juin 28th, 2008 by plume_d_argent

Décidément, je n’ai pas de bol avec ma pitchoune depuis le début de l’année! Elle nous fait des fortes fièvres depuis mardi soir, jeudi matin, on est allé voir le généraliste, son pédiatre étant absent. J’ai fini aux urgences pédiatriques la nuit dernière, elle a frolé les 41°C. Arrivées à 21h30 et rentrées à la maison à 2h00 du matin. D’après le pédiatre des urgences, ce serait viral. Bref! Tout ça pour vous dire que poster mes recettes et vous rendre visite afin de découvrir vos merveilleuses recettes, est totalement impossible!
J’espère que ça va se calmer, à suivre donc…
Alors en attendant je vous propose un pain délicieux à l’huile d’olive, c’est le deuxième du genre. J’ai suivi la recette de Richard Bertinet, dont je vous ai déjà parlé à l’occasion de la réalisation des  petits pains à l’huile d’olive.

Ingrédients:
- 500g de farine ordinaire à pain T55
- 20g de semoule de blé gros grain
- 15g de levure fraîche
- 10g de sel
- 50g d’huile d’olive vierge extra de bonne qualité
- 320g d’eau (soit 32cl – mais une pesée donne une mesure plus précise)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP, en prenant soin de ne pas mélanger la levure et le sel (le second tue le premier) et lancer le programme pâtes levées. Au bout de ce temps, sortir le pâton, lui donner la forme voulue et laisser gonfler sous un linge sec, à l’abri des courants d’air, pendant environ 30 minutes. Idéalement, dans un endroit chaud. Faire les grignes.
Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9)
Enfourner le pain à 250°C, pendant 10 minutes, donner un coup de buée, puis baisser le thermostat à 210°C pendant 35 minutes. Sortir le pain et le laisser reposer sur une grille avant de le consommer.

juin 25th, 2008 by plume_d_argent

C’est une quiche que je réalise assez souvent surtout en été, on peut la décliner à l’infini, courgette/tomate, courgette, aubergine, avec du thon, … La base reste la même!
Je vous donnerai aussi la recette de la pâte à tarte utilisée, sans œuf comme à chaque fois. Cette fois-ci, j’ai utilisé des graines de sésame dans la pâte, histoire d’accentuer son côté craquant/croquant 

Ingrédients pâte à tarte sans oeuf:
- 250g de farine T45 ou T55
- 120g de beurre salé fondu
- 10g de graines de sésame
- un petit peu d’eau tiède

Dans un bol, verser tous la farine, le beurre et les graines de sésame et bien mélanger, rajouter un petit peu d’eau tiède à la fin, afin de former une boule.
Petite astuce, j’étale ma pâte à tarte dans le moule avant de la réfrigérer pendant minimum 1 heure.

Ingrédients pour l’appareil à quiche:
- 2 œufs
- 1 grosse tomate lavée et découpée en petits dés
- 1 courgette lavée et découpée en petits dés
- 70g de fromage râpé
- 2 saucisses de volaille Fleury Michon découpées en petites rondelles
- environ 20cl de crème liquide
- sel & poivre
- 1 cuil. à café d’herbes italiennes séchées ou fraîches: basilic, origan, …
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, battre les œufs, ajouter le fromage et mélanger. Ajouter ensuite, la tomate, la courgette, l’huile, les saucisses et la crème liquide. Saler & poivrer et ajouter les herbes.
Bien mélanger le tout, sortir la pâte du réfrigérateur, la piquer à l’aide d’une fourchette et y verser l’appareil. Bien répartir le tout sur la pâte et enfourner pendant environ 30 minutes.
A déguster chaude ou froide selon votre envie du moment.

juin 22nd, 2008 by plume_d_argent

Il y a quelques temps, je vous avais proposé la recette du cabri massalé et vous avais promis celle du poulet massalé pour m’excuser de ne pas vous avoir proposé de photo. C’est chose faite, voici donc le poulet au massalé. Vous pouvez utiliser un poulet entier si vous le souhaitez, voir même d’autres morceaux que ceux que j’ai choisi pour faire la recette.

