juin 23rd, 2009 by plume_d_argent

De retour de vacances, cela fait du bien de se poser un petit peu… Merci pour vos messages pendant mon absence, ça m’a beaucoup touché.
Aujourd’hui, une petite recette Réunionnaise avec du canard, un savoureux cari qui ravira vos papilles, dans la même lignée que le cari de poulet.

Ingrédients:
- 1 canard entier découpé en morceaux
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée (facultatif, s’il s’agit d’un canard fermier)
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l’entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le « dorage », elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l’ail, remuer quelques secondes. Ajouter ensuite le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter la viande, remuer délicatement, ajouter de l’eau à mi-hauteur, ajouter la branche de thym, porter le tout à ébullition, et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
Selon l’âge du canard, la viande est plutôt dure ou tendre, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec 1 verre d’eau et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu’il reste suffisamment de sauce.
Un plat succulent à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates. Ma préférence, cari de canard, maïs à la Réunionnaise, haricots rouge et rougail mangue.

novembre 23rd, 2008 by plume_d_argent

Aux personnes qui sont abonnées à ma newsletter, j’avais indiqué que ce mois-ci je réaliserais la recette du steak de canard à la créole, et bien voilà la recette. Traditionnellement, c’est du porc, du boeuf ou du veau, mais ne mangeant pas ces viandes, j’ai choisi le canard qui est une viande rouge et qui se prête bien à ce genre d’exercice.
J’ai utilisé du punch combava pour faire flamber la viande, alors que traditionnellement, à La Réunion on ne flambe pas les steacks. J’ai souhaité atténuer le goût de foie qu’a souvent le canard en Métropole et que je n’apprécie guère.

Ingrédients:
- 2 filets de canard sans la peau
- 3 oignons pelés et émincés en rondelles
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 branche de thym
- 1 bouchon de punch combava
- sel & poivre
- eau
- huile de tournesol

Dans une poêle, faire chauffer une cuil. à soupe d’huile de tournesol et y entreposer les filets préalablement salés et poivrés Les faire dorer de chaque côté et laisser cuire jusqu’à obtention de votre degré de cuisson préféré, puis ajouter l’ail, le gingembre et les oignons. Retirer les filets de la poêle, quelques instants, le temps de bien faire dorer les oignons.
Une fois cuits, remettre les filets de canard dans la poêle et les arroser d’un bouchon de punch combava et les flamber en faisant attention de ne pas mettre le feu à votre cuisine, lol!
Déglacer avec un petit peu d’eau. Servir avec du riz blanc et un bon rougail tomates! Miam!
Cette fois-ci, je l’ai servi avec un gratin de chouchou (autrement appelé christophine ou chayotte), recette à venir…

juillet 10th, 2008 by plume_d_argent

Alors, je passe vous faire un coucou pour vous dire que je ne vous oublie pas, mais nous profitons du soleil et du lac. Un vrai régal!
Comme je vous l’avais annoncé dans mon dernier billet, ma recette du canard à la mangue, je l’affectionne particulièrement, elle est toute simple à réaliser, que ce soit avec de la mangue fraîche, surgelée ou même en boîte.
J’ai utilisé des manchons de canard pour la faire, mais vous pouvez très bien utiliser un canard entier.

Ingrédients:
- 6 manchons de canard
- 2 boîtes de mangues
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l’entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le « dorage », elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus de gras, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l’ail, remuer quelques secondes.
Ouvrir les boîtes de mangue en conservant le sirop, déglacer la sauteuse avec la moitié du jus des mangues, ajouter ces dernières au mélange et remuer délicatement.
Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
Porter le tout à ébullition et ajouter y la viande, remuer délicatement et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
La viande de canard est plutôt dure, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec l’autre moitié du sirop des mangues et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu’il reste suffisamment de sauce.
Si vous utilisez des mangues surgelées ou des mangues fraîches, vous n’aurez pas de sirop, il vous suffira d’utiliser de l’eau tout simplement, les mangues libèreront leur arôme à la cuisson.
Un plat succulent, sucré/salé à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates.

janvier 30th, 2008 by plume_d_argent

Le rougail saucisses, faire un blog culinaire sur la Réunion et ne pas parler du fameux rougail saucisses, aurait été une faute de goût! lol!
Traditionnellement, le rougail se fait avec des saucisses fumées de porc. Des saucisses, bien particulières, qu’on ne trouve qu’à la Réunion. Si vraiment ça vous tente ou ne serait-ce que pour voir à quoi elles ressemblent, il existe un site qui vous propose des saucisses et autres profuits fumés de la Réunion: Les fumets de la fournaise
Quand je souhaite faire plaisir à mon mari, j’utilise les « diots de Savoie » fumés pour lui faire un rougail, autrement, il attend très sagement, notre prochain séjour là-bas!

Ne mangeant pas de porc et ne trouvant pas de grosses saucisses de poulet, comme à la Réunion, je me suis rabattue sur des chipolatas de canard, aujourd’hui. On fait comme on peut, n’est-ce pas!
Je dois préciser, que là-bas, on trouve quantité de charcuteries et de produits à base de volaille, mais vraiment 100% volaille, pas comme ici, où à mon grand dam, les producteur rajoutent du gras de porc ou de boeuf ou encore de mouton!
Ce qui me désole le plus, c’est qu’ils ont le toupet d’écrire dessus saucisses de volailles sur l’emballage!
Bref! C’était mon coup d’gueule du soir, lol!

Pour les végétariens, sachez que le rougail de saucisses de soja, est vraiment sympa! Quand j’en fait, je prends celles qui sont piquantes.
Bon vous ne retrouverez pas le goût du rougail à la viande, mais je trouve que c’est un bon produit de substitution 
Je suis tombée, récemment, sur des saucisses 100% canard, chez Auchan. Devant les passer absolument, pour cause de date de péremption très proche, je me suis dit, pourquoi ne pas les passer en rougail!
C’est chose faite, j’en ai fait mon repas de midi.

Pour 4 à 5 personnes:
- 6 saucisses de canard
- 3 gros oignons
- 1 cuil. à café d’ail en purée
- 1 cuil. à café de gingembre en purée
- 4 belles tomates
- 1/4 de cuil. à café de curcuma (appelé safran à La Réunion)
- sel & poivre selon le goût
- 1 branche de thym
- huile de tournesol
- un peu d’eau

Piquer les saucisses avec une fourchette et les faire frire,

pendant ce temps, peler, dégermer et émincer l’oignon dans le sens de la largeur, de manière à créer des arcs de cercle.

Hâcher les tomates. Dans une marmite, faire revenir  1 cuil. à soupe d’huile de tournesol, faire revenir le gingembre et l’ail, ajouter les tomates, le curcuma, le sel, le poivre et le thym. Faire fondre le tout, en purée, ajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Puis ajouter les oignons.

Laisser cuire, jusqu’à ce que les oignons soient cuits, en rajoutant un petit peu d’eau si nécessaire, puis rajouter les saucisses frites, découpées en morceaux, au préalable.

Faire cuire pendant 10 min à feu doux, ne pas chercher à faire fondre les oignons, ce n’est pas le but. Servir avec du riz blanc. Je vous propose également la recette du rougail de saucisses de poulet.