mars 10th, 2009 by plume_d_argent

Ou comment manger 5 légumes et plus en 1 seul repas! Le chop suey se trouve aussi dans la série des incontournables plats chinois qu’on retrouve partout sur l’île, que ce soit au poisson, poulet, porc, crevettes ou végétarien. Le mode de cuisson au wok en images vous pouvez le retrouver, ici, la cuisson est très simple, chaque légume est cuit séparément, afin de garder le croquant de chacun.
Ce mode de cuisson utilisé par les chinois préserve les vitamines des légumes et surtout le goût unique de chaque légume, en ne les cuisant pas tous ensemble.

Ingrédients:
- 2 escalopes de poulet découpées en petits cubes
- 1 petit brocoli lavé et tranché
- 1 grosse carotte pelée et découpée en bâtonnets
- 1/2 courgette lavée et découpée en bâtonnets
- 1 oignon pelé, dégermé et effeuillé en quartier
- 1 petite botte de choy sum lavée et hachée
- 2 baby bok choy lavés et hachés
- 1 boîte de champignons de paille égouttés et coupés en deux
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre pelé et écrasé (environ 1 phalange)
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 2 cuil. à soupe de sauce shoyu (sauce soja bio) ou siave
- 2 cuil. à café de poudre/fécule de manioc
- sel & poivre
- eau
- huile de tournesol (ou une autre huile neutre)

Rincer la viande, l’égoutter et la mettre dans un bol, ajouter, une cuil. à soupe de sauce d’huîtres, une cuil. à soupe de shoyu (sauce soja bio), 1 cuil. à café de poudre de manioc. Mélanger et laisser macérer, le temps de cuire les légumes.
Faire chauffer un wok en fonte, une fois chaud, y verser une cuillère à soupe d’huile, la faire chauffer quelques secondes. Y jeter les champignons essorés et remuer quelques minutes puis réserver dans un bol. Faire de même avec les oignons, faire attention ils brûlent très vite si on ne les remue pas constamment, les réserver dans le bol des champignons.
Ensuite c’est au tour des carottes, les remuer constamment pendant environ 1 à 2 minutes et les réserver dans le bol. Faire pareil avec le brocoli et réserver, continuer avec les autres et les réserver au fur et à mesure dans le bol.
Au moment de cuire la viande, rajouter une cuil. à café d’huile dans le wok, la chauffer quelques secondes et y jeter la viande. Remuer régulièrement, jusqu’à ce que la viande colore. La retirer du wok et réserver.
Dans un bol, mélanger une cuil. à café de poudre de manioc avec un demi verre d’eau.
Dans le wok faire revenir le gingembre et l’ail, bien remuer, car ils ont tendance à attacher, déglacer avec le mélange eau et poudre de manioc.
Ajouter les légumes et la viande, mélanger, poivrer, ajouter une cuil. à soupe de shoyu. Servir aussitôt avec un riz thaï et un rougail tomates ou rougail dakatine.

mars 1st, 2009 by plume_d_argent

Le bol renversé est un des plats à influences asiatiques que j’adore, bien que je doute qu’il soit réellement chinois, où peut-être qu’on le cuisine réellement dans certaines provinces chinoises, je ne sais pas. En tout cas, on le retrouve à la Réunion et à l’Île Maurice. On peut le réaliser avec du porc, du boeuf ou du poulet, mais surtout avec des saucisses chinoises, que je n’utilise pas, ne mangeant pas de porc. On peut y rajouter des crevettes aussi, mais c’est mon homme qui ne les aime pas, lol!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 oeufs
- 2 escalopes de poulet
- 500g de brèdes chou de chine (choï sum)
- 200g de riz thaï cuit
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- l’équivalant d’une phalange de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc
- 2 tiges d’oignons vert ou de ciboule nettoyées et hachées
- 1 branche d’ail chinois (facultatif) nettoyées et hachées
- 1 cuil. à soupe de « Ricard »
- eau
- sel et poivre
- huile de tournesol

Hacher la viande en morceaux et ajouter la sauce d’huitres, la sauce soja, le gingembre, l’ail, la poudre de manioc, un tour de moulin à poivre et un petit filet d’huile de tournesol. Mélanger et laisser mariner 1 heure environ.
Laver le choï sum, l’équeuter et le hacher, réserver.
Chauffer une cuillère d’huile de tournesol dans un wok et saisir le poulet mariné, remuer régulièrement. Lorsque le poulet commence à colorer légèrement, ajouter l’ail chinois haché, mélanger. Flamber avec le ricard et ajouter 10cl d’eau, mélanger et porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et couper le feu.
Saisir le choï sum avec un filet d’huile et un 1 cuil. à soupe de sauce soja, remuer jusqu’à ce les bâtons soient cuits.
Prendre 2 bols chinois de taille moyenne ou n’importe quel autre bol, disposer un peu de ciboule au fond des bols.
Faire cuire les oeufs dans une poêle, selon votre goût. Une fois cuits, les retourner et mettre 1 oeuf dans chacun des bols. Ajouter le poulet, puis les brèdes choï sum dans les bols et ajouter le riz par dessus.
Retourner une assiette sur chacun des bols et renverser le, servir aussitôt en présentant les bols dans l’assiette, afin de créer la surprise à vos invités, ça marche à tous les coups! Si vous servez des saucisses chinoises, disposer les dans le bol avant les oeufs  . Servir avec un rougail tomates.

mars 28th, 2008 by plume_d_argent

J’ai soumis cette recette à Cuisine Plurielle pour le jeu: 100% Vert, afin de fêter le printemps!

