait la majeur partie de ses gâteaux sans œufs. Mon père étant végétarien. Devant terminer ma plaquette de beurre salé, j’en ai utilisé, mais le beurre doux est aussi approprié 

Ingrédients:
- 200g de farine
- 70g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 90g de beurre fondu (j’ai utilisé du beurre salé)
- 95 ml de lait
- 2 poires lavées, pelées et coupées en morceaux
- 20g de coco râpé
- une gousse de vanille Bourbon

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol mettre la farine, la levure et le sucre, creuser un puits et y casser l’œuf. Mélanger, ajouter le beurre fondu petit à petit, tout en mélangeant, puis le lait. Bien remuer, si formation de grumeaux, utiliser un mixer et ce ne sera que de l’histoire ancienne.
Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et racler l’intérieur, l’incorporer à votre appareil, ainsi que le coco râpé.
Beurrer ou chemiser vos moules à muffins et y verser votre appareil, puis enfourner pendant 20/30 minutes selon les fours.