Ingrédients:
- 6 hanches de poulet
- 1 gros oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de massalé de la Réunion
- 1 demi cuil. à café rase de curcuma (safran péï)
- 1 tige de feuilles de caloupilé (peut-être remplacé par des feuilles de curry)
- piment écrasé (facultatif)
- eau
- sel & poivre
- huile de tournesol

Découper les hanches en deux morceaux ou les laisser entière, c’est juste une histoire de rapidité de cuisson. Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec un peu d’huile, une fois l’opération terminée, mettre les morceaux à égoutter sur une grille.
A l’aide de papier absorbant prélever un peu du gras de la sauteuse et faire chauffer le gras restant, sans qu’il ne fume, y mettre dans l’ordre les oignons émincés, le gingembre, le piment et l’ail écrasés, le massalé, le curcuma, bien mélanger le tout et ajouter un verre d’eau, saler poivrer. Porter à ébullition et ajouter les morceaux de poulet.
Rajouter les feuilles de caloupilé (feuilles de curry) .
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, selon si la viande est plutôt tendre ou pas, mélanger à mi cuisson.
A vous de goûter, voir si la viande est cuite, si c’est le cas, faire réduire à feu vif, pendant quelques minutes, afin de faire évaporer le surplus d’eau, mais attention, une viande au massalé est un plat en sauce, il se doit d’être crémeux, soyez donc vigilant.
S’il ne vous reste pas assez de jus, rajouter un peu d’eau et le faire revenir à feu vif quelques minutes, afin de reformer un peu de sauce.
A servir avec du riz thaï ou basmati et un rougail de mangues vertes.

juin 21st, 2008 by plume_d_argent

Petites verrines de circonstance! Eh oui! Le soleil est de retour!!! Chaleur caniculaire après plus d’un mois de flotte! Ça fait du bien, même si le changement est brutal!
Ces verrines sont très rafraichissantes, idéales en dessert, ou comme collation en plein après-midi, sous un soleil de plomb! Pour les connaisseuses, j’ai utilisé de l’agar-agar pour la gelée, que j’ai acheté au magasin bio (Biophare, sinon au Bui-Bui, magasin exotique à Clermont).

Ingrédients pour les poires aux épices en gelée (4 personnes):
- Le sirop d’1 grosse boîte de poires Williams
- 2 poires prélevées de la boîte
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 2 étoiles de badiane (anis étoilée)
- 3g d’agar-agar

Couper les 2 poires en petits morceaux et les répartir entre 4 verrines. Dans une casserole, verser le sirop de poires, l’agar-agar, la badiane. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et la coupe en 2, l’ajouter au sirop. Porter le tout à ébullition, en remuant constamment.
Verser le tout sur les poires dans les verrines, laisser figer quelques minutes au réfrigérateur et réserver.

Ingrédients pour les poires et nectarines à la crème:
- Les poires restantes
- 1 nectarine mûre (non croquante)
- 280ml de crème liquide

Couper les fruits grossièrement et les mettre dans un mixer, réduire le tout en purée et ajouter la crème liquide. Verser l’appareil dans les verrines.
S’il vous reste un peu de gelée de poires au épices, en rajouter délicatement à la surface des verrines.
Les entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation! Un vrai régal de fraicheur!

juin 19th, 2008 by plume_d_argent

En allant récupérer mon demi panier bio, je passe devant les étales de maraîchers, et je n’ai pas pu m’empêcher de repérer de superbes girolles qui me faisaient de l’oeil!
En rentrant, j’ai eu envie de les utiliser avec des pâtes fraîches, du coup, on sort la semoule de blé dur, le pâte de pesto  et hop, c’est parti pour des pâtes fraîches au pesto…

Ingrédients pâtes fraîches au pesto:
- 300g de semoule de blé dur
- 1 gros oeuf frais
- 100g d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50g de pesto vert

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pasta (15 minutes). Au bout de ce temps, sortir le pâton de la MAP et former les tagliatelles.
Porter à ébullition un bon volume d’eau salée et faire cuire les tagliatelles pendant 3 minutes lors de la reprise de l’ébullition.

Ingrédients pour les champignons:
- 350g de girolles
- 1,5 cuil. à café de purée d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre
- ciboule fraîche ou ciboulette ciselée

A l’aide d’un pinceau, nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans une sauteuse, chauffer l’huile et faire revenir l’ail, ajouter les champignons et bien faire revenir le tout pendant quelques minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Ajouter les taglaitelles et mélanger le tout, saupoudrer de ciboule fraîche et servir aussitôt. Dans ce registre voir aussi:
* Farfalles maison au pesto et dés de volaille
* Lasagnes végétariennes
* Nouilles sautées au brocoli et tempura de poulet
* Pâtes fraîches maison