avril 29th, 2009 by plume_d_argent

J’avais fait, il y a quelques jours une brioche aux pralines roses pour le petit déjeuner, mais ne pouvant en manger pour cause de régime, impossible de la terminer. Elle a un peu séché, j’ai donc, eu l’idée de l’utiliser en pain perdu. Et voilà, le résultat!
La brioche aux pralines roses est un petit clin d’oeil à une ancienne collègue qui, je sais, adore ça
Je vous donne la recette de la brioche également, je commence donc, par celle-ci. Je l’ai réalisé avec l’aide de ma MAP Moulinex Home Bread XXL OW500030 qui a un taux d’humidité de 56%, avec une cuve de 1,500kg. Pour connaître le taux d’humidité de votre machine cliquez ici.

Ingrédients pour la brioche:
- 280ml de lait
- 3 œufs
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, c’est pour la conservation, je la prends sans OGMs, elle est riche en omega)
- 1,5 cuil. à café de sel
- 50g de sucre
- 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille Bourbon
- 60g de pralines roses
- 90g de beurre
- 500g de farine T55
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche

Vous pouvez, également réaliser cette recette à la main, sans machine à pin.
Placer la ou  les pales (j’en ai 2 ) dans le fond de votre cuve.
Commencer par casser les œufs dans un verre mesureur et compléter avec le lait pour atteindre un volume maximum de 280ml de liquides (œufs + lait). Incorporer tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre indiqué. Sélectionner le programme choisi (programme pain normal ou sucré), programme 4 sur ma MAP, pain sucré.
Une fois, la brioche cuite, la sortir de la MAP et la laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le pain perdu:
- 3 tranches de brioches aux pralines roses
- 1 gros oeuf (bio pour moi)
- 300ml de lait (ou plus si vous avez un grand plat)
- sucre de canne Bourbon en poudre (ou sucre ordinaire, Bourbon = Réunion)
- 2 cuil. à soupe de punch cerises (ou rhum ordinaire)
- 1 petite noisette de beurre

Verser le lait dans un grand plat et y tremper les tranches de brioches quelques minutes. Casser l’oeuf dans une assiette creuse et réserver.  Verser un peu de sucre en poudre dans une assiette et réserver. Faire chauffer le beurre dans une poêle, en prenant soin de ne pas le brûler, si nécessaire, ajouter une goutte d’huile.
Prendre chaque tranche une par une et les tremper de chaque côté dans l’oeuf puis dans le sucre et les déposer délicatement dans la poêle. Les cuire à feu moyen jusqu’à coloration de chaque côté.
Dans une casserole, faire chauffer le punch, craquer une allumette et flamber le rhum, faites attention à vous. Verser sur les tranches de brioches. Une fois cuite, servir aussitôt en saupoudrant un petit peu de sucre de nouveau par dessus pour les plus gourmands!
Bon appétit!

avril 24th, 2009 by plume_d_argent

Comme promis dans la newsletter, en début de semaine, une petite recette de pain pour terminer la semaine. Texture parfaite, croûte dorée et bien craquante. Je n’ai pas fait de grigne, la cuisson s’en est chargée toute seule, lol!

Ingrédients:
- 300g de farine T55
- 200g de farine T65
- 320g d’eau à température ambiante
- 8g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, bio pour moi car sans OGM)
- 2 cuil. à café de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
- 10g de graines de lin

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
J’aime bien fariner légèrement le pâton avant de l’entreposer dans la cocotte.
Laisser lever pendant environ 30 minutes, après le levage, faire des grignes (pas indispensable) à la surface  du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille, le laisser dans la cocotte l’aurait fait ramollir.

avril 22nd, 2009 by plume_d_argent

Un petit mot pour m’excuser, en effet, mon blog était indisponible hier, pour cause de serveur en rade. Impossible de savoir pourquoi, mais je tenais, tout de même, à m’excuser pour ce désagrément. Tout est rentré dans l’ordre aujourd’hui et c’est tant mieux.
Alors, aujourd’hui, je vous propose une recette très simple, que je réalise avec des frites, des petits cubes de pommes de terre frites…
J’utilise, ici, de l’asa foetida en poudre, qui est une épice indienne, produite à partir du rhizome de la plante, proche du fenouil, qui permet de remplacer l’ail et l’oignon. Indigeste en grande quantité, il suffit d’une pointe de couteau pour parfumer un plat. On le retrouve très souvent dans la cuisine indienne et ayurvédique.
On en trouve dans une petite boîte jaune et bleu, dans les épiceries exotiques.

