décembre 23rd, 2008 by plume_d_argent

Voilà, c’est mon dernier billet avant le grand départ vendredi pour La Réunion, entre le repas de Noël à préparer, les derniers cadeaux à acheter, les valises à boucler, je ne pourrai poster d’autres recettes d’ici là. Alors je vous souhaite à toutes et tous un très Joyeux Noël, en attendant de vous faire signe sur mon petit coin de Paradis!
Je m’absente environ 3 semaines, mais je manquerai pas de vous poster quelques billets en direct des Tropiques! Sur ce, je vous laisse avec cette recette de rougail saucisses.

Il y a plusieurs mois de cela, je vous avais proposé un rougail de saucisses de canard, cette fois-ci c’est avec des grosses saucisses de poulet en provenance de La Réunion que j’ai réalisé mon rougail.
Traditionnellement, le rougail se fait avec des saucisses fumées de porc. Des saucisses, bien particulières, qu’on ne trouve qu’à la Réunion. Si vraiment ça vous tente ou ne serait-ce que pour voir à quoi elles ressemblent, il existe un site qui vous propose des saucisses et autres profuits fumés de la Réunion: Les fumets de la fournaise.
Ne mangeant pas de porc, les grosses saucisses de volaille sont une bonne alternative, encore faut il trouver ces fameuses saucisses en France. C’est simple, il n’y en a pas pur volailles!
Bien sûr, vous pouvez remplacer les saucisses de poulet par des saucisses de Toulouse ou encore mieux des Diots de Savoie fumés qui se rapprochent plus des saucisses de porc Réunionnaises.
Pour les végétariens, sachez que le rougail de saucisses de soja, est vraiment sympa! Quand j’en fait, je prends celles qui sont piquantes.
Bon vous ne retrouverez pas le goût du rougail à la viande, mais je trouve que c’est un bon produit de substitution 

Pour 4 à 5 personnes:

- 6 saucisses de poulet
- 7 gros oignons
- 1 cuil. à café d’ail en purée
- 1 cuil. à café de gingembre en purée
- 4 belles tomates
- 1/4 de cuil. à café de curcuma (appelé safran à La Réunion)
- sel & poivre selon le goût
- 1 branche de thym
- huile de tournesol

Faire frire les saucisses dans une cuillère café d’huile de tournesol,

Pendant ce temps, peler, dégermer et émincer l’oignon dans le sens de la largeur, de manière à créer des arcs de cercle. Hacher les tomates. Dans une marmite, faire revenir  1 cuil. à soupe d’huile de tournesol, faire revenir le gingembre et l’ail, ajouter les tomates, le sel, le poivre et le thym et le curcuma.

Faire fondre le tout, en purée, ajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Puis ajouter les oignons.

Laisser cuire, jusqu’à ce que les oignons soient fondants, en rajoutant un tout petit peu d’eau si nécessaire.

Rajouter, ensuite, les saucisses frites, découpées en morceaux, au préalable.

Faire cuire pendant 10 min à feu doux, ne pas chercher à faire fondre les oignons, ce n’est pas le but.

Servir avec du riz blanc.

décembre 21st, 2008 by plume_d_argent

Après cette semaine bien mouvementée, une petite recette toute simple histoire de penser à autre chose, lol! J’avais dans mon panier bio un chou vert à passer, j’hésitais entre une recette traditionnelle créole la fricassée de chou à la tomate ou tout simplement un sauté à la chinoise avec du poulet. J’ai donc laissé le choix à mon mari qui a tranché dans le vif!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 3 escalopes de poulet
- 1 petit chou vert
- 3 cuil. à soupe de sauce soja appelée siave à La Réunion (bio pour moi)
- 2 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à café de poudre/fécule de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1 petit verre d’eau
- huile de tournesol

Commencer par enlever les 2 premières feuilles du chou et le laver sous l’eau, le couper en deux et enlever ce qui reste de la tige. Le hacher très finement.
Rincer les escalopes de poulet à l’eau froide, et les hacher en petits morceaux.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans un wok sans qu’elle ne fume, ajouter le chou et le faire revenir quelques instants, en remuant constamment. L’enlever du wok et le réserver.
Remettre une cuil. à soupe d’huile dans le wok et y ajouter l’ail et le gingembre, laisser dorer un petit peu et y faire revenir les morceaux de poulet, en remuant constamment, jusqu’à ce que la viande colore. Retirer le poulet du feu.
Dans un récipient mélanger l’eau et la poudre de manioc (épaissisant) verser le tout dans le wok et laisser la sauce épaissir quelques secondes.
Ajouter le chou et le poulet et remuer constamment, verser la sauce soja et la sauce d’huîtres et bien mélanger le tout.
Laisser cuire quelques minutes à feu moyen et servir aussitôt avec du riz thaï et un rougail pimenté de votre choix. Bon appétit! Ce sauté est vraiment très savoureux 

