février 9th, 2010 by plume_d_argent

Je vous avais promis une recette de sushis, ce week-end, mais j’ai eu un problème avec le radis mariné que la dame m’a vendu pour du daïkon. C’était bien du radis mariné, mais à la mode coréenne et non japonaise, le résultat n’était pas très concluant. Alors à défaut de ce radis, je vous propose une petite variante de makis.
Je préviens les puristes, ne vous attendez pas à du poisson cru… Vous ne trouverez pas de thon rouge à ma table et pour le saumon, difficile de s’en procurer le dimanche!
Alors j’ai trouvé des solutions de rechange, le saumon fumé et le thon en boîte, pour un frère qui n’aime pas le poisson cru, ni même fumé.

Ingrédients:
- 2 mesures de riz rond japonais
- 2 mesures et demi d’eau

Laver le riz 2 fois et l’égoutter pendant 30 minutes, au bout de ce temps, j’ai utilisé mon autocuiseur à riz pour le cuire. Ajouter les 2 mesures et demi d’eau et laisser cuire. Lorsque l’autocuiseur se met sur le mode « garder au chaud », laisser reposer 10 minutes à couvert.

Assaisonnement:
- 100ml de vinaigre de riz
- 40g de sucre
- 1/2 cuil. à café de sel

Mélanger tous les ingrédients pour l’assaisonnement, étaler le riz dans plat à fond de verre ou de bois, séparer les grains à l’aide d’une spatule à riz, celle de l’autocuiseur. Arroser le riz avec l’assaisonnement. Laisser le riz tiédir.

Ingrédients pour la réalisation des makis:
- 2 feuilles d’algues nori grillées
- 1 bol rempli d’eau froide
- 1/2 concombre pelé et découpé en lanières
- 1 avocat pelé et découpé en tranches
- 1 belle tranche de saumon fumé
- 1 petite boîte de thon au naturel
- quelques lamelles de gingembre rose mariné
- sauce soja japonaise
- wasabi

Recouvrir la natte de bambou de papier film et l’étendre sur la table. Déposer une feuille de nori, sur la natte, se mouiller les mains dans le bol d’eau, puis étaler le riz par dessus, en tassant bien.
Le fait de mouiller ses mains, permet d’étaler le riz plus facilement, sans en avoir plein les mains. Disposer des lamelles d’avocat, de concombre et des lamelles de saumon fumé sur la première moitié de la feuille de nori/riz.
Soulever la natte et commencer à rouler le sushi et son contenu, en prenant soin d’envelopper la feuille autour de la garniture, en serrant bien. Bien serrer le maki en finissant de le rouler.
Mouiller la lame du couteau avant de découper chaque sushis, ou essuyer la lame du couteau à l’aide d’un linge humide.
Répéter la même opération avec le thon en boîte, préalablement, égoutté et émietté.
Servir vos makis avec de la sauce de soja, du wasabi et quelques lamelles de gingembre rose mariné.

février 21st, 2009 by plume_d_argent

Voici mes premiers makis inversés dits California rolls. Pour la Saint-Valentin, mon homme m’avait emmené dans un restaurant Japonais tenu par des chinois, comme souvent, lol. Mais sur Clermont, pas moyen de faire autrement de toute façon! Les sushis traditionnels, c’était pas trop notre truc, par contre les makis, j’ai adoré! J’avais acheté un livre l’année dernière: « Sushis et compagnie » chez Maraboutchef, j’avais déjà les nattes en bambou, le vinaigre de riz, la sauce japonnaise, le wasabi, il ne me restait plus qu’à acheter la garniture. Ils ne sont pas fantastique niveau aspect extérieur, mais ils étaient vraiment délicieux! Je me suis inspirée du livre, mais je n’ai pas suivi les recettes de A à Z.

Ingrédients:
- 2 mesures de riz rond japonais
- 2 mesures et demi d’eau

Laver le riz 2 fois et l’égoutter pendant 30 minutes, au bout de ce temps, j’ai utilisé mon autocuiseur à riz pour le cuire. Ajouter les 2 mesures et demi d’eau et laisser cuire. Lorsque l’autocuiseur se met sur le mode « garder au chaud », laisser reposer 10 minutes à couvert.

Assaisonnement:
- 100ml de vinaigre de riz
- 40g de sucre
- 1/2 cuil. à café de sel

Mélanger tous les ingrédients pour l’assaisonnement, étaler le riz dans plat à fond de verre ou de bois, séparer les grains à l’aide d’une spatule à riz, celle de l’autocuiseur. Arroser le riz avec l’assaisonnement. Laisser le riz tiédir.

Ingrédients pour la réalisation des makis:
- 2 feuilles d’algues grillées, découpées en 2
- 1 bol rempli d’eau froide
- 1 cuil. à café de graines de sésame blondes grillées
- 1 cuil. à café de graines de sésame noires grillées
- 1/2 concombre pelé et découpé en lanières
- 1 avocat pelé et découpé en tranches
- wasabi
- 4 bâtonnets de crabe coupé en 2 dans le sens de la longueur
- quelques lamelles de gingembre rose mariné
- sauce soja japonaise

Recouvrir la natte de bambou de papier film et l’étendre sur la table, parsemer la première moitié de la natte de graines de sésame blondes et noires, d’une largeur de la taille d’une feuille de nori, puis étaler le riz par dessus, en écrasant bien. Mettre une demi feuille d’algue sur le riz en tassant bien, des lamelles d’avocat, de concombre et des lamelles de crabe. Soulever la natte et commencer à enrouler le riz et son contenu à l’aide de la natte, en prenant soin de soulever le papier film pendant le processus, pour qu’il ne se retrouve pas prisonnier du maki. Écraser bien le maki en finissant de le rouler.
Vous pouvez entreposer le rouleau au réfrigérateur avant de le couper en rondelles, il se tiendra bien mieux. Servir vos makis avec de la sauce de soja, du wasabi et quelques lamelles de gingembre rose.

février 11th, 2008 by plume_d_argent

La photo n’est pas très nette, mais on peut voir quand même. La recette je la tiens d’un cuistot mexicain qui préparait le guacamole une fois par semaine, là où je vivais aux US.
Elle est super simple, en fait! J’ai appris une chose avec lui, c’est que pour un guacamole, on ne mixe jamais l’avocat. On l’écrase avec une fourchette ou encore avec les mains. Il faut qu’on puisse encore sentir la texture de l’avocat.
Tout ce que je peux vous dire, c’est que je fais sensation à chaque fois, lol!
Je ne pourrais pas vous donner les proportions exactes pour ce qui est des épices, je le fait au goût, et tous les avocats n’ont pas les mêmes saveurs! Il en existe tellement de variétés!
A servir avec des tortillas, mais misère, j’en avais plus dans mon placard, pas pensé à en racheter! Une variante aussi, étaler du guacamole, sur une tartine grillée de pain au sésame! C’est à tomber!

Mais en gros les ingrédients:
- 2 avocats
- 1 tomate roma coupée en petits dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 cuil. à soupe de paprika doux ou piquant
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 demi oignon mixé en purée
- le jus d’1 citron
- sel

Ecraser grossièrement les avocats, ajouter les autres ingrédients, bien mélanger, c’est prêt, à vous d’ajuster l’assaisonnement.
Petit noyau, euh… non, petit tuyau! J’ai appris avec le cuistot mexicain, toujours, que le fait de laisser les noyaux de l’avocat dans le guacamole, retardait l’oxydation! Le citron aussi, mais les noyaux en plus, c’est vrai que ça marche!