novembre 29th, 2008 by plume_d_argent

Petite tarte assez classique avec de la crème pâtissière et de l’ananas. J’aurais été à La Réunion, je l’aurais faite avec de l’ananas Victoria frais, vu que c’est la pleine saison là-bas. Ne pouvant trouver de tranches d’ananas surgelées, j’ai opté pour les fruits en conserve.

Ingrédients pour la pâte:
- 250g de farine
- 125g de beurre fondu
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu d’eau tiède

Dans un bol verser la farine, le sel et le sucre, mélanger et faire un puits, et incorporer le beurre fondu à la pâte. Bien mélanger, rajouter un peu d’eau tiède afin de former une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 2 heures.

Crème pâtissière:
- 500ml de lait
- 50g de farine
- 2 jaunes d’oeuf
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur, pour que tout l’arôme se diffuse.
Mélanger au fouet, dans un récipient, les jaunes d’oeufs et le sucre restant, puis ajouter la farine, tamisée au préalable. Bien fouetter pour ne pas faire de grumeaux. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, tout en remuant avec le fouet.
Mettre la préparation dans une casserole et la porter ébullition, en remuant vivement, sans s’arrêter. Couper le feu et laisser refroidir…

Ingrédients pour la tarte:
- 1 boîte d’ananas en tranche
- crème pâtissière
- 1 pâte à tarte

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Foncer la pâte dans un plat allant au four et la piquer à l’aide d’une fourchette. Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte. Égoutter les tranches d’ananas, en récupérant le sirop et les disposer à la surface de la crème pâtissière. Enfourner pendant 30 minutes.
Pendant ce temps vous pouvez réaliser un sirop gélifiant qui servira à napper la tarte une fois cuite.

Ingrédients pour le sirop:
- le jus des ananas soit environ 200ml
- 1 cuil. à café rase d’agar-agar bio

5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, mélanger dans une casserole, le jus et l’agar-agar, et porter le tout à ébullition, en remuant régulièrement. Une fois la tarte cuite, napper la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau et laisser refroidir.

Un vrai délice cette tarte 

novembre 28th, 2008 by plume_d_argent

Ma mère réalisait cette recette de temps en temps, à la maison, dans mon enfance. Je mangeais déjà du piment alors, vous pouvez également ne pas en mettre, ou en diminuer les quantités. Tout est possible! C’est la pleine saison des mangues à La Réunion, et vous allez commencer à en trouver sur les étales.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra vous procurer une mangue à moitié mûre, qu’elle ait de la tenue et un goût entre le sucré et l’acide.
À l’apéro, comme amuses-bouche, c’est vraiment sympa, avec du piment pour les plus téméraires mais aussi sans.

Ingrédients:
- 1 mangue à moitié mûre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre d’alcool blanc
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuil. à café de piment frais (fraîchement moulu)

Laver et peler la mangue, couper de fines tranches de mangue, comme si vous utilisiez un économe, mais légèrement plus épais. Dans un saladier, mélanger les tranches de mangue, le vinaigre, le sucre et le piment. Laisser environ 20 minutes.
À utiliser en amuses-bouche, en assaisonnement de plats, en 4 heures comme chez moi à La Réunion.

novembre 26th, 2008 by plume_d_argent

C’est un sujet que je n’avais pas encore abordé jusque-là, mais à l’approche des fêtes c’est un alcool festif qui plaît beaucoup. Je vous donne ici, la recette de punchs Réunionnais, selon les îles, les manières de faire ne sont pas forcément les mêmes.

Ingrédients:
- 1 litre de rhum Charrette blanc ou agricole (c’est le rhum Réunionnais)
- Une trentaine de letchis environ (litchis)
- 1 gousse de vanille Bourbon
- Sirop de canne à sucre

