Enfin la recette de bouchons Réunionnais, tant attendue par certains ;)!!! Petit clin d’œil à Francine qui attend cette recette depuis un très long moment
Les bouchons sont très populaires à la Réunion, c’est une déclinaison des bouchées vapeur chinoises. On les mange à l’apéritif avec de la sauce soja (siave) et du piment chinois, ou dans des sandwiches.
C’est une recette qui demande du temps, je ne l’ai pas quantifié, alors prévoyez de la faire à l’avance et congelez vos bouchons, ils ne perdront pas de leur saveur. Et comme cela, vous en aurez toujours sous la main Le procédé pour le porc est le même, alors n’hésitez plus à vous lancer!
La cuisson se faisant en deux temps alors, ne faites que la phase une et congelez-les à ce moment-là, après refroidissement, bien sûr.
On peut décliner les bouchons au poulet, au porc, aux crevettes et aromatiser avec du combava ou du gingembre.
Edit: Vous pouvez utiliser de la pâte toute prête, comme de la pâte à Won ton, perso, j’aime beaucoup utiliser de la pâte gyoza.
Bouchons de poulet maison
Ingredients
- Pour la pâte:
- 500g de farine blanche
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuil. à soupe de poudre de manioc (fécule de manioc -en épicerie exotique-, ça marche aussi avec l'arrow root -en magasin bio- et la fécule de maïs)
- 12 cl d'eau (à verser en petite quantité au départ, vous n'aurez soit pas besoin de toute l'eau, soit vous devrez en rajouter, mais allez-y doucement, en augmentant les quantités d'eau si nécessaire de 10ml en 10 ml)
- Pour la farce:
- 600g de chair de poulet hachée (viande désossée pour moi, plus tendre)
- 2 cuil. à soupe de poudre de manioc
- 1/2 cuil. à café de Ve-tsin (glutamate de sodium, en épicerie exotique)
- 1 botte de ciboule (oignons verts)
- 2 cuil. à café de sauce soja (siave)
- poivre
- Pour former les bouchons:
- La pâte à bouchons
- Les boulettes de viandes
- un peu de farine
Instructions
- Dans un bol, verser la farine, ajouter les blancs d’œufs, puis la poudre de manioc, le sel, mélanger.
- Ajouter ensuite petit à petit l’eau, tout en mélangeant le tout.
- Si nécessaire rajouter un petit peu d’eau, continuer à pétrir, jusqu’à former une boule de pâte homogène, mais non collante.
- Réserver la boule dans un film alimentaire au réfrigérateur.
- J’ai utilisé des hauts de cuisse, que j’ai désossé et passé au hachoir à viande, pour obtenir la chair utilisée pour cette recette.
- Dans un bol, mettre la viande, ajouter tous les ingrédients dans l’ordre, bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
- Puis, former des boulettes d’environ 2 cm de diamètre, les disposer sur un plat assez grand. Les entreposer au réfrigérateur.
- Vous aurez à peu près 50 à 60 boulettes.
- J’ai utilisé une machine à pâte italienne pour avoir une épaisseur de pâte régulière :D, mais un rouleau à pâtisserie et un peu d’huile de coude suffit :D, pensez à bien fariner votre plan de travail Il faudra obtenir une épaisseur de pâte d’environ 1 mm.
- Découper des carrés de pâtes et déposer une boulette de viande sur chaque carré.
- Ensuite, replier chaque extrémité de pâte de façon à obtenir un petit bouchon.
- Vous pouvez laisser le haut un peu ouvert ou recouvrir complètement la viande.
- La base du bouchon est plate par contre.
- Faire bouillir un gros volume d'eau salé, lorsqu'elle bout, y jeter les bouchons.
- Il sont cuits, lorsque les bouchons remontent à la surface.
- Entreposer ensuite les bouchons dans un panier vapeur, soit celui de votre cuiseur à riz, soit un panier vapeur en bambou.
- Faire cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes, au bout de ce temps, la pâte doit être molle et la chair tendre.
- Éteindre le cuiseur vapeur et déguster aussitôt avec de la sauce soja et du piment chinois!
