juin 5th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette de pain avant de partir demain matin, pour une semaine dans le Cher avec mes parents qui sont arrivés de La Réunion, ce matin! Je vais avoir droit à des délices de chez moi dans les jours qui viennent, mes papilles en frétillent!
Nous fêterons ainsi la fête des mères et mon anniversaire avec des petits plats préparés par mon papa. Je n’oublierai pas de mitrailler un maximum et revenir avec le plein de photos.

Ingrédients:
- 320g d’eau
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 5g de sel de l’Himalaya
- 200g de farine T150 bio
- 300g de farine T55
- 10g de graines de tournesol bio
- 10g de graines de sésame bio
- 1,5 cuil. à café de levure déshydratée SAF (bio)
- semoule de blé dur

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée.
Au bout de ce temps, couper le pâton en 2 afin de former 2 baguettes, dégazer le pâton, puis façonner 2 baguettes, en vous aidant de semoule de blé dur pour fariner votre plan de travail. Déposer les baguettes sur un filet à baguette, si vous en avez un, autrement dans un plat allant au four. Laisser reposer pendant minimum 30 minutes sous un torchon propre.
Allumer le four sur 280°C, remplir la lèche fritre d’eau. Lorsque le four est chaud, faire des grignes (pas indispensable) à la surface  du pain.
Enfourner pendant 45 minutes minimum.
Une fois cuites, sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.

avril 24th, 2009 by plume_d_argent

Comme promis dans la newsletter, en début de semaine, une petite recette de pain pour terminer la semaine. Texture parfaite, croûte dorée et bien craquante. Je n’ai pas fait de grigne, la cuisson s’en est chargée toute seule, lol!

Ingrédients:
- 300g de farine T55
- 200g de farine T65
- 320g d’eau à température ambiante
- 8g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, bio pour moi car sans OGM)
- 2 cuil. à café de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
- 10g de graines de lin

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
J’aime bien fariner légèrement le pâton avant de l’entreposer dans la cocotte.
Laisser lever pendant environ 30 minutes, après le levage, faire des grignes (pas indispensable) à la surface  du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille, le laisser dans la cocotte l’aurait fait ramollir.

décembre 17th, 2008 by plume_d_argent

C’est devenu une habitude, je fais mon pain moi-même maintenant, et je m’amuse à jouer avec les farines et les céréales. Un vrai plaisir!

Ingrédients:
- 300g de farine complète T150
- 200g de farine blanche T55
- 320g d’eau à température ambiante
- 11g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, bio pour moi car sans OGM)
- 2 cuil. à café de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
- 10g de millet

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

décembre 1st, 2008 by plume_d_argent

Réédition du pain semi-complet aux graines de lin réalisé il y a quelques temps déjà. Il avait une tête un peu bizarre entre le crabe, le poisson et le croissant, vraiment bizarre. L’ayant réalisé de nouveau pour notre plus grand bonheur, voilà une nouvelle forme! Pour la recette c’est ici.

novembre 22nd, 2008 by plume_d_argent

Pour continuer dans la série de mon assiette tour du monde des saveurs, je vous propose aujourd’hui un pain aux figues cuît en machine à pain, qui se marie à merveille avec le foie gras.
Je vous donne les proportions pour ma machine à pain Moulinex home bread XXL avec un TH de 56%. Cliquer sur le lien suivant pour connaître le Taux d’humidité de votre machine.

Ingrédients:
- 280ml d’eau
- 1,5 cuil. à café de sel
- 2,5 cuil. à café de sucre
- 2,5 cuil. à café de lait en poudre
- 20g de beurre
- 500g de farine T55
- 1,5 cuil. à café de levure déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 70g de figues sèches

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre et lancer le programme pain normal ou pain français. Une fois cuit, sortir le pain de la machine et le laisser reposer sur une grille.
Si vous n’avez pas de lait en poudre, vous pouvez très bien utiliser du lait UHT. À ce moment-là, il vous faudra mettre environ 20ml de lait et 260ml d’eau, il faut impérativement que la quantité de liquide totale fasse 280ml, autrement votre pain, si cuît en MAP, ne lévera pas ou s’affaisera à la cuisson.