janvier 24th, 2009 by plume_d_argent

Je ne connaissais pas cette courge avant de la découvrir dans mon panier bio, niveau aspect ça ressemble beaucoup à la courge butternut, mais en plus long. Niveau goût ça ne s’en rapproche pas du tout, mais ça ne l’empêche pas d’être délicieuse.

Ingrédients:
- 1 courge longue de Nice
- 400ml de béchamel (plus si vous faites le gratin dans un seul plat)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- eau
- 1 branche de thym
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement haché
- sel & poivre
- 100g de fromage râpé

Peler la courge et la découper. Dans une marmite, chauffez l’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire roussir, puis ajouter l’ail et le gingembre, les faire revenir quelques secondes, puis ajouter les morceaux de courge, le thym, le sel et le poivre, remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, en prenant garde que cela n’attache pas. Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C ( th.6/7)
Dans 2 plats à gratin individuel, disposer la courge cuite, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage. Enfourner pendant 10 minutes, après cela, mettre le four sur grill et laisser le fromage gratiner. Je vous laisse le soin de doser le temps pour le grill, car d’un four à un autre c’est vraiment différent.

novembre 25th, 2008 by plume_d_argent

Un gratin de chouchoux qu’on retrouve souvent sur les tables Réunionnaises. Le chouchou, pour nous Réunionnais, est appelé christophine aux Antilles et Chayotte, ici, en Métropole. On en trouve assez régulièrement dans les supermarchés, au rayon fruits et légumes exotiques, et encore plus régulièrement dans les enseignes de maraîchers (Espace Fraîcheur, Grand Frais, Rouge et Vert, …)
C’est un légume ou un fruits qui poussent sur des treilles, on en consomme les feuilles et tiges tendres en fricassée, le fruit en gratin, daube, sauté ou encore en gâteau.

Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 gros chouchoux
- 300ml de béchamel (plus si vous faites le gratin dans un seul plat)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- eau
- 1 branche de thym
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement haché
- sel & poivre
- 100g de fromage râpé

Peler les chouchoux soit sous un petit filet d’eau, soit dans un grand bol d’eau (en prenant soin d’avoir toujours les mains mouillées). Il s’agit là, d’une petite astuce, pour éviter que vos mains ne collent après cette opération. Une fois pelés, couper les chouchoux en morceaux, en gardant la partie centrale, qu’on appelle le grain à La Réunion, qui est délicieuse! Dans une marmite, chauffez l’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire roussir, puis ajouter l’ail et le gingembre, les faire revenir quelques secondes, puis ajouter les chouchoux, le thym, le sel et le poivre, remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, en prenant garde que cela n’attache pas. Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 20 minutes. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C ( th.6/7) Dans 6 ramequins, disposer un peu de daube, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage. Enfourner pendant 10 minutes, après cela, mettre le four sur grill et laisser le fromage gratiner. Je vous laisse le soin de doser le temps pour le grill, car d’un four à un autre c’est vraiment différent. Bon appétit!
A savoir tout de même que la plupart du temps les Réunionnais mettent du jambon de porc dans ce gratin.

novembre 6th, 2008 by plume_d_argent

J’adore les gratins de courgettes, en général, quand j’en fais, je n’ajoute aucun autre légume, cependant j’ai eu envie de varier les plaisirs pour cette recette. Pour la béchamel, j’ai pour habitude de l’alléger en faisant moitié lait, moitié eau…

Ingrédients 4 à 5 personnes:
- 4 courgettes de taille moyenne lavées et découpées en fines rondelles
- 2 tomates lavées et découpées en fines rondelles
- 1 boîte de champignons de Paris
- sel & poivre

Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Dans un plat allant au four, disposer les tranches de courgettes, ensuite les tranches de tomates et terminer par les champignons. Saler et poivrer la surface sans mélanger et enfourner pendant 20 minutes.

Ingrédients pour la béchamel:
- 25g de beurre
- 2 bonnes cuillères à soupe de farine
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
- 1 cuil. à café de purée d’ail
- 400ml de lait demi-écrémé
- 300ml d’eau
- sel & poivre

Dans une casserole faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en remuer constamment. Verser le lait au fur et mesure tout en remuant avec un fouet, ajouter ensuite l’eau tout en continuant à remuer. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et faire épaissir tout en remuant. Réserver.

Ingrédients pour le gratin:
- les légumes cuits au four
- la béchamel
- 150g de fromage râpé

Régler le four sur grill, verser la béchamel à la surface des légumes et saupoudrer la surface de fromage, enfourner le tout pendant 5 minutes environ que la surface soit gratinée à votre goût.