août 2nd, 2009 by plume_d_argent

Cela fait maintenant une semaine que les vacances sont terminées, mes parents sont rentrés à La Réunion, mais impossible de trouver du temps pour poster un billet! C’est fou! Les beaux jours n’aident pas non plus, on passe plus de temps à l’extérieur qu’en cuisine, c’est un fait! Je vais être assez absente ce mois-ci, également, on va avoir la visite de ma belle-soeur, le mariage de très bons amis, puis de nouveau un petit séjour en Haute-Savoie, la préparation de la première rentrée de ma poucinette, et bien d’autres choses encore… !
Le citron de Chine, que je vous ai déjà proposé dans une recette précédente, est un petit citron plutôt sucré qu’on utilise pour faire des rougails ou des citronnades, une petite merveille.

Ingrédients:
- 200g de riz thaï cuit
- 100g de maïs
- 1 carotte crue, pelée et découpée en rondelles
- 100g de thon au naturel, égoutté
- 3 ou 4 petits citrons de Chine ou des kumquats
- 1 tomate lavée, coupée en petits dés
- ciboulette ciselée
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de mangue (SMA Diffusion)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre

Laver et et couper en 2 les citrons de Chine, les épépiner et presser le jus et le réserver. Ciseler la peau et réserver. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre convenance. Ajouter le vinaigre, l’huile et le jus des citrons de chine. Ajustez l’assaisonnement. Servir accompagné de grillades, un vrai délice! Peut-être préparée la veille pour le lendemain.

mars 10th, 2009 by plume_d_argent

Ou comment manger 5 légumes et plus en 1 seul repas! Le chop suey se trouve aussi dans la série des incontournables plats chinois qu’on retrouve partout sur l’île, que ce soit au poisson, poulet, porc, crevettes ou végétarien. Le mode de cuisson au wok en images vous pouvez le retrouver, ici, la cuisson est très simple, chaque légume est cuit séparément, afin de garder le croquant de chacun.
Ce mode de cuisson utilisé par les chinois préserve les vitamines des légumes et surtout le goût unique de chaque légume, en ne les cuisant pas tous ensemble.

Ingrédients:
- 2 escalopes de poulet découpées en petits cubes
- 1 petit brocoli lavé et tranché
- 1 grosse carotte pelée et découpée en bâtonnets
- 1/2 courgette lavée et découpée en bâtonnets
- 1 oignon pelé, dégermé et effeuillé en quartier
- 1 petite botte de choy sum lavée et hachée
- 2 baby bok choy lavés et hachés
- 1 boîte de champignons de paille égouttés et coupés en deux
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre pelé et écrasé (environ 1 phalange)
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 2 cuil. à soupe de sauce shoyu (sauce soja bio) ou siave
- 2 cuil. à café de poudre/fécule de manioc
- sel & poivre
- eau
- huile de tournesol (ou une autre huile neutre)

Rincer la viande, l’égoutter et la mettre dans un bol, ajouter, une cuil. à soupe de sauce d’huîtres, une cuil. à soupe de shoyu (sauce soja bio), 1 cuil. à café de poudre de manioc. Mélanger et laisser macérer, le temps de cuire les légumes.
Faire chauffer un wok en fonte, une fois chaud, y verser une cuillère à soupe d’huile, la faire chauffer quelques secondes. Y jeter les champignons essorés et remuer quelques minutes puis réserver dans un bol. Faire de même avec les oignons, faire attention ils brûlent très vite si on ne les remue pas constamment, les réserver dans le bol des champignons.
Ensuite c’est au tour des carottes, les remuer constamment pendant environ 1 à 2 minutes et les réserver dans le bol. Faire pareil avec le brocoli et réserver, continuer avec les autres et les réserver au fur et à mesure dans le bol.
Au moment de cuire la viande, rajouter une cuil. à café d’huile dans le wok, la chauffer quelques secondes et y jeter la viande. Remuer régulièrement, jusqu’à ce que la viande colore. La retirer du wok et réserver.
Dans un bol, mélanger une cuil. à café de poudre de manioc avec un demi verre d’eau.
Dans le wok faire revenir le gingembre et l’ail, bien remuer, car ils ont tendance à attacher, déglacer avec le mélange eau et poudre de manioc.
Ajouter les légumes et la viande, mélanger, poivrer, ajouter une cuil. à soupe de shoyu. Servir aussitôt avec un riz thaï et un rougail tomates ou rougail dakatine.

mars 6th, 2008 by plume_d_argent

A partir de 12 mois.
Ce fut le repas de midi de ma pitchoune, elle a trié tous les dés de poulet pour les manger et consciencieusement laissé tout le reste, la coquine! A partir de 6 mois sans les cœurs de palmier et mixée.
J’ai dû remixer avec les pommes de terre pour qu’elle accepte de manger. Elle était dans un jour, pas de morceaux maman, en dehors de la viande, bien sûr!