décembre 19th, 2008 by plume_d_argent

Tout d’abord un petit coup de gueule, j’ai fait la désagréable expérience de découvrir sur Facebook un de mes article avec photo, celle-ci a été découpée pour ne pas en montrer la provenance. Aucune référence à l’origine du message, même pas une demande par e-mail pour m’informer de l’utilisation de cet article. On me l’aurait demandé, je n’y aurais vu aucun inconvénient, bien que j’aurais souhaité, ne serait-ce que par égard pour mon travail qu’on mette un lien vers mon blog. Mais non, rien, de rien! Je suis entre deux eaux soit signaler la page, soit la laisser car elle rassemble des Réunionnais et/ou tout simplement des amateurs de cuisine Réunionnaise. Un choix cornélien en somme!
Je m’excuse mais il fallait que ça sorte, je trouve cet agissement malhonnête et surtout irrespectueux du travail des autres!
Maintenant que cela a été dit, je ferme la parenthèse.

Vous aurez peut-être noté en haut à droite dans la colonne que j’avais rajouter une option abonnement. N’hésitez pas à vous inscrire  afin de recevoir mes notifications de messages.
Ou comment utiliser le fromage d’un lendemain de raclette! À la suite de mon accident, mon mari a souhaité fêter ma première glissade sur la neige verglacée, il a donc décidé en bon Haut-Savoyard de faire une raclette et de nous boire un délicieux Apremont de Savoie.
Le plateau était tellement copieux que nous avons remis ça avec mon frère le lendemain midi. Pour vous dire qu’il était copieux, il m’en est resté suffisamment pour réaliser cette tarte.

Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 400g d’épinards hachés surgelés
- 250g de ricotta
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de crème liquide
- sel & poivre
- 1 petite poignée de pignons de pin
- 6 ou 7 tranches de raclette
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7)
Dans une marmite, faire revenir la gousse d’ail pelée, mais entière dans l’huile, puis ajouter les épinards. Saler et poivrer, mélanger et laisser fondre les épinards.
Une fois fondus, oter la gousse d’ail et ajouter la ricotta, en écrasant bien le tout, ajouter ensuite la crème liquide et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les pignons et mélanger sans écraser
Étaler la pâte dans un moule et la piquer à l’aide d’une fourchette. Étaler l’appareil sur le fond de tarte, ajouter les tranches de raclette à la surface et enfourner pendant 30 minutes, selon la puissance et rapidité de votre four.

décembre 17th, 2008 by plume_d_argent

C’est devenu une habitude, je fais mon pain moi-même maintenant, et je m’amuse à jouer avec les farines et les céréales. Un vrai plaisir!

Ingrédients:
- 300g de farine complète T150
- 200g de farine blanche T55
- 320g d’eau à température ambiante
- 11g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, bio pour moi car sans OGM)
- 2 cuil. à café de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
- 10g de millet

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

décembre 16th, 2008 by plume_d_argent

Je vous remercie pour vos messages, ils m’ont beaucoup touché  :- »>
Ça va déjà mieux qu’hier, même si j’y repense encore un peu quand même, ça me passera…
Alors je vous propose aujourd’hui des madeleines à la fève Tonka, j’hésitais entre vanille bien de chez moi et tonka. Connaissant le goût des madeleines à la vanille, le choix a été vite fait!

Ingrédients:
- 100g de farine
- 70g de sucre
- 90g de beurre
- 1/4 de fève tonka râpée
- 3g de levure chimique
- 2 oeufs

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter les oeufs et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux, ajouter la farine et la levure en pluie fine tout en remuant.
Ajouter la fève tonka râpée et bien mélanger. Beurrer la plaque à madeleine et y verser l’appareil. Enfourner pendant 15 minutes, j’ai laissé les miennes cuire un poil de trop, mon four est trop rapide. 15 minutes c’était trop, voyez en fonction du votre.
Pour qu’il gagne en moelleux, la conservation est idéale dans les sacs en plastique, les miens, légèrement trop cuits ont été tout de suite plus tendre après un passage dans le sac en plastique.