Peler et dénoyauter les letchis et les mettre dans un grand bocal avec couvercle ou une bouteille (préférer les récipients en verre) avec la gousse de vanille. Les recouvrir de rhum et laisser macérer pendant minimum 1 mois, idéalement 2 mois minimum. Au bout de ce temps de macération, ôter et égoutter les letchis, récupérer le rhum des letchis pour le remettre dans la bouteille.
Si vous réussissez à attendre plus longtemps, retirez les letchis quand ils commencent à noircir, ils donneraient un mauvais goût au rhum.
Selon votre goût ajouter le sirop de canne à sucre dans la bouteille, pas de sucre, le rendu ne serait pas du tout le même. Personnellement, en enlevant les letchis, le volume de rhum restant diminue, je comble donc le vide par le sirop de canne.
Sans sirop de canne ce serait un rhum et non un punch 

À servir avec un ou deux glaçons…

Attention: À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé!

novembre 25th, 2008 by plume_d_argent

Un gratin de chouchoux qu’on retrouve souvent sur les tables Réunionnaises. Le chouchou, pour nous Réunionnais, est appelé christophine aux Antilles et Chayotte, ici, en Métropole. On en trouve assez régulièrement dans les supermarchés, au rayon fruits et légumes exotiques, et encore plus régulièrement dans les enseignes de maraîchers (Espace Fraîcheur, Grand Frais, Rouge et Vert, …)
C’est un légume ou un fruits qui poussent sur des treilles, on en consomme les feuilles et tiges tendres en fricassée, le fruit en gratin, daube, sauté ou encore en gâteau.

Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 gros chouchoux
- 300ml de béchamel (plus si vous faites le gratin dans un seul plat)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- eau
- 1 branche de thym
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement haché
- sel & poivre
- 100g de fromage râpé

Peler les chouchoux soit sous un petit filet d’eau, soit dans un grand bol d’eau (en prenant soin d’avoir toujours les mains mouillées). Il s’agit là, d’une petite astuce, pour éviter que vos mains ne collent après cette opération. Une fois pelés, couper les chouchoux en morceaux, en gardant la partie centrale, qu’on appelle le grain à La Réunion, qui est délicieuse! Dans une marmite, chauffez l’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire roussir, puis ajouter l’ail et le gingembre, les faire revenir quelques secondes, puis ajouter les chouchoux, le thym, le sel et le poivre, remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, en prenant garde que cela n’attache pas. Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 20 minutes. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C ( th.6/7) Dans 6 ramequins, disposer un peu de daube, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage. Enfourner pendant 10 minutes, après cela, mettre le four sur grill et laisser le fromage gratiner. Je vous laisse le soin de doser le temps pour le grill, car d’un four à un autre c’est vraiment différent. Bon appétit!
A savoir tout de même que la plupart du temps les Réunionnais mettent du jambon de porc dans ce gratin.

novembre 23rd, 2008 by plume_d_argent

Aux personnes qui sont abonnées à ma newsletter, j’avais indiqué que ce mois-ci je réaliserais la recette du steak de canard à la créole, et bien voilà la recette. Traditionnellement, c’est du porc, du boeuf ou du veau, mais ne mangeant pas ces viandes, j’ai choisi le canard qui est une viande rouge et qui se prête bien à ce genre d’exercice.
J’ai utilisé du punch combava pour faire flamber la viande, alors que traditionnellement, à La Réunion on ne flambe pas les steacks. J’ai souhaité atténuer le goût de foie qu’a souvent le canard en Métropole et que je n’apprécie guère.

Ingrédients:
- 2 filets de canard sans la peau
- 3 oignons pelés et émincés en rondelles
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 branche de thym
- 1 bouchon de punch combava
- sel & poivre
- eau
- huile de tournesol

Dans une poêle, faire chauffer une cuil. à soupe d’huile de tournesol et y entreposer les filets préalablement salés et poivrés Les faire dorer de chaque côté et laisser cuire jusqu’à obtention de votre degré de cuisson préféré, puis ajouter l’ail, le gingembre et les oignons. Retirer les filets de la poêle, quelques instants, le temps de bien faire dorer les oignons.
Une fois cuits, remettre les filets de canard dans la poêle et les arroser d’un bouchon de punch combava et les flamber en faisant attention de ne pas mettre le feu à votre cuisine, lol!
Déglacer avec un petit peu d’eau. Servir avec du riz blanc et un bon rougail tomates! Miam!
Cette fois-ci, je l’ai servi avec un gratin de chouchou (autrement appelé christophine ou chayotte), recette à venir…