mars 7th, 2010 by plume_d_argent

Vous avez dû vous dire « elle a abandonné son blog… » ou « elle a disparu… » Pour tout vous dire, je suis en mission d’intérim depuis 5 semaines maintenant, mon nouveau rythme de femme active, avec une famille, fait que je n’ai plus beaucoup de temps pour mon blog et pour vous par la même occasion. J’en suis navrée, vraiment…
Ce qui me fait admirer d’autant plus les femmes qui vivent ça tout le temps et qui arrivent à blogger tous les jours, mais comment faites vous?! Lol! Bref!
Pour me faire pardonner mon absence, je vous propose une recette de riz avec des saveurs un peu à la mexicaine (sans les amandes), une belle surprise, qui accompagne très bien des plats de viande en sauce un peu relevés ou épicés, ou des crustacés comme un cari de camarons.

Ingrédients:
- 3 mesures de riz thaï
- 3,5 mesures d’eau
- 1 poivron confit découpé en morceau
- 1 oignon pelé, dégermé et haché finement
- 1 belle poignée d’amandes effilées
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver le riz dans une passoire sous l’eau, l’égoutter et le réserver. Dans une poêle anti adhésive, verser l’huile, la faire chauffer très légèrement, y jeter l’oignon, le faire suer longuement et les amandes effilées. Ajouter, ensuite, le poivron, bien mélanger le tout et faire revenir quelques instants.
Verser, le riz dans la poêle et mélanger avec les autres ingrédients, ajouter l’eau, porter à ébullition, couper le feu, puis verser le tout dans un plat allant au four. Remuer une nouvelle fois, couvrir le plat d’un papier aluminium et enfourner pour 10 à 15 minutes environ. Remuer et vérifier la cuisson, si le riz est encore croquant, rallonger le temps de cuisson. Ajouter quelques amandes effilées sur le plat avant de servir.
Je vous dis à très bientôt, j’espère!

décembre 14th, 2008 by plume_d_argent

J’ai longuement hésité à poster un billet aujourd’hui, j’ai eu un accident de voiture ce midi, il neige énormément à Clermont, et je suis passée par une route verglacée, ma voiture est allée taper dans d’autres garées sur le bas côté. Personne n’est blessé, mais je me sens tellement mal à cause de ça :-s
Je me suis dit que ça me changerait les idées de vous écrire quand même depuis mon nouveau chez moi.
Voici une recette ultra simple à réaliser et relativement rapide.

Ingrédients pour une personne:
- 1 escalopes de poulet
- graines de sésame
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sauce japonaise Kikkoman
- 1 bol de riz thaï

Couper l’escalope en aiguillette ou les acheter toutes prêtes, les arroser d’une cuillère à soupe de sauce et laisser macérer quelques minutes. Piquer la viande sur des piques à  brochettes et réserver. Mettre une poêle anti-adhésive sur le feu, tremper chaque brochette dans la sauce Kikkoman, puis dans le sésame et les mettre à cuire dans la poêle, les retourner une fois cuite d’un côté.
Dans un bol, verser l’équivalent de 2 cuillères à soupe de sauce Kikkoman, ainsi que l’huile d’olive, ajouter le riz, mélanger grossièrement, puis entreposer les brochettes à la surface.
Servir aussitôt!

février 21st, 2008 by plume_d_argent

Le riz cantonnais, je pense pouvoir dire que tout le monde sait ce que c’est, n’est-ce pas. A la Réunion, on y met des crevettes, des carottes et des œufs en plus. J’ai remarqué que les œufs n’étaient pas systématiques, ici, en Métropole. En général, on le sert avec un bon rougail tomates ou du rougail Dakatine, je vous mettrai la recette d’ici quelques temps.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
- 300g de riz cuit
- 1 oignon pelé, dégermé et coupé en quartiers
- 3 œufs
- 1 carotte pelée et coupées en lamelles
- 100g de petits pois surgelés
- 150g de dés de jambon de porc ou de poulet
- 150g de crevettes crues décortiquées et nettoyées du petit vaisseau noir qu’elles ont sur le dos
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 2 cuil. à soupe de sauce soja (siave)
- 100g d’oignon verts ou ciboule fraîche
- 1 botte de ciboule fraîche ciselée
- huile de tournesol
- poivre & sel

Chauffer votre wok, j’en ai un en fonte il met donc quelques minutes à chauffer. Ajouter une cuil. à café d’huile et saisir l’oignon, les petits pois, la carotte, le jambon, les crevettes, le tout séparément, un ingrédient à la fois (c’est très, très important en cuisine chinoise, car chaque ingrédient n’a pas le même temps de cuisson)
Dans un bol, casser les œufs et les battre en omelette, saler, poivrer.
Remettre un petit peu d’huile dans le wok et verser les œufs, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient cuits, pas trop sec, ils doivent être moelleux quand même. Réserver.
Chauffer une à deux cuil. à soupe d’huile dans le wok et y jeter le riz, en remuant régulièrement pour qu’il n’attache pas au fond. Ajouter la sauce d’huîtres, la sauce de soja, continuer à remuer le riz pendant environ 10min, à feu vif.
Ajouter ensuite les petits pois, oignon, carotte, jambon, crevettes, œufs, bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en prenant soin de remuer régulièrement. Ajuster l’assaisonnement.
Avant de servir saupoudrer le riz d’oignons verts ou de ciboule ciselés.

Je m’absente quelques jours, je vais dans ma belle-famille en Haute-Savoie, je posterai quelques petites recettes de là-bas, mais n’aurai peut-être pas la possibilité de poster aussi souvent.
Je serai de retour d’ici la fin février, soit la fin de la semaine prochaine, à très bientôt donc…

janvier 7th, 2008 by plume_d_argent

La différence de cuisson, avec la façon de faire en Métropole, est qu’au lieu de faire bouillir de l’eau salée et plonger le riz dedans,  et laisser cuire, puis jeter l’eau, on lave à l’eau froide, la quantité de riz nécessaire, puis on le met à cuire, soit dans un autocuiseur à riz, soit dans une casserole, qu’on recouvre d’une quantité d’eau bien définie.
On porte à ébullition et on réduit le feu au minimum, et on laisse cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
L’idéal avec l’autocuiseur, c’est qu’on ne se préoccupe pas du temps de cuisson 

Petite note importante, ne jamais mettre le riz thaï à tremper, il cuirait très mal par la suite, contrairement au riz Basmati, qui, lui, peut tremper jusqu’à 30 minutes grand maximum, il sera même meilleur 

Pour les proportions, sachant qu’une mesure de riz fait en général 180g

Pour le riz Thaï:
- 1 mesure de riz pour 1 mesure et demi d’eau, si 4 mesures de riz thaï, alors 4,5 mesures d’eau

Pour le riz Basmati:
- 1 mesure de riz pour environ 1,5 voir 2 mesures d’eau, cela dépend du riz basmati utilisé

On ne sale, ni ne beurre le riz 
Si vous ne disposez pas d’un autocuiseur, il vous suffit de laver le riz, ajouter la quantité d’eau froide nécessaire à la cuisson de votre riz. Porter le tout à ébullition, puis baisser complètement le feu et laisser l’eau s’évaporer, jusqu’à cuisson complète du riz. Le cœur du grain de riz ne doit plus être croquant mais tendre.
Laver le riz permet de se débarrasser d’une partie de l’amidon, comme la cuisson se fait par l’évaporation de l’eau du riz, c’est le seul moyen d’en enlever une partie.