février 1st, 2009 by plume_d_argent

J’ai eu du mal à nommer ce plat, improvisation totale et vraiment délicieuse, il peut être consommé en soupe ou avec un riz basmati, voir même avec des chapatis. J’ai rajouté des aiguillettes de poulet tandoori préparée la veille pour un kébab maison, mais ce n’est pas indispensable.

Ingrédients:
- 1 mesure de lentilles corail
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre pelé, dégermé et écrasé (environ 1 phalange)
- 1 cuil. à café de graines de moutarde
- 1 demi cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 demi chou lavé et émincé très finement
- sel & poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre longuement clarifié utilisé en Inde)

Faire tremper les lentilles dans de l’eau. Dans une marmite faire revenir les oignons, les graines de moutarde et cumin. Faire très attention elles brûlent très vite, soyez vigilant. Ajouter l’ail et le gingembre, en remuant, ajouter ensuite le concentré de tomates , puis le chou et mélanger. Égoutter les lentilles et les ajouter au reste de la préparation. Bien mélanger et recouvrir d’eau, porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire 20 minutes, puis mixeur le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixeur à main. Si le dhal reste très liquide, porter le tout à ébullition et laisser former une écume à la surface, tout en remuant fréquemment, pour que le fond n’attache pas. Saler, poivrer, ajouter de la ciboulette ou encore mieux des feuilles de coriandre fraîches ciselées. Mélanger le tout et servir aussitôt. Idéal pour les enfants et les adultes qui n’aiment pas vraiment manger de chou.

D’autres recettes à base de chou:
Sauté de chou et poulet à la chinoise
Salade chou vert et saucisson de volailles
Fricassée de chou à la tomate

D’autres recettes à base de lentilles corail:
Dhal de lentilles corail et carottes
Dhal ayurvédique
Curry de légumes et lentilles corail au caloupilé

avril 3rd, 2008 by plume_d_argent

Tout d’abord merci à tous pour vos petits mots, ils m’ont beaucoup touché! Ma fille va mieux, mais on a eu droit à 2 jours de fièvre, qui est montée jusqu’à 41°C! Elle a fait une belle inflammation des amygdales, mais ça va mieux!
Alors l’Ayurvéda, j’ai déjà cité ce nom, il s’agit de la médecine ancestrale des Indiens d’Inde, le mot Ayurveda veut dire « science de la vie’, « AYUR » = science et « VEDA » = vie.
On retrouve également les fondements dans la médecine traditionnelle chinoise.
Un médecin ayurvédique s’appelle VAIDYA, ils sont médecins de père en fils, en Inde, et apprennent les techniques dès leur plus jeune âge.
Lors d’une consultation, le Vaidya vous prendra le pouls et déterminera les dysfonctionnements de votre organisme, selon votre PRAKRITI.
La PRAKRITI est l’ensemble des 3 DOSHAS (qualités) qui représentent les 5 éléments: l’air, le feu, l’eau, la terre et l’ether.
Ces trois DOSHAS sont:
VATA = air et ether
PITTA = feu et eau
KAPHA = eau et terre
Le VAIDYA, à partir de la prise de votre pouls avec l’index le majeur et l’annulaire, sentira sous ses doigts si ces DOSHAS sont équilibrés, c’est alors que vous êtes en bonne santé, ou déséquilibrés, c’est alors que vous avez des problèmes plus ou moins importants de santé.
Il inspectera également votre langue, vos yeux, vos lèvres et vos ongles, qui donnent des informations très importantes qui viendront compléter ce qu’il aura pu décrypter de la prise de pouls.
Pour vous donner une indication, on compare souvent les doshas de cette façon:
VATA = tel un serpent qui s’avance rapidement et glissant
PITTA = tel une grenouille qui sautille
KAPHA = tel un cygne flottant sur l’eau

Pour le positionnement des doigts sur l’intérieur de votre avant bras, juste avant le poigné. Sous l’index vous devez sentir VATA, sous le majeur PITTA et sous  l’annulaire KAPHA. Il faut des années et des années de pratique pour vraiment sentir les désordres de votre pouls, mais vous pouvez très bien vous amusez à sentir les DOSHAS sous vos doigts. Pour cela, il vous faudra vous isoler dans une pièce à l’abri du bruit. Voilà les petites infos du jour, je ferai un post sur la cuisine ayurvédique très bientôt, voici, maintenant la recette de dhal = lentilles:

