janvier 9th, 2010 by plume_d_argent

Ça y est, j’ai récupéré mon blog, hier, mais il y avait encore quelques petits bugs. Aujourd’hui, tout fonctionne de nouveau, alors comme promis, voici ma petite recette de punch express!

Vous connaissiez tous ou presque tous le Rhum Charrette, un rhum blanc très utilisé à La Réunion pour la réalisation des punchs et rhums arrangés, je vous propose ,aujourd’hui, de découvrir un  autre rhum, beaucoup moins connu à l’exportation, d’une autre distillerie: le Rivière du Mat.
Il a un parfum très envoutant, très fruité, en ouvrant la bouteille, fermez les yeux, sentez uniquement le bouchon, vous serez transportés là-bas à La Réunion, ce fût une agréable découverte pour moi. On arrive à en trouver, en Métropole, dans des enseignes comme Carrefour, Leclerc, Auchan…

Vous pouvez réaliser cette recette, quelques heures avant de servir, ou comme moi, la veille pour le lendemain.
J’ai utilisé de grands volumes pour faire le punch, car nous étions très nombreux à le déguster le soir du Réveillon de la Saint-Sylvestre, mais vous pouvez très bien diviser les quantités, mais en respectant les proportions.
Pour les punchs express, je vous conseille d’utiliser des nectars, plutôt que des jus de fruits. Le nectar est plus épais (purée de fruits, eau et sucre) et plus sucré, qu’un jus de fruits. J’ai, pour ma part, fait un mix des deux.

Ingrédients:
- 70cl de rhum blanc traditionnel Rivière du Mat
- 1 litre de nectar de mangue
- 1 litre de nectar d’ananas
- 1,5 litre de jus multifruit
- 1 grosse boîte de cocktail de fruits exotiques et son sirop
- 1 belle gousse de vanille Bourbon de La Réunion
- 1 coupelle de sirop de fraise ou de grenadine
- 1 coupelle de sucre de canne

Dans un très grand saladier, verser le rhum, fendre la gousse de vanille en deux, racler l’intérieur, jeter le tout dans le rhum.
Verser, ensuite, les nectars et le jus de fruits, bien mélanger le tout et rajouter les fruits avec leur sirop. Mélanger le tout, filmer le bol et laisser macérer le tout pendant une nuit, ou au minimum une heure avant de servir.
Pour la déco du verre, le givre, disposer sur la table les verres qui vont être utilisés, les retourner les tremper, d’abord, dans le sirop, puis dans le sucre et les remettre à l’endroit.
Vous pouvez les décorer de petits fruits, j’ai manqué de temps pour le faire 
Cette opération peut-être réalisée à l’avance, il suffit de les maintenir, les verres au froid pour que le sucre ne fonde pas.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

novembre 28th, 2008 by plume_d_argent

Ma mère réalisait cette recette de temps en temps, à la maison, dans mon enfance. Je mangeais déjà du piment alors, vous pouvez également ne pas en mettre, ou en diminuer les quantités. Tout est possible! C’est la pleine saison des mangues à La Réunion, et vous allez commencer à en trouver sur les étales.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra vous procurer une mangue à moitié mûre, qu’elle ait de la tenue et un goût entre le sucré et l’acide.
À l’apéro, comme amuses-bouche, c’est vraiment sympa, avec du piment pour les plus téméraires mais aussi sans.

Ingrédients:
- 1 mangue à moitié mûre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre d’alcool blanc
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuil. à café de piment frais (fraîchement moulu)

Laver et peler la mangue, couper de fines tranches de mangue, comme si vous utilisiez un économe, mais légèrement plus épais. Dans un saladier, mélanger les tranches de mangue, le vinaigre, le sucre et le piment. Laisser environ 20 minutes.
À utiliser en amuses-bouche, en assaisonnement de plats, en 4 heures comme chez moi à La Réunion.

octobre 23rd, 2008 by plume_d_argent

Ça y est je me lance dans l’aventure des Newsletters, pour celles et ceux que ça intéresseraient, le bouton est en haut à gauche de la page sous la rubrique « contacter l’auteur » à très vite alors!

