novembre 20th, 2008 by plume_d_argent

Dans la continuité du billet de l’autre jour, voici la verrine de guacamole et tomates que j’ai servi avec les brochettes de crevettes au vinécao et sésame, dans mon assiette Tour du monde des saveurs. Avec entre autres, un pain maison aux figues, une compotée de figues moelleuses et du foie gras de canard.

Ingrédients:
- 2 avocats
- 2 tomates roma coupée en petits dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 cuil. à soupe de paprika doux ou piquant
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 demi oignon mixé en purée
- le jus d’1 citron
- sel
- Tortilla chips à volonté

Écraser grossièrement les avocats de manière ce qu’ils soient un peu grumeleux, ajouter les autres ingrédients, en dehors des tomates et de la coriandre fraîche, bien mélanger, le guacamole est prêt (en règle générale on aussi des tomates dans le guacamole, mais comme j’ai pris le parti d’en mettre une épaisseur dans ma verrine, je n’en rajoute).
Assaisonner les tomates avec un peu de sel, de poivre, et d’un filet de jus de citron.
Dans la verrine ajouterle guacamole aux 3/4 de la verrine et recouvrir des dés de tomates et d’un peu de coriandre fraîche ciselée. Garnir la verrine de tortillas et bon appétit!

février 11th, 2008 by plume_d_argent

La photo n’est pas très nette, mais on peut voir quand même. La recette je la tiens d’un cuistot mexicain qui préparait le guacamole une fois par semaine, là où je vivais aux US.
Elle est super simple, en fait! J’ai appris une chose avec lui, c’est que pour un guacamole, on ne mixe jamais l’avocat. On l’écrase avec une fourchette ou encore avec les mains. Il faut qu’on puisse encore sentir la texture de l’avocat.
Tout ce que je peux vous dire, c’est que je fais sensation à chaque fois, lol!
Je ne pourrais pas vous donner les proportions exactes pour ce qui est des épices, je le fait au goût, et tous les avocats n’ont pas les mêmes saveurs! Il en existe tellement de variétés!
A servir avec des tortillas, mais misère, j’en avais plus dans mon placard, pas pensé à en racheter! Une variante aussi, étaler du guacamole, sur une tartine grillée de pain au sésame! C’est à tomber!

Mais en gros les ingrédients:
- 2 avocats
- 1 tomate roma coupée en petits dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 cuil. à soupe de paprika doux ou piquant
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 demi oignon mixé en purée
- le jus d’1 citron
- sel

Ecraser grossièrement les avocats, ajouter les autres ingrédients, bien mélanger, c’est prêt, à vous d’ajuster l’assaisonnement.
Petit noyau, euh… non, petit tuyau! J’ai appris avec le cuistot mexicain, toujours, que le fait de laisser les noyaux de l’avocat dans le guacamole, retardait l’oxydation! Le citron aussi, mais les noyaux en plus, c’est vrai que ça marche!