Pour celles et ceux qui me suivent régulièrement, vous savez déjà, que chez moi, à La Réunion, nous appellons brèdes, toutes les pousses vertes qui sont comestibles: épinards, brèdes chouchou, brèdes citrouilles, brèdes manioc, brèdes chou de chine, …
Aujourd’hui, je vous propose donc, une petite fricassée rapide à faire avec des brèdes Pak Choi et chou de chine, qu’il m’arrive de trouver chez mon primeur ou dans l’épicerie chinoise « le Bui Bui » à Clermont-Ferrand. J’ai déjà utilisé les choux de chine dans de précédentes recettes: Sauté de brèdes Chou de chine (Choï Sum) au saucisses de soja et Sauté de poulet au brèdes chou de chine (Choï Sum), accompagnées de riz ou de nouilles chinoises, un vrai régal!

Les brèdes chou de chine (Choi Sum) en photos

crédit photo www.vegbox-recipe.co.uk
Les brèdes Pak Choi

J’ai tout simplement oublié de prendre des photos des pak choi avant de les hacher, lol!

Ingrédients:
- 1 paquet de brèdes chou de chine (Choï Sum)
- 1 paquet de brèdes Pak Choi
- 1 tomate
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe de d’huile de tournesol
- un petit peu d’eau

Laver les brèdes, et les équeuter et les hacher finement. Laver la tomate et la hacher grossièrement.
Dans une marmite, faire chauffer l’huile, sans qu’elle ne fume, et y faire blondir l’oignon, puis ajouter le gingembre et l’ail écrasés, bien remuer à feu vif pendant quelques secondes, puis ajouter la tomate, baisser légèrement le feu. Bien mélanger le tout et ajouter un petit peu d’eau si nécessaire, afin de l’aider à fondre.
Une fois le mélange cuit, ajouter les brèdes, saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à feu vif, pendant une minute, puis à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. A consommer chaud 

mars 8th, 2008 by plume_d_argent

En général, c’est un sauté qu’on réalise avec du blanc de poulet, mais ayant des pilons dans mon frigo, je me suis décidée à les utiliser de la sorte. Ça change et c’est pas mal du tout. Petite explication sur les brèdes sur ce billet. On peut trouver les choux de Chine, soit chez les maraîchers du genre Grand Frais, Espace Fraîcheur, … ou encore chez les épiciers asiatiques 

Ingrédients:
- 8 pilons de poulet
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé en quartier
- 1 petit morceau de gingembre pelé et écrasé (20g)
- Vetsin ou glutamate de sodium
- 1 beau paquet de brèdes Chou de Chine (Choï Sum)
- huile de tournesol

Préparer tous les ingrédients avant cuisson, faire des entailles dans les pilons pour qu’ils cuisent mieux à cœur. Dans un bol, mélanger les pilons avec la sauce d’huîtres et la sauce soja ainsi qu’une pincée de Vetsin.
Nettoyer les brèdes et couper la base des tiges abîmées, tout en gardant quand même les tiges tendres, on conserve aussi les fleurs jaunes.
Dans un wok chaud, faire revenir séparément l’oignon, réserver, faire de même avec les brèdes et réserver.
Saisir la viande de chaque côté, dans une cuil. à soupe d’huile, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire environ 20 minutes.
Une fois la viande cuite la prélever et réserver.
Dans le jus de la viande, faire revenir l’ail et le gingembre écrasé quelques minutes, puis ajouter les oignons et les brèdes. Bien mélanger et ajouter la viande.
Faire revenir quelques minutes à feu vif, en prenant bien soin de bien mélanger. Rajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire.
Servir avec du riz blanc ou des nouilles chinoises.

février 4th, 2008 by plume_d_argent

Petit sauté de brèdes chou de chine, je vous ai déjà expliqué dans un précédent billet, qu’on appelait brèdes, des feuilles vertes, en général de jeunes pousses de cresson, de chou chinois, Pak choï, Pet Saï, le coeur tendre des feuilles de chouchou,  j’en passe et des meilleures! Le mot brède viendrait de ‘bredos’, d’origine indienne ou indo-portugaise, qui voudrait dire ‘feuilles bonnes à manger’.
Là en l’occurrence, ce sont des brèdes chou de chine:

Il suffit de les équeuter et tout le reste se mange. Vous pouvez très bien remplacer les saucisses de soja, par des saucisses à la viande, voir même par des morceaux de poulet, dinde, boeuf ou porc. Je sais que certains n’apprécient pas les saucisses de soja, comme mon mari 

Ingrédients pour 2:
- 3 saucisses de soja épicées ou nature
- 1 cuil. à café d’ail réduit en purée
- un sac de brèdes chou de chine (Choï Sum)
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sauce soja (facultatif)

Laver précautionneusement les brèdes, il y a pas mal de sable qui se cache dans les tiges. Couper grossièrement, puis couper les saucisses dans le biais.
Dans un wok, faire chauffer l’huile, sans qu’elle fume, faire dorer légèrement les saucisses, puis ajouter l’ail, remuer le tout pendant 1 minute et ajouter les brèdes.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes, saler, poivrer, et ajouter un peu de sauce soja. Remuer régulièrement, pour que ça n’attache pas.
A déguster avec des nouilles chinoises ou avec du riz