juin 30th, 2009 by plume_d_argent

Une fois n’est pas coutume, je vais faire de la publicité, simplement, parce que cela fait 2 ans de suite que nous fréquentons un gîte dans le Cher et que ses propriétaires sont très sympathiques! Jocelyne et Jacques Deforge sont les heureux propriétaires d’une ancienne ferme, qu’ils ont divisés en 3 parties:
Un premier gîte Le Pâlisson qui peut accueillir jusqu’à 8 personnes:

©Crédit photo Logisdechezelles

La partie centrale du bâtiment est réservée aux chambres d’hôtes avec une salle de vie magnifique ainsi que des chambres vraiment aménagées avec beaucoup de goût. Tout est fait pour la détente dans un cadre magnifique…

©Crédit Photo Logisdechezelles

La troisième partie du bâtiment est réservée au 2ème gîte: La Lézardière qui peut accueillir 4 à 6 personnes.

©Crédit Photo Logisdechezelles

Je vous propose maintenant un pêle-mèle des photos prises pendant notre très agréable séjour là-bas:

A l’arrière du bâtiment, il y a une aire de jeux de pétanque, un verger, une balançoire et un bac à sable pour les enfants. A proximité, il y a la base nautique de Sidiailles.
Le Logis de Chézelles est à 30 minutes de Saint-Amant-Montrond, à 40 minutes de Montluçon et à 1h15 de Bourges.
C’est un endroit magnifique pour se reposer et profiter du temps qui passe, visiter les environs et les endroits marqués d’histoire comme le Château de Georges Sand, le Château de Culan, …
Pour plus d’informations, rendez-vous sur leur site: http://www.logisdechezelles.com/
Pour les contacter:

Jocelyne et Jacques DEFORGE
Chezelles 18270 SIDIAILLES
Tel.: 02 48 56 78 73, jdeforge@orange.fr

juin 24th, 2009 by plume_d_argent

Ayant, refait cette recette pendant mes vacances dans le Cher, avec mes parents, je vous montre une petite photo des piments farcis remplis. Je tenais à vous montrer la découpe du piment que l’on fend dans le sens de la longueur, sur un côté, uniquement. Mes parents avaient ramenés des gros piments de La Réunion, dans leurs bagages, car jusqu’à maintenant, je n’en ai pas trouvé, ici en France. Pour cette recette, je vous conseille fortement d’utiliser des cuisses de poulet désossées, dont la viande a été hachée très finement. La chair reste donc moelleuse, contrairement à du blanc de poulet qui aurait plutôt tendance à se dessécher.
Pour avoir oublié de prendre ma boîte de poudre de manioc avec moi en vacances, lol! On a utilisé de la farine ordinaire, dans la recette. Si vous n’arrivez pas à vous en procurer, c’est un petit truc non négligeable. Ces piments farcis, on les appelle aussi petites souris, à cause de leur forme Pour les piments, il vous suffit d’utiliser les piments cornes de bœuf, de taille moyenne, qui se rapprochent le plus niveau goût et aspect, excepté que les piments cornes de bœuf ne sont pas fort du tout, ils sont même doux!

D’ailleurs, je lance un appel, si l’un ou l’une d’entre vous connaît le nom scientifique de ce piment « Corne de boeuf », cela ravirait Olivier, un de mes lecteurs, qui m’a posé la question et je n’ai pas su lui répondre.

Je vous remets la recette ci-dessous:

Ingrédients pour la farce:
- 500g de gros piments Réunionnais dits piments achards ou de piments corne de bœuf (ce sont des piments doux)
– 400g de poulet haché finement (idéalement des cuisses de poulet désossées)
- 1 botte d’oignons verts ciselés ou ciboule
- 2 cuil. à soupe de fécule/poudre de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1/4 de cuil. à café de Vet-sin (glutamate)
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- sel & poivre

Laver les piments et les égoutter. Faire une taille dans le sens de la longueur et ouvrir le piment, enlever les graines si vous n’aimez pas le piquant, ou les laisser si vous aimez quand ça arrache. Garder la queue des piment, très important, car c’est par là qu’on les tient pour  les tremper dans le bain d’huile et les déguster.
Mélanger la viande de poulet hachée avec la moitié des oignons verts, la poudre de manioc, le vet-sin, la sauce de soja. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Ingrédients pâte à beignet:
- 125g de farine
- 1 sachet de levure
- sel & poivre
- 100ml d’eau

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, additionner le tout d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à beignet plutôt épaisse que liquide. Ajouter un petit peu d’eau supplémentaire, si nécessaire.

Réalisation des piments farcis:
Mettre à chauffer un bain d’huile, puis garnir tous les piments de farce. Les tremper un par un dans la pâte à beignet et les mettre à frire dans un bain d’huile de tournesol bien chaud, mais non fumante. Laisser cuire jusqu’à ce que les piments aient une belle coloration dorée. Les mettre à égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et servir aussitôt! Idéal en apéritif!

juin 23rd, 2009 by plume_d_argent

De retour de vacances, cela fait du bien de se poser un petit peu… Merci pour vos messages pendant mon absence, ça m’a beaucoup touché.
Aujourd’hui, une petite recette Réunionnaise avec du canard, un savoureux cari qui ravira vos papilles, dans la même lignée que le cari de poulet.