Ingrédients:
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 2 petits cœurs de palmier
- 30g de dés de poulet
- 1 petit morceau de courgette
- sel
- ciboulette (facultatif)
- huile d’olive

Faire cuire tous les légumes pendant environ 15 minutes dans le babycook, et laisser en morceaux pour les bébés qui l’acceptent  Garder l’eau de cuisson pour mixer, si besoin.
Saler très peu et verser une demi cuil. à café d’huile d’olive.
Mettre de la ciboulette par dessus, si vos bébés sont d’accord.

février 21st, 2008 by plume_d_argent

Le riz cantonnais, je pense pouvoir dire que tout le monde sait ce que c’est, n’est-ce pas. A la Réunion, on y met des crevettes, des carottes et des œufs en plus. J’ai remarqué que les œufs n’étaient pas systématiques, ici, en Métropole. En général, on le sert avec un bon rougail tomates ou du rougail Dakatine, je vous mettrai la recette d’ici quelques temps.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
- 300g de riz cuit
- 1 oignon pelé, dégermé et coupé en quartiers
- 3 œufs
- 1 carotte pelée et coupées en lamelles
- 100g de petits pois surgelés
- 150g de dés de jambon de porc ou de poulet
- 150g de crevettes crues décortiquées et nettoyées du petit vaisseau noir qu’elles ont sur le dos
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 2 cuil. à soupe de sauce soja (siave)
- 100g d’oignon verts ou ciboule fraîche
- 1 botte de ciboule fraîche ciselée
- huile de tournesol
- poivre & sel

Chauffer votre wok, j’en ai un en fonte il met donc quelques minutes à chauffer. Ajouter une cuil. à café d’huile et saisir l’oignon, les petits pois, la carotte, le jambon, les crevettes, le tout séparément, un ingrédient à la fois (c’est très, très important en cuisine chinoise, car chaque ingrédient n’a pas le même temps de cuisson)
Dans un bol, casser les œufs et les battre en omelette, saler, poivrer.
Remettre un petit peu d’huile dans le wok et verser les œufs, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient cuits, pas trop sec, ils doivent être moelleux quand même. Réserver.
Chauffer une à deux cuil. à soupe d’huile dans le wok et y jeter le riz, en remuant régulièrement pour qu’il n’attache pas au fond. Ajouter la sauce d’huîtres, la sauce de soja, continuer à remuer le riz pendant environ 10min, à feu vif.
Ajouter ensuite les petits pois, oignon, carotte, jambon, crevettes, œufs, bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en prenant soin de remuer régulièrement. Ajuster l’assaisonnement.
Avant de servir saupoudrer le riz d’oignons verts ou de ciboule ciselés.

Je m’absente quelques jours, je vais dans ma belle-famille en Haute-Savoie, je posterai quelques petites recettes de là-bas, mais n’aurai peut-être pas la possibilité de poster aussi souvent.
Je serai de retour d’ici la fin février, soit la fin de la semaine prochaine, à très bientôt donc…

février 15th, 2008 by plume_d_argent

La petite recette du jour est une salade de pommes de terre, née du « left over » de la raclette de Saint-Valentin, d’hier soir! Ce n’est pas un menu très original pour l’occasion!
Mais voilà, on a passé une nuit blanche, la veille, avec notre poucinette qui nous a fait un petit 40°C toute la nuit ou presque. Du coup, je peux vous dire, qu’hier, le courage de cuisiner n’y était pas.

En même temps, une bonne raclette, hummmm c’est trop bon! Avec à l’apéritif un petit kir à la crème de châtaignes  :- »)
Des pommes de terre en robe des champs, saupoudrées de paprika doux, accompagnées de cornichons et recouvertes d’une bonne couche de raclette au vin blanc! Hummmmm! Miam!
C’était très bon!

Les lendemains de raclette, il n’est pas rare qu’il me reste des pommes de terre, alors, j’ai l’habitude de les recycler en salade. J’enlève la peaux et j’accommode avec ce que j’ai dans le frigo. J’ai forcé sur les quantités, car il me fallait préparer une boîte repas pour mon cher mari.

Ingrédients:
- 4 pommes de terre cuites
- 1 demi courgette crue
- 3 carottes cuites
- 5 bâtonnets de surimi
- 2 tranches de blanc de dinde ou poulet
- 3 œufs durs
- quelques cornichons
- 1 petit bouquet de persil plat
- quelques brins de ciboulette
- quelques graines de sésame
- paprika

Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en lamelles, couper finement le morceau de courgette, lavé au préalable, couper le surimi en morceaux, les cornichons et les œufs en rondelles et les tranches de blanc de poulet en fines lamelles. Hacher le persil et ciseler la ciboulette.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout, au moment de servir saupoudrer la salade de paprika et de graines de sésame.
Pour l’occasion, j’ai réalisé une vinaigrette avec un peu de mayonnaise, chose que je n’ai pas pour habitude de faire, mais je trouve que la mayonnaise, se marie bien avec ce petit mélange.

Ingrédients:
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuil. à soupe d’eau
- 1 cuil. à café de mayonnaise
- 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne ou pas
- sel & poivre