Bonjour à toutes et tous ! Ça fait longtemps, je sais, snif ! Je profite de ce confinement pour me remettre à publier des recettes. Elle seront pratiques pour tous ceux qui souhaitent réduire leurs sorties courses.
Je me suis remise à faire mon propre pain, ça m’évite d’aller en boulangerie. C’est système débrouille ! Il me reste un petit peu de levure fraîche, donc je l’utilise en priorité, mais si vous utilisez de la levure sèche, je vous mettrai l’équivalent.
Vous me direz pourquoi ne pas faire de baguettes magiques, pains rapides et autres types de boulange que l’on voit fleurir de partout ?!
C’est tout simplement parce qu’aujourd’hui on rencontre dans la population de plus en plus de problèmes liés au gluten, c’est parce que le pain s’est industrialisé. Temps de pousse raccourci pour produire plus, farines raffinées, on veut gagner du temps et on met de côté la santé. Un pain a besoin de temps pour pousser, pour faire de belles alvéoles, idéalement, il faudrait privilégier le levain, mais quand on en a pas, la poolish est une bonne alternative.
Pour cette recette, j’ai laissé ma poolish reposer 2 jours recouverte d’un linge dans mon four éteint, elle a donné à mon pain une superbe odeur comme chez le boulanger. Si vous avez besoin de faire du pain plus rapidement, pas besoin d’attendre 2 jours, il suffit de préparer la poolish la veille pour fabriquer votre pâte à pain le lendemain matin.
Cette fois-ci, j’ai utilisé de la farine T55, je n’avais plus de T65, ces numéros sont notés sur le paquet de farine 😉
RECIPE IN ENGLISH:
POOLISH BAGUETTES
Hi everyone! It’s been a long time, I know, sniffle! I’m taking advantage of this confinement to start publishing recipes again. They’ll come in handy for anyone who wants to cut down on their shopping trips.
I’ve started baking my own bread again, so I don’t have to go to the bakery. The problem being to find some fresh yeast! I still have a little bit left, so I use it first, but if you use dry yeast I’ll give you the equivalent.
You tell me why not make magic baguettes, quick breads and other types of easy and fast breads that you see everywhere on the internet?!
It’s simply because today we encounter more and more gluten-related problems in the population, it’s because bread has become industrialized. Shorter rising times to produce more, ultra refined flours, … Bread needs time to rise, to make beautiful bubbles, ideally, we should opt for sourdough instead of yeast, but when one doesn’t have any, poolish/leaven is a good alternative.
For this recipe, I let my poolish/leaven rest for 2 days, covered with a cloth in my turned off oven, it gave my bread a superb smell like at the bakery. If you need to make bread sooner, no need to wait for 2 days, just prepare the poolish the day before to make your bread dough the morning after.
Prep. Time: 1.5 days