Ingrédients:
- 1 canard entier découpé en morceaux
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée (facultatif, s’il s’agit d’un canard fermier)
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l’entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le « dorage », elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l’ail, remuer quelques secondes. Ajouter ensuite le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter la viande, remuer délicatement, ajouter de l’eau à mi-hauteur, ajouter la branche de thym, porter le tout à ébullition, et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
Selon l’âge du canard, la viande est plutôt dure ou tendre, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec 1 verre d’eau et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu’il reste suffisamment de sauce.
Un plat succulent à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates. Ma préférence, cari de canard, maïs à la Réunionnaise, haricots rouge et rougail mangue.

juin 18th, 2009 by plume_d_argent

Un petit mot depuis la Haute-Savoie, où nous sommes pour quelques jours… Je vous propose encore une pizza, avec la même recette de pâte que la dernière fois pour la pizza végétarienne.
Certaines personnes utilisent de la semoule de maïs, à la place de la semoule de blé dur sur la pelle ou dans le fond du plat pour absorber l’humidité et donner un petit peu de croustillant bien agréable pour ceux qui aiment ça.
Si vous aimez une petite note acidulée, vous pouvez aussi ajouter des coeurs de palmiers, coupés en rondelles, de la marque BARIMA, les meilleurs coeurs de palmier sur le marché, pour les avoir tous testés, ce sont ceux qui se rapprochent le plus des coeurs de palmiers frais.
Retour en Auvergne, d’ici demain, pour un w-e bien rempli, alors je vous dis à lundi

Ingrédients pâte à pizza:
- 320g d’eau
- 20g d’huile d’olive
- 5g de sel
- 200g de semoule de blé dur
- 300g de farine T65
- 5g de levure boulangère déshydratée SAF ou autre

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP, en prenant soin de ne pas mélanger le sel et la levure, le premier tue le second. Lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, sortir le pâton de la MAP et former une boule. Huiler la surface de la boule et laisser « pousser » au réfrigérateur pendant 24h, si vous le pouvez ou simplement 30min à l’extérieur sous un torchon.
Avec cette quantité de pâte vous pouvez réaliser 4 petites pizzas ou 2 grandes.

Ingrédients pour 1 pizza d’envrion 20cm:
- 1 boule de pâte
- sauce tomate maison ou industrielle
- 3 champignons de Paris frais tranchés
- 1/2 boule de mozzarella émiettée
- 1 oeuf
- 1 poignée de fromage râpé
- ciboulette fraîche ciselée
- 1 filet d’huile d’olive
- sel
- semoule de blé dur

Préchauffer le four à 250°C (th.8)
Étirer la pâte avec vos doigts, en utilisant de la semoule de blé dur pour absorber l’humidité éventuelle, si vous y arrivez, le lancer de pizza est très efficace, mais n’utilisez pas de rouleau, ce serait un sacrilège pour les vrais pizzaïoli, lol!
Saupoudrer un peu de semoule de blé au fond du moule ou sur la pelle à pizza, y déposer la pâte.
Étaler la sauce tomate sur la pâte, y déposer les champignons, ajouter ensuite la mozzarella, le fromage râpé, casser un oeuf à la surface. Saler très légèrement et verser un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, à déguster de suite!

juin 12th, 2009 by plume_d_argent

Un petit clin d’oeil à tous les Réunionnais expatriés qui me suivent de près ou de loin depuis plus d’un an, maintenant.  Si certains ou certaines sont au régime, ne vous arrêtez pas alors, parce que dans le genre bourratif, je crois qu’on tient une palme, là!
A gauche sur la photo, un « pain poulet frites gratiné » et à droite « un mexicain » (je ne connaissais pas, j’ai découvert ce dernier sur la plage de Saint-Leu en janvier).
A La Réunion, les sandwiches les plus répandus sont l’américain et le pain bouchon gratiné. Ce ne sont pas des sandwiches très légers!
Si on prend le pain bouchon gratiné, par exemple, il comprend, bien entendu des bouchons (bouchées de viande assaisonnées enveloppées dans une pâte de blé, cuites à la vapeur, équivalent des Xiu Maï d’origine chinoise), on y ajoute une ou plusieurs sauces de son choix: piment chinois, ketchup, mayonnaise, … on met une couche de fromage râpé que l’on fait gratiner. Il existe une autre version de ce sandwich: « américain bouchon gratiné », où on rajoute aux ingrédients, cités précédemment, des frites!

Bouchons de poulet artisanaux

Je vais vous donner les recettes des deux sandwiches sur la photo, c’est vraiment pas sorcier

Ingrédients pain poulet frites gratiné:
- 1 escalope de poulet découpée en morceaux et sautées à la poêle
- 2 grosses poignées de frites cuites
- sauce piment (à volonté)
- mayonnaise (à volonté)
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. La garnir de poulet, ajouter les frites, la ou les sauces. Ajouter le fromage râpé sur toute la longueur et enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. A déguster de suite! A l’occasion, je vous donnerai la recette du pain poulet frites gratiné que nous faisions dans la partie snack-bar du restaurant de mes parents. Elle vaut vraiment le coup!

Ingrédients mexicain:
- 4 ou 5 bouchons de porc ou de poulet, coupés en deux
- 1 grosse poignée de frites
- 1 grosse tomate
- cornichons coupés en deux
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- ketchup (à volonté)
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. Répartir les bouchons dans le pain, ajouter les frites, les rondelles de tomates et les cornichons. Arroser de ketchup et garnir de fromage râpé. Enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage ait gratiné. Bon appétit!