juin 12th, 2009 by plume_d_argent

Un petit clin d’oeil à tous les Réunionnais expatriés qui me suivent de près ou de loin depuis plus d’un an, maintenant.  Si certains ou certaines sont au régime, ne vous arrêtez pas alors, parce que dans le genre bourratif, je crois qu’on tient une palme, là!
A gauche sur la photo, un « pain poulet frites gratiné » et à droite « un mexicain » (je ne connaissais pas, j’ai découvert ce dernier sur la plage de Saint-Leu en janvier).
A La Réunion, les sandwiches les plus répandus sont l’américain et le pain bouchon gratiné. Ce ne sont pas des sandwiches très légers!
Si on prend le pain bouchon gratiné, par exemple, il comprend, bien entendu des bouchons (bouchées de viande assaisonnées enveloppées dans une pâte de blé, cuites à la vapeur, équivalent des Xiu Maï d’origine chinoise), on y ajoute une ou plusieurs sauces de son choix: piment chinois, ketchup, mayonnaise, … on met une couche de fromage râpé que l’on fait gratiner. Il existe une autre version de ce sandwich: « américain bouchon gratiné », où on rajoute aux ingrédients, cités précédemment, des frites!

Bouchons de poulet artisanaux

Je vais vous donner les recettes des deux sandwiches sur la photo, c’est vraiment pas sorcier

Ingrédients pain poulet frites gratiné:
- 1 escalope de poulet découpée en morceaux et sautées à la poêle
- 2 grosses poignées de frites cuites
- sauce piment (à volonté)
- mayonnaise (à volonté)
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. La garnir de poulet, ajouter les frites, la ou les sauces. Ajouter le fromage râpé sur toute la longueur et enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. A déguster de suite! A l’occasion, je vous donnerai la recette du pain poulet frites gratiné que nous faisions dans la partie snack-bar du restaurant de mes parents. Elle vaut vraiment le coup!

Ingrédients mexicain:
- 4 ou 5 bouchons de porc ou de poulet, coupés en deux
- 1 grosse poignée de frites
- 1 grosse tomate
- cornichons coupés en deux
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- ketchup (à volonté)
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. Répartir les bouchons dans le pain, ajouter les frites, les rondelles de tomates et les cornichons. Arroser de ketchup et garnir de fromage râpé. Enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage ait gratiné. Bon appétit!

décembre 1st, 2008 by plume_d_argent

Réédition du pain semi-complet aux graines de lin réalisé il y a quelques temps déjà. Il avait une tête un peu bizarre entre le crabe, le poisson et le croissant, vraiment bizarre. L’ayant réalisé de nouveau pour notre plus grand bonheur, voilà une nouvelle forme! Pour la recette c’est ici.

novembre 18th, 2008 by plume_d_argent

Encore du pain, oui! Je n’en achète plus voyez-vous, donc j’expérimente tout plein de raine différentes et personnellement, pour l’instant, les pains semi complets sont les meilleurs testés. Ils sont aussi meilleurs pour la santé, car riche en fibres. La farine bise est la T80, vous la trouverez en magasins biologiques.

Ingrédients:
- 320g d’eau tiède
- 150g de farine T80
- 200g de farine intégrale T150
- 150g de farine T55
- 10g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 10g de millet
- 10g de sésame
- 2 cuil. à café de levure de boulanger (bio pour moi)

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

novembre 14th, 2008 by plume_d_argent

Il n’a pas une très bonne tête ce pain, mais ce qu’il peut-être bon, encore plus lorsqu’il est chaud! Le procédé de cuisson est le même que pour mes pains précédents, en cocotte, ça me convient très bien vu que mon four à gaz ne donne pas un rendu extra.

Ingrédients:
- 300g de farine intégrale T150
- 200g de farine blanche T55
- 320g d’eau
- 15g de graines de lin
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid à 280°C (sans préchauffe) pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.

octobre 22nd, 2008 by plume_d_argent

Une nouvelle recette de pain tirée du livre « Le comptoir des pains » de Cathy Itak, je dois dire que je l’ai adapté à mes besoins du moment, un livre fabuleux pour les pains en MAP ou au four. Le kamut est l’ancêtre du blé dur, il n’a subit aucune modification génétique et est principalement trouvé dans les magasins bio.

Ingrédients:
- 270ml 300ml d’eau
- 350g 350g de farine T65
- 100g 150g de farine de Kamut
- 2,5 3 c.c de levain déshydraté
- 1,5 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou de beurre)
- 1 cuil. à café de jus de citron
- graines de sésame

Mettre
tous les ingrédients dans la MAP, en prenant garde de ne pas mélanger le sel et le levain déshydraté. Lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, j’ai laissé le pâton dans la MAP fermée, car un pâton au levain prend plus de temps pour lever. Lorsque le pâton est prêt, le sortir et le dégaser, j’ai pris le parti de torsader le pain, ce qui
lui donne cet aspect un peu bizarre j’avoue, lol! Huiler et fariner votre cocotte et déposer le pâton dedans, mouiller très légèrement la surface du pain et y saupoudrer les graines de sésame. Fermer votre cocotte et laisser gonfler pendant environ 1 heure.
Personnellement, je l’ai laissé pousser toute une nuit, ce qui fait que l’effet de torsade ne se voit plus, lol!
Allumer le four à 280°C, enfourner à froid pendant 50 minutes, en suveillant tout de même la cuisson vers la fin, car tous les fours ne chauffent pas de la même façon.