avril 3rd, 2009 by plume_d_argent

Un petit sauté léger et facile à faire avec des saucisses de volailles Fleury Michon. J’en ai toujours dans mon frigo, ça dépanne bien, c’est passe partout et ma fille adore! Difficile de manger certains légumes vapeur tous les jours! Alors, je me tourne souvent vers la cuisine chinoise pour varier les plaisirs, mais que ça ait du goût tout en respectant la feuille de route de mon régime, lol! J’utilise beaucoup les champignons shitaké dans la cuisine chinoise, ça donne du goût et relève bien le plat.

Ingrédients:
- 1/2 chou fleur lavé et découpé en petites tranches
- 1 carotte pelée et découpée en bâtonnet
- 100g de champignons shitaké réhydratés dans de l’eau chaude
- 1 tige de ciboule coupée en rondelles
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- l’équivalent d’1 phalange de gingembre pelé et écrasé
- 1 oignon pelé, dégermé, découpé en quartiers et effeuillé
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de sauce d’huîtres
- 4 saucisses de volailles Fleury Michon coupées en rondelles ou de biais
- poivre
- 1 cuil. à café de fécule/poudre de manioc
- 1/2 verre d’eau
- Huile de tournesol

Faire revenir chaque légume séparément, ainsi que les saucisses, les champignons et l’oignon. Verser une cuillère à soupe d’huile et faire dorer le gingembre et l’ail, diluer la poudre de manioc dans l’eau et le verser dans le wok. Ajouter les légumes, l’oignon, la ciboule, bien mélanger, verser la sauce d’huîtres et la sauce soja, poivrer et mélanger. Laisser cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Rajouter un peu d’eau si nécessaire, servir aussitôt avec du riz et un rougail tomates ou des nouilles chinoises.

mars 25th, 2009 by plume_d_argent

Un petit bouillon très léger et très savoureux, pas de nouilles pour celui-ci, mais des champignons shitaké, du tat soi, des carottes. Je suis au régime en ce moment, ce n’est pas évident de créer des plats savoureux mais léger en même temps. Je puise un peu dans mes connaissances pour essayer de varier les plaisirs.

Ingrédients pour 2:
- 50g de champignons shitaké réhydratés dans de l’eau chaude
- 1 bouquet de tat soi lavé et découpé en morceaux
- 1/2 carotte lavée, pelée et découpée en julienne
- 1 bouillon cube chinois pour soupe à wonton
- 1 tige de ciboule lavée et découpée en rondelles
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre frais pelé, dégermé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- eau

Dans une marmite, faire revenir le gingembre et l’ail dans l’huile, puis verser environ 1 litre d’eau. Ajouter le bouillon cube, porter le tout à ébullition, remuer et ajouter les légumes,  la ciboule, la sauce soja et laisser cuire environ 2 à 3 minutes. Pour ceux qui souhaiteraient un bouillon plus consistant, ajouter des nouilles chinoises. C’est très savoureux!

Je vous remets la photo des tat soi, un vieux cousin des blettes, du sauté de flétan:

mars 8th, 2009 by plume_d_argent

Une tarte improvisée avec ce que j’avais dans le frigo, elle s’est révélée délicieuse. Je craignais un peu le goût du chou dans la tarte, mais en fait, ce fût un régal!

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 gros poireaux ou 2 petits
- 1 carotte
- 1/2 petit chou frisé
- 100ml de vin blanc
- 20cl de crème liquide
- 100g de fromage râpé
- sel & poivre
- 1 petite noisette de beurre

Laver et hacher le poireau en rondelle, en utilisant aussi la partie verte. Laver et peler la carotte et la couper en julienne. Laver le chou et le hacher. Dans une marmite, faire fondre le beurre sans qu’il ne noircisse, pour éviter qu’il brûle, vous pouvez rajouter un tout petit filet d’huile de tournesol.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Faire revenir les légumes dans le beurre, en les faisant fondre tout doucement. Verser ensuite le vin blanc et mélanger. Le faire évaporer, puis ajouter la crème, mélanger le tout, saler très légèrement, poivrer. Ajouter le fromage râpé et mélanger.
Étaler la pâte dans un moule et la piquer à l’aide d’une fourchette, puis verser l’appareil sur le fond de tarte et bien répartir.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes selon les four. Un petit délice!

D’autres tartes ou quiches:
* Tarte épinards, ricotta, pignons de pin et raclette
* Quiche oignons & champignons
* Quiche aux légumes et saucisses de poulet
* Quiche sans pâte et sans oeufs
* Quiche de cardes à la créole
* Quiche de brèdes chinoises et bettes à la chiffonnade de poulet
* Tarte aux poireaux

janvier 27th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette que j’ai réalisé lors du Réveillon de Noël, je l’ai emprunté à ma maman,  mais légèrement modifiée. Le poireau donne une saveur incomparable à cette fondue gratinée! Vraiment, il faut l’essayer. Vous pouvez également décliner cette recette avec des Noix de Saint-Jacques en lieu et place du cocktail de fruits de mer.

Ingrédients pour environ 16 coquilles:
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 boîte de champignons de Paris émincés
- 1 verre de champagne
- 150g de cotcktail de fruits de mer (surgelés pour moi)
- 300ml de crème liquide
- 1 feuille de laurier
- fromage râpé
- 1 petite noisette de beurre

Laver les légumes, les peler et les couper en julienne, égoutter les champignons. Dans un faitout, faire fondre le beurre, mais le faire brunir, y jeter les champignons, en les faisant revenir quelques minutes. Ensuite ajouter la julienne de carotte et de poireau, ainsi que la feuille de laurier. Les faire cuire, tout en remuant régulièrement, pendant environ 15 min. le temps que le poireau fonde. Saler très légèrement et poivrer, ajouter le cocktail de fruits de mer et bien mélanger le tout. Laisser cuire environ 5 minutes.
Ajouter le verre de champagne, mélanger et porter le tout à ébullition, puis ajouter la crème liquide, mélanger et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux, puis couper le feu.
Allumer votre four sur grill, disposer la préparation dans des coquilles vides ou des petits ramequins allant au four et saupoudrer de fromage râpé. Faire gratiner quelques minutes au four, je vous laisse juge du temps, car selon les fours, le temps varie plus ou moins.
À déguster aussitôt!

septembre 22nd, 2008 by plume_d_argent

Une autre réalisation de ma belle-mère, je ne dispose pas des proportions utilisées, la première couche c’est de la purée de carotte avec crème et fromage, la deuxième couche c’est de la purée de céleri et la couche supérieure une salade de betterave mixée avec du basilic et crème.
Le mélange des saveurs est intriguant, mais finalement, se marie très bien, attention, à ne pas trop saler les purées, petit regret que j’ai eu pour la purée de céleri.
Je trouvais sa présentation vraiment superbe, alors j’ai eu envie de vous les faire partager.