décembre 14th, 2008 by plume_d_argent

J’ai longuement hésité à poster un billet aujourd’hui, j’ai eu un accident de voiture ce midi, il neige énormément à Clermont, et je suis passée par une route verglacée, ma voiture est allée taper dans d’autres garées sur le bas côté. Personne n’est blessé, mais je me sens tellement mal à cause de ça :-s
Je me suis dit que ça me changerait les idées de vous écrire quand même depuis mon nouveau chez moi.
Voici une recette ultra simple à réaliser et relativement rapide.

Ingrédients pour une personne:
- 1 escalopes de poulet
- graines de sésame
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sauce japonaise Kikkoman
- 1 bol de riz thaï

Couper l’escalope en aiguillette ou les acheter toutes prêtes, les arroser d’une cuillère à soupe de sauce et laisser macérer quelques minutes. Piquer la viande sur des piques à  brochettes et réserver. Mettre une poêle anti-adhésive sur le feu, tremper chaque brochette dans la sauce Kikkoman, puis dans le sésame et les mettre à cuire dans la poêle, les retourner une fois cuite d’un côté.
Dans un bol, verser l’équivalent de 2 cuillères à soupe de sauce Kikkoman, ainsi que l’huile d’olive, ajouter le riz, mélanger grossièrement, puis entreposer les brochettes à la surface.
Servir aussitôt!

novembre 18th, 2008 by plume_d_argent

Encore du pain, oui! Je n’en achète plus voyez-vous, donc j’expérimente tout plein de raine différentes et personnellement, pour l’instant, les pains semi complets sont les meilleurs testés. Ils sont aussi meilleurs pour la santé, car riche en fibres. La farine bise est la T80, vous la trouverez en magasins biologiques.

Ingrédients:
- 320g d’eau tiède
- 150g de farine T80
- 200g de farine intégrale T150
- 150g de farine T55
- 10g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 10g de millet
- 10g de sésame
- 2 cuil. à café de levure de boulanger (bio pour moi)

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

novembre 16th, 2008 by plume_d_argent

C’est une entrée que j’ai réalisé début juillet (je sais je ne suis pas en avance, lol), lors de la venue de mon parrain à la maison. J’avais acheté quelques temps auparavant du VINECAO (mis au point avec la collaboration du Chef Bruno Ménard qui exerce ses talents à Tokyo) à la chocolaterie WEISS de Saint-Étienne. La vendeuse m’avait expliqué avant de me le faire goûter que ce vinaigre de cacao se marriait très bien avec la cuisine asiatique et c’est peu dire! Pour vous donner une idée on dirait une sauce soja vinaigrée au cacao! Extra!
Lors de mon entrée que j’avais intitulé tour du monde des saveurs, j’avais aussi servi une verrine de guacamole et tomates avec sa tortilla, du fois gras sur des toasts de pains aux figues maison.

Ingrédients pour 5 personnes:
- 20 crevettes Tiger Prawns
- un ramequin de graines de sésame
- un ramequin de vinecao (à défaut de la sauce soja)

Décortiquer en ne gardant que la queue et nettoyer les crevettes du boyau noir qui court le long de la partie dorsale, pour cela fendre cette partie et et tirer sur le boyau. Tremper les crevettes dans le vinecao puis dans le sésame et les entreposer dans un grand plat. Allumer la plancha (utiliser une poêle anti adhésive à défaut de plancha), une fois chaude disposer les crevettes à la surface. Lorsque les crevettes sont bien dorées d’un côté les retourner, à déguster chaud ou froid, une petite merveille!
J’ai servi ces crevettes avec un petit ravier de vinecao. A voir aussi: Tapas de gambas au vinaigre de cacao.

février 26th, 2008 by plume_d_argent

Cet après-midi, je me suis décidée à utiliser la MAP de ma belle-mère pour faire un pain, sinon, on allait être à court. On lui avait ramené de la bonne farine de chez le minotier, de la T55. Elle a une Moulinex Home bread ABKE41 avec un TH 60%, je vais donc vous donner les ingrédients en conséquence, pour un pain de 750g.

Ingrédients:
- 300ml d’eau
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja non OGM (facultatif)
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1,5 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 500g de farine T55
- 1,5 cuil. à café de levure déshydratée ou 20g de levure fraîche
- au bip rajouter 45g de graines de sésame

Dans un verre mesureur, verser l’huile, le jus de citron et compléter avec l’eau pour atteindre un volume de 300ml de liquides (280ml pour la MAP home bread XXL)
Verser le mélange dans la cuve de votre MAP, ajouter le sel, le sucre, la farine et la levure. Au bip rajouter le sésame.
Programme Pain basique ou pain français.
Résultat une mie très aérée, une croute agréable.

février 18th, 2008 by plume_d_argent

Mon mari me parlait souvent du pain aux céréales qu’un collègue avait ramené au boulot! Il l’avait trouvé tellement bon, qu’il m’avait ramené l’étiquette avec tous les ingrédients écrits dessus! C’était en fait un pain de chez Cora.
J’ai donc tenté d’en faire un, j’ai utilisé la recette de base du pain marguerite de Cathy Itak « Le comptoir des pains », à laquelle, j’ai rajouté les céréales: millet, graines de lin et sésame.

Ingrédients:
- 220ml d’eau
- 1,5 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, sans OGM pour moi)
- 1 cuil. à café de jus de citron mandarine
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 50g de farine de blé kamut
- 300g de farine T55 ou T65
- 2 cuil. à café de levure déshydratée ou 12g de levure fraîche
- 30g de millet
- 20g de graines de lin
- 15g de graines de sésame

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte. Une fois le programme terminé, sortir le pâton et façonner en 2 baguettes, mode d’emploi ici.
Laisser reposer pendant 30 minutes, préchauffer le four à 220°C, une fois le four chaud jeter un peu d’eau tiède sur la lèche frites, puis réaliser des grignes bien marquées sur vos pains et enfourner pendant 20 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.
Je peux dors et déjà vous dire, que le résultat dépasse toutes mes espérances! C’est la première fois que je réussi un pain, comme ça, lol! J’en ai eu des ratés, j’peux vous l’dire!  lol!