Pour la pâte :
Pour la farce :
Pour le montage :
Notes
Je n'ai pas eu besoin de toute la pâte, je l'ai congelée pour une prochaine utilisation, je ne sais pas encore ce que ça va donner
Recipe in English
Reunionese Chicken Bouchons
At last the recipe for Reunion bouchons! 😀
Bouchons are very popular in Reunion Island, it’s a variation of Chinese xiu mai. They are eaten as appetizers with soy sauce (siave) and Chinese chili paste, or in sandwiches.
It is a recipe that requires time, unfortunately I forgot to time the process. So plan to make them ahead of time, and store them in the freezer, they won’t lose their flavor. And that way you’ll always have some on hand 😀 The process for the pork is the same, so don’t hesitate any longer to get started!
Since the cooking is in two stages, only do phase one and freeze them at that point, after cooling, of course.
You can use chicken, pork, shrimp and flavour with combava or ginger.
Edit: You can use ready-made dough, like Won ton wrappers, personally, I like to use gyoza wrappers.
Homemade chicken bouchons
Ingredients
- For the wrappers :
- 500g all-purpose flour
- 2 egg whites
- 2 tbsp. of cassava powder (cassava starch -in exotic grocery stores-, it also works with arrow root -in organic stores- or corn starch)
- 12 cl of water (pour in a small amount at first, either you won't need any at all or you will have to add more, but process slowly, increasing the amounts of water if necessary from 10ml to 10 ml)
- For the stuffing:
- 600g ground chicken meat (boneless meat for me, more tender)
- 2 tbsp. cassava powder
- 1/2 tsp. of Ve-tsin (sodium glutamate, in exotic grocery stores) optional
- 1 bunch of spring onions
- 2 tsp. soy sauce (siave)
- black pepper
- To form the bouchons:
- The bouchons wrappers
- Meatballs
- a little flour
Instructions
- In a bowl, add flour, the egg whites, then the cassava starch, salt, and combine.
- Then add water little by little, while kneading everything.
- If necessary, add a little more water, continue kneading until you have a ball of dough that is homogeneous but not sticky.
- Wrap the ball in cling film and set it aside in the refrigerator.
- I used chicken thighs, which I de-boned and ran through a meat grinder.
- In a bowl, add the meat, and all the other ingredients in the same order as listed above, mix well to obtain a homogeneous mixture. Then, form balls of about 2 cm in diameter and place them on a large dish.
- Store them in the refrigerator. You will have about 50 to 60 balls.
- I used a manual Italian pasta maker to get an even thickness for the wrappers :D, but a rolling pin and a little elbow grease would suffice :D, remember to flour your work surface well 😉
- Roll the dough to reach 1mm thick
- Cut out squares in the dough to form the wrappers
- Get the meatballs out of the freezer and place a meatball on wrapper.
- Then fold each end of the dough over so that you have a small cork.
- You can leave the top a little open or cover the meat completely.
- The base of the bouchon should be flat, though.
- In a pot, bring to a boil enough water to pre cook the bouchons, add salt (like for cooking pasta), throw in the bouchons.
- In the meantime, start your rice cooker, filling it with water.
- When rising to the surface, get them out of the water.
- Then line bouchons in a steamer basket, either the one from your rice cooker or a bamboo steamer basket.
- Put it on top of the rice cooker.
- Steam for about 40 minutes, at the end of which, the wrappers should be soft and the meat tender.
- Turn off the steamer and enjoy immediately with soy sauce and Chinese chili!
For the wrappers :
For the filling :
The wrapping process :
Bonjour et merci de ta visite sur mon blog.
Je découvre le tien et suis ravie de trouver cette recette. Je connais bien La Réunion pour y être allée plusieurs fois et ai pas mal de famille qui habite cette si belle île. Je me sui souvent régalée avec ces bouchons et ne tarderai pas à en faire.
Bonne journée
Domi
Bonjour,
Merci beaucoup ^_^
Belle journée à toi aussi Domi!
bonjour, on dois congeler les bouchons après les avoirs ébouillanté? c’est ça?
bravo pour le blog que je découvre et est super.