EDIT: suite à la question de Jupiter, j’ajoute une petite précision sur les lentilles, il s’agit en fait des lentilles roses, ou corail car elles ont la couleur du corail rouge 

Ingrédients:
- 200g de lentilles corail
- 1 tomate
- 1/2 cuil. à café de graines moutarde noire
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 1 demi cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran péï)
- 1 pointe de couteau d’asa foetida
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 branche de thym
- sel & poivre
- eau

Laver les lentilles et les égoutter, dans une cocotte minute, verser le ghee, y faire revenir en premier les graines: moutarde et cumin, ainsi que le gingembre, puis rajouter les épices en poudre: coriandre, curcuma et asa.
Faire revenir à feu doux quelques secondes (méfiez vous, les épices brûlent très vite). Ajouter la tomate coupées en petits dés et faire revenir quelques minutes. Ajouter les lentilles, et bien mélanger le tout.
Recouvrir d’eau, environ 3 fois le volume de lentilles en eau.
Fermer la cocotte et mettre la soupape, faire cuire à feu vif, jusqu’à ce que la soupape se mette à siffler, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, évacuer l’air de la cocotte en soulevant la soupape, puis ouvrir la cocotte, saler, poivrer, ajouter le thym et faire réduire à feu vif jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Avant de servir, si vous en disposez, saupoudrer de feuilles de coriandre fraîches hachées. Mon mari n’aimant pas ça, je n’en mets jamais, mais ça donne un parfum supplémentaire, Délicieux.
A servir avec des chapatis ou du riz basmati et un curry de légumes.

mars 21st, 2008 by plume_d_argent

Il me restait les 3/4 d’un rutabaga à passer, j’ai donc improvisé ce petit curry avec les feuilles de caloupilé que m’a laissé mon père, l’été dernier. Je sais qu’il n’est pas évident pour tout le monde d’en disposer, mais en remplacement, vous pouvez mettre des feuilles de curry.
Servi avec du riz, c’est un plat complet pour un végétarien, il contient des légumineuses (protéines végétales), des légumes, une céréale.

Ingrédients:
- 1 rutabaga
- 1 grosse courgette
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 tomate
- 80g de lentilles corail
- 1 poignée de feuilles de caloupilé ou feuilles de curry
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 demi cuil. à café de curcuma (safran péï)
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe de ghee
- eau chaude

Peler les légumes, sauf la tomate et les couper en morceaux selon votre fantaisie.
Chauffer le ghee, sans qu’il ne fume et faire roussir l’oignon, puis ajouter l’ail et le gingembre. Faire suer les champignons et ajouter la tomate, puis le rutabaga, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre.
Bien mélanger, puis ajouter, les lentilles et les feuilles de caloupilé, verser l’eau chaude à hauteur,  remuer et porter à ébullition, couvrir et laisser cuire, jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient cuits, 10 minutes, avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes.
Je mets de l’eau chaude pour ne pas casser la cuisson, mais en plus, il s’agit là d’un procédé ayurvédique, que j’aborderai bientôt.

février 1st, 2008 by plume_d_argent

Petite recette indienne épicée, bien sympa pour accompagner des crevettes sauces piquantes, par exemple, avec du riz basmati ou des chapatis. Dhal veut dire lentilles.

Ingrédients:
- 1/2 oignon émincé
- 1/2 cuil. à café de graines de moutarde noires
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 1/2 cuil. à café de purée d’ail
- 1/2 cuil. à café de purée de gingembre
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 mesure de lentilles corail
- 1 tomate
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 cuil. à soupe de ghee ou d’huile d’olive
- quelques feuilles de curry, j’y ai mis du caloupilé, c’est pareil
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau
- coriandre frais

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans le ghee, puis les graines de moutarde, le cumin, gingembre et l’ail. Ajouter la tomate, le curcuma, le sel et le poivre, les carottes, les feuilles de caloupilé, ainsi que les lentilles, bien remuer et recouvrir d’eau en quantité suffisante pour que les lentilles cuisent sans croûter. Environ 2 à 3 fois le volume de lentilles.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire environ 25/30 minutes.
Il vaut mieux en mettre suffisamment et faire réduire après. Saupoudrer de coriandre frais haché.