Ingrédients:
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 cuil. à soupe de paprika en poudre
- 1 pointe de couteau d’asa foetida
- 1 tour de moulin à poivre noir
- sel à votre convenance
- ciboule fraîche ciselée

Peler les pommes de terre et les couper en tranches pas trop fine pour garder un peu de moelleux. Les mettre à tremper dans un bol d’eau, pour les débarrasser un peu de leur amidon.
Faire chauffer l’huile de la friteuse à 190°C ou utiliser une poêle. Il faut bien chauffer l’huile, autrement les pommes de terre s’en imprégneraient de trop.
Égoutter les pommes de terre, les jeter par petite quantité dans l’huile. Préparer un bol avec 3 feuilles de papier absorbant, superposées les unes sur les autres. Stopper la cuisson une fois que les pommes de terre ont obtenu une belle coloration, les égoutter et les déposer sur le papier absorbant.
Au fur et à mesure de leur cuisson et « égouttage », les entreposer dans un bol en verre, les saler, poivrer, ajouter le paprika, l’asa et la ciboule. Bien mélanger et servir aussitôt. Si vous aimez le piquant, vous pouvez très bien rajouter du piment en poudre 

avril 19th, 2009 by plume_d_argent

En passant au crible mon placard à épices et condiments, je tombe sur ma petite bouteille de Vinécao (vinaigre de cacao) achetée lors d’une halte à Saint-Etienne, à la chocolaterie WEISS. Son goût est très proche de la sauce soja et se marie très bien avec les crecettes. A proposer à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade. Si vous ne disposez pas de vinécao, vous pouvez utiliser de la sauce soja sans problème.
Je les ai accompagné de chips de pommes de terre maison épicées (recette à venir)…

Ingrédients:
- 12 crevettes Black Tiger de Madagascar OSO (bio)
- 3 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 cuillère à soupe de vinécao ou sauce soja
- 10g de gingembre frais, pelé et écrasé
- 1 tige de ciboulette chinoise ou de ciboule ciselée
- Poivre
- 1 cuil. à café d’huile d’olive

Ôter les têtes et couper les crevettes le long de la partie dorsale et enlever le boyau. Les rincer et les entreposer dans un bol, ajouter, tous les ingrédients, excepté la ciboulette.
Bien mélanger et laisser macérer environ 20 à 30 minutes. Vous pouvez l’utiliser sans le faire macérer aussi, le goût sera moins prononcé.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, sans la faire fumer et y jeter les gambas, faire cuire 2 minutes de chaque côté et laisser cuire encore 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Stopper la cuisson lorsque la chair passe de translucide à blanc.  Saupoudrer de ciboulette ciselée. Mais ne pas trop cuir les gambas, elles deviendraient caoutchouteuses. A déguster chaudes ou froides mais impérativement avec les doigts, !

avril 9th, 2009 by plume_d_argent

Cela fait quelques jours que je n’ai rien publié, c’est pas bien! Lol! En attente de papiers importants, obligée de faire des pieds et des mains pour les obtenir, je n’avais pas vraiment l’esprit à bloguer. Ça y est après 1 mois d’attente et une relance, il y a 2 semaines, je les ai enfin reçus.
D’ici, au mois de septembre, je ne publierai plus de recettes aussi fréquemment, qu’avant. J’ai un mémoire à rendre sur mon expérience professionnelle. Ça va me demander un travail long et fastidieux, mais je ne laisserai pas tomber le blog pour autant, alors ça pour rien au monde! N’hésitez donc plus à vous abonner à mes publications afin de vous tenir au courant.

Vous connaissez toutes et tous les cacahuètes aussi appelées arachides, je vous les propose bouillies pour une fois. Cela surprend les non initiés, c’est sûr, mais c’est délicieux!
Un petit plaisir régressif, en ce qui me concerne et que je ne pensais pas pouvoir vous proposer aussi rapidement. Voilà qu’hier, en faisant mes courses chez un maraîcher, j’ai eu la surprise de découvrir des arachides fraîches. Autant vous dire que je suis retombée en enfance!
Dans la cuisine Réunionnaise, on retrouve les cacahuètes, principalement, dans la préparation du rougail Dakatine et du rougail pistache (c’est comme ça que l’on appelle les cacahuètes là-bas). Je ne sais pas si beaucoup de Réunionnais connaissent cette façon de les préparer.
Vous pouvez très bien les servir à l’apéritif, vous en surprendrez plus d’un!

Ingrédients:
- 500g d’arachides fraîches c’est-à-dire non séchées
- eau
- sel

Rincer les arachides sous l’eau, les entreposer dans une cocotte et les recouvrir d’eau, environ 1 à 2 fois le volume d’arachides. Saler et couvrir la cocotte, porter à ébullition et au sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire pendanr 30 à 45 minutes. Au bout de ce temps, soulever la soupape pour évacuer l’air chaud et ouvrir la cocotte. Égoutter les arachides et les servir aussitôt. On les décortique et les mange telles quelles.