Enfin la recette de bouchons Réunionnais, tant attendue par certains ;)!!! Petit clin d’œil à Francine qui attend cette recette depuis un très long moment
Les bouchons sont très populaires à la Réunion, c’est une déclinaison des bouchées vapeur chinoises. On les mange à l’apéritif avec de la sauce soja (siave) et du piment chinois, ou dans des sandwiches.
C’est une recette qui demande du temps, je ne l’ai pas quantifié, alors prévoyez de la faire à l’avance et congelez vos bouchons, ils ne perdront pas de leur saveur. Et comme cela, vous en aurez toujours sous la main Le procédé pour le porc est le même, alors n’hésitez plus à vous lancer!
La cuisson se faisant en deux temps alors, ne faites que la phase une et congelez-les à ce moment-là, après refroidissement, bien sûr.
On peut décliner les bouchons au poulet, au porc, aux crevettes et aromatiser avec du combava ou du gingembre.
Edit: Vous pouvez utiliser de la pâte toute prête, comme de la pâte à Won ton, perso, j’aime beaucoup utiliser de la pâte gyoza.
Recipe in English
Reunionese Chicken Bouchons
At last the recipe for Reunion bouchons! 😀
Bouchons are very popular in Reunion Island, it’s a variation of Chinese xiu mai. They are eaten as appetizers with soy sauce (siave) and Chinese chili paste, or in sandwiches.
It is a recipe that requires time, unfortunately I forgot to time the process. So plan to make them ahead of time, and store them in the freezer, they won’t lose their flavor. And that way you’ll always have some on hand 😀 The process for the pork is the same, so don’t hesitate any longer to get started!
Since the cooking is in two stages, only do phase one and freeze them at that point, after cooling, of course.
You can use chicken, pork, shrimp and flavour with combava or ginger.
Edit: You can use ready-made dough, like Won ton wrappers, personally, I like to use gyoza wrappers.
Bonjour et merci de ta visite sur mon blog.
Je découvre le tien et suis ravie de trouver cette recette. Je connais bien La Réunion pour y être allée plusieurs fois et ai pas mal de famille qui habite cette si belle île. Je me sui souvent régalée avec ces bouchons et ne tarderai pas à en faire.
Bonne journée
Domi
Bonjour,
Merci beaucoup ^_^
Belle journée à toi aussi Domi!
bonjour, on dois congeler les bouchons après les avoirs ébouillanté? c’est ça?
bravo pour le blog que je découvre et est super.
Lilian
Bonjour Lilian,
Pour congeler les bouchons, vous pouvez le faire après les passage dans l’eau bouillante. Bien, il vous faudra attendre qu’ils aient refroidis au préalable.
Merci beaucoup à vous pour vos commentaires, ça fait plaisir 😀
Bonne continuation et n’hésitez pas à me laisser un petit mot, si vous réalisez la recette, si vous avez aimé ou pas 😉
Bonjour !
Merci beaucoup pour le partage de ta recette, elle m’a beaucoup aidée !
Comme la première batch de cuisson n’était pas à mon goût, voici mon compte-rendu :
– J’ai utilisé 1kg de poulet pour la totalité de la pâte, mais je reconnais que mes bouchons sont de taille conséquente.
– J’ai rajouté (au feeling) plus de fécule et de siave dans la deuxième batch. Résultat agréable.
– Pour la pâte, c’est 1mm d’épaisseur max, sinon c’est trop car elle gonfle un peu à la cuisson.
Merci encore ! C’est tout de même la meilleure recette que j’ai trouvée 😉
Merci Jensyn ^_^
As-tu utilisé du blanc de poulet ou a tu désossé la viande, cela fait toute la différence.
Bon dimanche
Bonjour !
Voulant faire une surprise à mon copain réunionnais pour son anniversaire, je me suis dit que j’allais me lancer à faire ces bouchons qu’il aime tant et qui lui manquent horriblement.
Je me demandais si c’était possible d’utiliser des galettes de riz en tant que pâte pour envelopper les bouchons? Si oui, comment ça s’utilise? (J’en ai acheté sauf que je n’en ai jamais utilisé mdr)
Merci d’avance pour votre réponse ☺️
Bonsoir,
Non les galettes de riz ne donneront pas du tout le même rendu que la pâte à bouchon. A défaut, essayez de trouver de la pâte à gyoza ou à défaut de la pâte à wantans en magasin exotique.
Bonne soirée!
Bonsoir. Merci pour la recette mais j’ai une petite question. La dernière fois que j’ai fait les bouchons la pâte se decollait de la farce. Je me suis retrouvée avec des boulettes de viandes nues et une pâte sans gout…
Savez vous pourquoi?
J’ai fait cuire cela à la cocotte minute à défaut d un autocuiseur vapeur…
Bonjour, désolée pour cette réponse un peu tardive, est-ce que vous fermez le couvercle en le verrouillant ou pas ? Avez-vus précuit les bouchons, comme je le suggère dans ma recette ?
En général les cocottes minute sont vendues avec un petit « panier » vapeur. En général, on peut les adapter sur une casserole remplie d’eau (au niveau du bas du panier). Ça fait office de cuiseur vapeur. A La Réunion, le cuiseurs à riz sont équipés d’un panier vapeur, c’est ce qu’on utilise traditionnellement pour les faire cuire.
Au plaisir!
Dites moi, je viens de découvrir la recette. Avec du blanc de poulet ça passerait au goût et à la texture ? Merci
Bonjour Sacha,
On peut utiliser du blanc, mais la chair aura un rendu beaucoup plus sec. C’est pour cela que je privilégie la chair près de l’os comme celle des hauts de cuisse. J’espère que cela répond à votre question.
Bien à vous,
Laurence
Merci pour la recette et les conseil
Réunionnaise moi même c’était une première pour moi
C’est vrai qu’avec le blanc de poulet c’était un peu compact et j’ai un peu forcé sur le combava mais la pâte impeccable au laminoir
J’ai juste un stock de pâte sur les bras j’imagine que ça ne se congèle pas ?
Merci pour ce beau partage en tout cas
Bonjour,
Merci pour le retour, ravi que ça vous ait plu !
La pâte se congèle parfaitement, on peut la pré-découper et faire ses carrés d’avance, en mettant du papier cuisson entre, comme ça, en décongelant, c’est prêt à être utilisé.
A très vite !
Salut, quand tu passes ta viande au hachoir est-elle crue ou cuite ?
Bonjour, la viande est toujours crue lorsqu’on la passe au hachoir en ce qui concerne les bouchons 😉
Si tu as d’autres questions n’hésite pas.
Bonne journée !