Bouchons de poulet maison

Enfin la recette de bouchons Réunionnais, tant attendue par certains ;)!!! Petit clin d’œil à Francine qui attend cette recette depuis un très long moment  😀
Les bouchons sont très populaires à la Réunion, c’est une déclinaison des bouchées vapeur chinoises. On les mange à l’apéritif avec de la sauce soja (siave) et du piment chinois, ou dans des sandwiches.

C’est une recette qui demande du temps, je ne l’ai pas quantifié, alors prévoyez de la faire à l’avance et congelez vos bouchons, ils ne perdront pas de leur saveur. Et comme cela, vous en aurez toujours sous la main  😀 Le procédé pour le porc est le même, alors n’hésitez plus à vous lancer!
La cuisson se faisant en deux temps alors, ne faites que la phase une et congelez-les à ce moment-là, après refroidissement, bien sûr.
On peut décliner les bouchons au poulet, au porc, aux crevettes et aromatiser avec du combava ou du gingembre.

Edit: Vous pouvez utiliser de la pâte toute prête, comme de la pâte à Won ton, perso, j’aime beaucoup utiliser de la pâte gyoza.

 

Bouchons de poulet maison

Rating: 51

Yield: 60 bouchons

Je n'ai pas eu besoin de toute la pâte, je l'ai congelée pour une prochaine utilisation, je ne sais pas encore ce que ça va donner 😉

Ingredients

  • Pour la pâte:
  • - 500g de farine blanche
  • - 2 blancs d'œufs
  • - 2 cuil. à soupe de poudre de manioc (fécule de manioc -en épicerie exotique-, ça marche aussi avec l'arrow root -en magasin bio- et la fécule de maïs)
  • - 12 cl d'eau (à verser en petite quantité au départ, vous n'aurez soit pas besoin de toute l'eau, soit vous devrez en rajouter, mais allez-y doucement, en augmentant les quantités d'eau si nécessaire de 10ml en 10 ml)
  • Pour la farce:
  • – 600g de chair de poulet hachée (viande désossée pour moi, plus tendre)
  • – 2 cuil. à soupe de poudre de manioc
  • – 1/2 cuil. à café de Ve-tsin (glutamate de sodium, en épicerie exotique)
  • – 1 botte de ciboule (oignons verts)
  • – 2 cuil. à café de sauce soja (siave)
  • – poivre
  • Pour former les bouchons:
  • – La pâte à bouchons
  • – Les boulettes de viandes
  • – un peu de farine
  1. Pour la pâte:
  2. Dans un bol, verser la farine, ajouter les blancs d’œufs, puis la poudre de manioc, le sel, mélanger. Ajouter ensuite petit à petit l’eau, tout en mélangeant le tout.
  3. Si nécessaire rajouter un petit peu d’eau, continuer à pétrir, jusqu’à former une boule de pâte homogène, mais non collante.
  4. Réserver la boule dans un film alimentaire au réfrigérateur.
  5. Pour la farce:
  6. J’ai utilisé des hauts de cuisse, que j’ai désossé et passé au hachoir à viande, pour obtenir la chair utilisée pour cette recette.
  7. Dans un bol, mettre la viande, ajouter tous les ingrédients dans l’ordre, bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  8. Puis, former des boulettes d’environ 2 cm de diamètre, les disposer sur un plat assez grand. Les entreposer au réfrigérateur. Vous aurez à peu près 50 à 60 boulettes.
  9. Pour le montage:
  10. J’ai utilisé une machine à pâte italienne pour avoir une épaisseur de pâte régulière :D, mais un rouleau à pâtisserie et un peu d’huile de coude suffit :D, pensez à bien fariner votre plan de travail 😉
  11. Il faudra obtenir une épaisseur de pâte d’environ 1 mm. Découper des carrés de pâtes et déposer une boulette de viande sur chaque carré.
  12. Ensuite, replier chaque extrémité de pâte de façon à obtenir un petit bouchon. Vous pouvez laisser le haut un peu ouvert ou recouvrir complètement la viande. La base du bouchon est plate par contre.
  13. Faire bouillir un gros volume d'eau salé, lorsqu'elle bout, y jeter les bouchons. Il sont cuits, lorsque les bouchons remontent à la surface.
  14. Entreposer ensuite les bouchons dans un panier vapeur, soit celui de votre cuiseur à riz, soit un panier vapeur en bambou.
  15. Faire cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes, au bout de ce temps, la pâte doit être molle et la chair tendre.
  16. Éteindre le cuiseur vapeur et déguster aussitôt avec de la sauce soja et du piment chinois!
http://monilemapassion.com/2011/08/23/bouchons-de-poulet-maison/

Bouchons avant cuisson

Bouchons pré-cuits, prêts à être cuits à la vapeur

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

8 comments

  1. domi says:

    Bonjour et merci de ta visite sur mon blog.
    Je découvre le tien et suis ravie de trouver cette recette. Je connais bien La Réunion pour y être allée plusieurs fois et ai pas mal de famille qui habite cette si belle île. Je me sui souvent régalée avec ces bouchons et ne tarderai pas à en faire.
    Bonne journée
    Domi

  2. lilian says:

    bonjour, on dois congeler les bouchons après les avoirs ébouillanté? c’est ça?
    bravo pour le blog que je découvre et est super.
    Lilian

  3. plume_d_argent says:

    Bonjour Lilian,
    Pour congeler les bouchons, vous pouvez le faire après les passage dans l’eau bouillante. Bien, il vous faudra attendre qu’ils aient refroidis au préalable.
    Merci beaucoup à vous pour vos commentaires, ça fait plaisir 😀
    Bonne continuation et n’hésitez pas à me laisser un petit mot, si vous réalisez la recette, si vous avez aimé ou pas 😉

  4. Jensyn says:

    Bonjour !
    Merci beaucoup pour le partage de ta recette, elle m’a beaucoup aidée !

    Comme la première batch de cuisson n’était pas à mon goût, voici mon compte-rendu :
    – J’ai utilisé 1kg de poulet pour la totalité de la pâte, mais je reconnais que mes bouchons sont de taille conséquente.
    – J’ai rajouté (au feeling) plus de fécule et de siave dans la deuxième batch. Résultat agréable.
    – Pour la pâte, c’est 1mm d’épaisseur max, sinon c’est trop car elle gonfle un peu à la cuisson.

    Merci encore ! C’est tout de même la meilleure recette que j’ai trouvée 😉

  5. ZoreilleAffamée says:

    Bonjour !
    Voulant faire une surprise à mon copain réunionnais pour son anniversaire, je me suis dit que j’allais me lancer à faire ces bouchons qu’il aime tant et qui lui manquent horriblement.
    Je me demandais si c’était possible d’utiliser des galettes de riz en tant que pâte pour envelopper les bouchons? Si oui, comment ça s’utilise? (J’en ai acheté sauf que je n’en ai jamais utilisé mdr)
    Merci d’avance pour votre réponse ☺️

  6. plume_d_argent says:

    Bonsoir,
    Non les galettes de riz ne donneront pas du tout le même rendu que la pâte à bouchon. A défaut, essayez de trouver de la pâte à gyoza ou à défaut de la pâte à wantans en magasin exotique.
    Bonne soirée!

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