Il y a des soirs où, vous n’avez pas envie de préparer à manger, les éternels riz, pâtes, pommes de terre, légumes et autres… mais vous désirez manger quelque chose de bon et surtout d’inhabituel.
Vous revient, alors, en mémoire que vous aviez effectivement acheté des pains pita, pour ce genre de situation.

Ingrédients pour la viande:
- 2 escalopes de dinde
- 1 cuil. à café de ras el hanout
- 1 mangue mûre
- 1 demi cuil. à café rase d’ail en purée
- 1 cuil. à café rase de poudre de papaye (facultatif, elle sert à garder le côté tendre de la viande)
- sel & poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Laver les escalopes au vinaigre, les rincer sous l’eau froide et les mettre à égoutter. Détailler le escalopes en fines lanières. Les entreposer dans un saladier, ajouter le ras el hanout, la poudre de papaye, l’ail le sel et le poivre, mélanger bien le tout et réserver.
Peler et couper la mangue en petits morceaux et les rajouter à la viande, bien mélanger, laisser macérer environ 10 minutes.
Au bout de ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle anti adhésive, et jeter la viande dedans. Remuer régulièrement pour que chaque côté cuise correctement. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec un petit peu d’eau pour donner un peu de sauce. Réserver au chaud.

Ingrédients pour le kebab pour 2 à 4 personnes:
- 6 pains pita
- 1 gros oignon pelé, dégermé, émincé finement et poêlé
- 1 grosse tomate lavée, et découpée en fines rondelles
- quelques feuilles de salade lavées et coupées en chifonnade
- 1 piment long coupé en fines rondelles

Livre champ pour le montage, perso, j’ai commencé par la chifonnade de salade, les tomates, la viande, les oignons et le piment. Un vrai régal et une belle association que je réïtérerai à l’occasion, en tentant l’aventure des pains pita maison 

juillet 10th, 2008 by plume_d_argent

Alors, je passe vous faire un coucou pour vous dire que je ne vous oublie pas, mais nous profitons du soleil et du lac. Un vrai régal!
Comme je vous l’avais annoncé dans mon dernier billet, ma recette du canard à la mangue, je l’affectionne particulièrement, elle est toute simple à réaliser, que ce soit avec de la mangue fraîche, surgelée ou même en boîte.
J’ai utilisé des manchons de canard pour la faire, mais vous pouvez très bien utiliser un canard entier.

Ingrédients:
- 6 manchons de canard
- 2 boîtes de mangues
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l’entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le « dorage », elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus de gras, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l’ail, remuer quelques secondes.
Ouvrir les boîtes de mangue en conservant le sirop, déglacer la sauteuse avec la moitié du jus des mangues, ajouter ces dernières au mélange et remuer délicatement.
Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
Porter le tout à ébullition et ajouter y la viande, remuer délicatement et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
La viande de canard est plutôt dure, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec l’autre moitié du sirop des mangues et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu’il reste suffisamment de sauce.
Si vous utilisez des mangues surgelées ou des mangues fraîches, vous n’aurez pas de sirop, il vous suffira d’utiliser de l’eau tout simplement, les mangues libèreront leur arôme à la cuisson.
Un plat succulent, sucré/salé à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates.

avril 10th, 2008 by plume_d_argent

Pour réaliser cette recette il vous faudra vous procurer des mangues vertes, pas mûres. Elles doivent être complètement vertes à l’extérieur et encore croquantes et acides à l’intérieur.Le rougail mangue accompagne très bien un cari de poulet, un cari de poisson, un cari d’camarons, une sauce crevettes, …

Ingrédients:
- 2 mangues bien verte
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel
- 1 demi oignon dégermé et émincé en petit morceaux (facultatif)
- quelques piments frais écrasés

Peler les mangues et couper les parties latérales (on les appelle joues, à La Réunion, lol) et récupérer toutes les parties utilisables autour du noyau.
Les passer au mixeur, les hacher grossièrement et réserver. Ecraser ou mixer le piment et l’ajouter aux mangues hachées, ainsi que l’oignon (perso, je n’en ai pas mis, je n’aime pas les oignons crus), saler et ajouter l’huile. Mélanger le tout et c’est prêt!