mai 31st, 2009 by plume_d_argent

C’est une improvisation totale, j’avais préparé le midi un massalé de pommes de terre, haricots verts et champignons au massalé (mélange d’épices Réunionnais), mais il m’en restait encore beaucoup pour le soir.
J’ai eu envie de changer et accommoder les restes de façon à ce que ma fille ne voit pas les morceaux de légumes et mon hommes les haricots verts! lol! Et bien, pari réussi! Succès total!
On trouve le massalé, pimentés ou non, dans les magasins de produits exotiques, si malgré tout vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du curry en remplacement.

Ingrédients:
- 500g de pommes terre pelée et découpées en quartier
- 1 boîte de thon au naturel
- 200g de haricots verts frais ou surgelés
- 200g de champignons de Paris frais ou en conserve
- 1 botte de ciboule fraîche
- 3 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 2 cuil. à soupe de massalé
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 4 cuil. à soupe de farine
- 1 oeuf (facultatif)
- sel et poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
- huile neutre pour friture

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans le ghee, puis y jeter les pommes de terre, ajouter le massalé. Bien mélanger, puis ajouter les haricots verts, les champignons émincés et le thon.
Mélanger le tout, saler, poivrer et recouvrir d’eau à mi hauteur. Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire à feu doux. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écraser le tout à l’aide d’un presse purée, ajouter la farine, l’oeuf, la ciboule ciselée, le coriandre frais ciselé. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse, j’ai choisi le second. Former des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, ou tout simplement former des boulettes à l’aide de vos mains. S’ils n’ont pas beaucoup de tenue, ajouter un peu de farine pour lier le tout.
Plonger dans l’huile très chaude (180°C) éloignez les enfants lors de cette opération!
Retourner les beignets, lorsqu’ils ont bien doré de chaque côté! A servir à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade verte!

Technorati Profile

janvier 22nd, 2009 by plume_d_argent

Bonjour à toutes et tous! Je suis rentrée depuis samedi, mais je ne trouve le temps qu’aujourd’hui de recommencer à publier mes recettes! Les vacances n’ont pas été de tout repos, on a fait du tourisme médical les deux premières semaines.
Le jour de notre arrivée, notre poucinette a déclaré une gastro-entérite foudroyante, avec la chaleur, elle a fait une déshydratation, un petit séjour de 24h, dans le service pédiatrique de l’hôpital de Terre-Sainte, à Saint-Pierre, et nous voilà ressortis! Il a fallu compter 1 semaine pour qu’elle reprenne du poil de la bête, parce qu’elle continuait à vomir sans garder grand chose! Bref! Mon mari a fait une sévère otite et moi je n’ai pas non plus fait dans la dentelle, une sinusite avec bronchite asthmatiforme.
On a vraiment cru à un moment, qu’on allait faire un rapatriement sanitaire! Heureusement, qu’on avait pris 3 semaines de vacances! On a pu pleinement profiter de notre dernière semaine, j’ai fait le plein de photos, mais pas toutes celles que j’aurais voulu! Je m’en excuse par avance  :- »>
Voilà pour la petite histoire et aussi pour m’excuser de ne pas avoir posté plus souvent depuis mon lieu de villégiature.

Pendant mes vacances, mon blog a fêté ses 1 an, je l’ai réalisé à mon retour en fait! Cela fait maintenant 1 an que je vous fais partager l’amour que j’ai pour mon île au travers de sa gastronomie, 1 an que vous m’êtes fidèle, 1 an que je me délecte de vos gentils commentaires! A toutes et tous qui m’avez donné l’envie de continuer je dis un grand MERCI! Merci à vous qui faites en sorte que ce blog existe et perdure!

Comme je vous l’avais promis, l’année dernière, voici la photo du cabri massalé pays! C’est la seule recette sur mon blog qui n’avait pas de photo. Ne mangeant pas de cabri, je ne le cuisine pas, mon père m’avait promi d’en faire pour mon homme, lors de nos vacances. Chose promise, chose due!
C’est un plat relevé par les épices et le piment qu’on y met, il faut que le cabri soit vraiment frais pour que certaines personnes l’apprécient. On trouve du cabri chez les bouchers à la période de Pâques, ça fait l’occasion d’essayer.

Ingrédients:
- 1kg de cabri frais
- 4 petits oignons ou 2 très gros oignons pelés, dégermés et émincés
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 2 cuil. à soupe de massalé de la Réunion
- 1 cuil. à café de pâte de tamarin
- 1 demi cuil. à café rase de curcuma (safran péï)
- 1 tige de feuilles de caloupilé (peut-être remplacé par des feuilles de curry)
- piment  écrasé (facultatif)
- eau
- sel & poivre
- huile de tournesol

Découper le cabri en cubes d’environ 2 à 3 cm ou le faire faire par son boucher.
Dans une marmite, faire chauffer l’huile, sans qu’elle ne fume, y mettre dans l’ordre les oignons émincés, le gingembre, le piment et l’ail écrasés, le massalé, le curcuma et le cabri, bien mélanger le tout et ajouter l’eau à peu près à hauteur de la viande, ne pas le recouvrir surtout, saler poivrer.
Rajouter les feuilles de caloupilé et la pâte de tamarin, que vous aurez au préalable dilué dans de l’eau et passé, pour ne pas mettre les noyaux du tamarin.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure, selon si la viande est plutôt tendre ou pas, cela dépend de l’âge du cabri.
A vous de goûter, voir si la viande est cuite, si c’est le cas, faire réduire à feu vif, pendant quelques minutes, afin de faire évaporer le surplus d’eau, mais attention, un cabri massalé est un plat en sauce, il se doit d’être crémeux, soyez donc vigilant.
S’il ne vous reste pas assez de jus, rajouter un peu d’eau et le faire revenir à feu vif quelques minutes, afin de reformer un peu de sauce.
A servir avec du riz thaï ou basmati et un rougail de mangues vertes.

A savoir, que vous trouverez des recettes sur le net, qui contiennent des tomates, on en met JAMAIS dans un cabri massalé, voir même du cumin, un peu fantaisiste, car le massalé, mélange d’épices, en contient déjà!

Où trouver les ingrédients: pour ce qui est de la pâte de tamarin et le massalé, certains supermarchés bien achalandés en proposent, autrement, dans toute épicerie exotique qui se respecte En Métropole, on trouve le massalé de la marque Rama, autrement, à La Réunion, on trouve de meilleurs massalé que celui-là, mais c’est déjà un bon début 
Pour ce qui est du caloupilé frais, peut-être en trouverez vous sur Paris, je ne sais pas, mais vous pouvez le remplacer par des feuilles de curry séchées.