Lilian
Bonjour Lilian,
Pour congeler les bouchons, vous pouvez le faire après les passage dans l’eau bouillante. Bien, il vous faudra attendre qu’ils aient refroidis au préalable.
Merci beaucoup à vous pour vos commentaires, ça fait plaisir 😀
Bonne continuation et n’hésitez pas à me laisser un petit mot, si vous réalisez la recette, si vous avez aimé ou pas 😉
Bonjour !
Merci beaucoup pour le partage de ta recette, elle m’a beaucoup aidée !
Comme la première batch de cuisson n’était pas à mon goût, voici mon compte-rendu :
– J’ai utilisé 1kg de poulet pour la totalité de la pâte, mais je reconnais que mes bouchons sont de taille conséquente.
– J’ai rajouté (au feeling) plus de fécule et de siave dans la deuxième batch. Résultat agréable.
– Pour la pâte, c’est 1mm d’épaisseur max, sinon c’est trop car elle gonfle un peu à la cuisson.
Merci encore ! C’est tout de même la meilleure recette que j’ai trouvée 😉
Merci Jensyn ^_^
As-tu utilisé du blanc de poulet ou a tu désossé la viande, cela fait toute la différence.
Bon dimanche
Bonjour !
Voulant faire une surprise à mon copain réunionnais pour son anniversaire, je me suis dit que j’allais me lancer à faire ces bouchons qu’il aime tant et qui lui manquent horriblement.
Je me demandais si c’était possible d’utiliser des galettes de riz en tant que pâte pour envelopper les bouchons? Si oui, comment ça s’utilise? (J’en ai acheté sauf que je n’en ai jamais utilisé mdr)
Merci d’avance pour votre réponse ☺️
Bonsoir,
Non les galettes de riz ne donneront pas du tout le même rendu que la pâte à bouchon. A défaut, essayez de trouver de la pâte à gyoza ou à défaut de la pâte à wantans en magasin exotique.
Bonne soirée!
Bonsoir. Merci pour la recette mais j’ai une petite question. La dernière fois que j’ai fait les bouchons la pâte se decollait de la farce. Je me suis retrouvée avec des boulettes de viandes nues et une pâte sans gout…
Savez vous pourquoi?
J’ai fait cuire cela à la cocotte minute à défaut d un autocuiseur vapeur…
Bonjour, désolée pour cette réponse un peu tardive, est-ce que vous fermez le couvercle en le verrouillant ou pas ? Avez-vus précuit les bouchons, comme je le suggère dans ma recette ?
En général les cocottes minute sont vendues avec un petit « panier » vapeur. En général, on peut les adapter sur une casserole remplie d’eau (au niveau du bas du panier). Ça fait office de cuiseur vapeur. A La Réunion, le cuiseurs à riz sont équipés d’un panier vapeur, c’est ce qu’on utilise traditionnellement pour les faire cuire.
Au plaisir!
Dites moi, je viens de découvrir la recette. Avec du blanc de poulet ça passerait au goût et à la texture ? Merci
Bonjour Sacha,
On peut utiliser du blanc, mais la chair aura un rendu beaucoup plus sec. C’est pour cela que je privilégie la chair près de l’os comme celle des hauts de cuisse. J’espère que cela répond à votre question.
Bien à vous,
Laurence
Merci pour la recette et les conseil
Réunionnaise moi même c’était une première pour moi
C’est vrai qu’avec le blanc de poulet c’était un peu compact et j’ai un peu forcé sur le combava mais la pâte impeccable au laminoir
J’ai juste un stock de pâte sur les bras j’imagine que ça ne se congèle pas ?
Merci pour ce beau partage en tout cas
Bonjour,
Merci pour le retour, ravi que ça vous ait plu !
La pâte se congèle parfaitement, on peut la pré-découper et faire ses carrés d’avance, en mettant du papier cuisson entre, comme ça, en décongelant, c’est prêt à être utilisé.
A très vite !
Salut, quand tu passes ta viande au hachoir est-elle crue ou cuite ?
Bonjour, la viande est toujours crue lorsqu’on la passe au hachoir en ce qui concerne les bouchons 😉
Si tu as d’autres questions n’hésite pas.
Bonne journée !