novembre 13th, 2008 by plume_d_argent

Une envie de brocoli, je n’en ai pas eu dans mon panier de légumes bio cette année, du coup, un petit tour au supermarché du coin et me voilà avec mon bouquet de brocoli, lol!
J’adore ce légume surtout cuisiné à la chinoise, quand il a encore tout son croquant, un vrai régal!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 brocoli
- 3 escalopes de dinde
- 1 oignon pelé, dégermé et effeuillé en quartier
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à soupe de sauce soja bio (ou non bio)
- 1 cuil. à café de poudre/fécule de manioc diluée dans un demi verre d’eau (disponible en magasin exotique)
- poivre
- 1 pincée de glutamate de sodium (facultatif)
- huile de tournesol

Laver et détailler le brocoli en bouquet puis en tranches, ajouter une pincée de glutamate et réserver. Laver la viande et l’égoutter, la découper en morceaux.
Chauffer votre wok (s’il est en fonte), verser une cuillère à soupe d’huile faire revenir le brocoli quelques minutes jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie coloration émeraude, en remuant constamment. Réserver. Faire de même avec l’oignon et réserver, puis faire revenir la viande, en la gardant légèrement rosée et réserver.

Diluer la poudre de manioc dans un demi verre, faire revenir l’ail et le gingembre dans un petit filet d’huile de tournesol, puis ajouter le mélange eau plus poudre de manioc.

Ajouter les brocoli, les oignons, la viande et bien mélanger à feu vif quelques instants, ajouter la sauce de soja, bien mélanger, ajouter un demi verre d’eau supplémentaire, si vous souhaitez un peu plus de sauce. Couper le feu et c’est près.

Le croquant du brocoli est une petite merveille, je vous conseille d’essayer, vous n’arriverez plus à le manger autrement  !
Vous pouvez servir ce plat avec du riz thaï ou des nouilles chinoises, un rougail dakatine ou un rougail pistaches (recette à  venir), bon appétit!

janvier 28th, 2008 by plume_d_argent

Contre toute attente, ces tempuras sont à tomber! J’ai tenté de faire des bouchons, hier, mais ça a été un ratage complet. La pâte à bouchon faite maison était très réussie, d’ailleurs j’ai utilisé le reste de pâte pour faire les nouilles de ce sauté. Et la farce trop sèche dans les bouchons, je l’ai retravaillée et fini par la passer avec une pâte à tempura.
Un vrai régal!
A la Réunion, on appellerait ça un sauté de mines et à Maurice, l’île soeur, des nouilles frites 

Ingrédients pour les nouilles pour 2 pers.:
- 200g de farine T55
- 2 blancs d’oeuf
- un petit peu d’eau si besoin

Ayant un programme « Pasta » sur ma MAP, j’ai mis farine et blancs d’oeufs dans la machine et mis en marche. J’ai rajouté un peu d’eau pour que la pâte se forme, mais juste ce qu’il faut pour qu’elle ne colle pas. Au bout de 15 minutes c’était prêt.
Laisser reposer 1 à 2h environ. La mienne ayant passé la nuit dans le frigo, je n’ai fait que la retravailler un peu.
J’ai utilisé mon laminoir à pâtes, pour former les nouilles, après avoir obtenu des bandes de pâtes, j’ai mis le laminoir sur mode 4, pour sortir des nouilles, elles doivent être plus épaisses que des spaghettis. Pour vous donner un ordre d’idée, les spaghettis, je les passe sur le mode 5 et les nouilles sur 4.
Je ne les ai pas vraiment fait sécher, je les ai utilisées direct.
Porter une marmite remplie d’eau salée à ébullition et faire cuire les nouilles 3 minutes, puis réserver.

Ingrédients pour la farce des tempuras:
- 200g de blanc de poulet
- 1 botte de ciboule frais
- 3 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 demi cuil. à café de glutamate
- 1 cuil. à café de purée d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- poivre

Hacher très finement la viande dans un mixeur, ajouter le glutamate, l’ail, l’huile, la poudre de manioc, la sauce d’huîtres, la sauce de soja, le poivre et la ciboule, que vous aurez ciselé au préalable. Bien mélanger le tout.

Ingrédients pour la pâte à tempura:
J’ai utilisé une préparation toute faite à laquelle, il suffit juste de rajouter un peu d’eau.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou utiliser une friteuse, former des boulettes avec la farce et l’enrober de pâte à tempura. Faire frire jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée.

Ingrédients pour les nouilles sautées:
- 200g de brocolis
- 1 oignon
- 2 pincées de glutamate
- 1 demi cuil. à café d’ail en purée
- sauce de soja (choisir une sauce claire, toujours indiqué sur la bouteille)
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Peler l’oignon et le couper, en quartier dans le sens de la longueur, puis l’effeuiller. Peler le brocoli, j’enlève la partie dure des tiges et les couper en morceaux. Mettre une pincée de glutamate sur l’oignon émincé et une autre sur le brocoli.
Dans un wok, chauffer une cuil. à soupe d’huile, et saisir l’oignon, le réserver et faire de même avec le brocoli, puis réserver.
Verser la 2 cuil. à soupe d’huile, faire revenir la purée d’ail et saisir les nouilles, tout en remuant régulièrement, ajouter un peu de sauce soja (je vous laisse juger de la quantité, cela varie selon les sauces)
Ajouter, l’oignon et le brocoli, bien remuer le mélange.
Vérifier l’assaisonnement, peut nécessiter parfois un pti peu de sel, si votre sauce soja est très peu salée.

Rajouter les tempuras au moment de servir!
Bon appétit!

janvier 26th, 2008 by plume_d_argent

Etant toute seule à la maison, ce soir, je n’avais pas particulièrement envie de cuisiner. Je me suis donc lancée dans la confection d’une petite soupe végétarienne.
Délicieuse et ultra rapide à faire!
Maintenant, que j’ai ma machine à laminer les pâtes, je tenterai de faire mes propres nouilles chinoises. Cela fera l’objet d’un autre post 

Ingrédients:
- 100g de nouilles chinoises
- 1 carotte
- 1 demi bâton de citronnelle
- 1 poignée de maïs doux
- 1 poignée de champignons chinois, quels qu’ils soient
- quelques morceaux de brocolis
- sauce soja (appelée ’siave’ à la Réunion)
- 1 gousse d’ail écrasée
- ciboulette ou cive
- sel & poivre selon le goût
- huile
- eau

Faire bouillir de l’eau, dans laquelle vous aurez glissé le bâton de citronnelle, coupé en 2, puis fendu dans le sens de la longueur. J’ai ajouté également l’ail, les champignons, le maïs, une cuillère à soupe d’huile de tournesol, du gros sel pour les nouilles. Porter le tout à ébullition.
Pendant, ce temps, peler la carotte, et la découper en bâtonnets, faire de même avec le brocolis.
Jeter les nouilles dans l’eau et faire cuire 3min. Une fois les nouilles cuites, couper le feu, rajouter la carotte, le brocolis, le poivre, un peu de sauce soja et la ciboulette ou ciboule fraîche. Couvrir et laisser 5 min.
Je mets les légumes, vers la fin, pour qu’ils gardent un peu de leur croquant, sans que les nouilles, ne cuisent de trop!
Bon appétit!