avril 19th, 2009 by plume_d_argent

En passant au crible mon placard à épices et condiments, je tombe sur ma petite bouteille de Vinécao (vinaigre de cacao) achetée lors d’une halte à Saint-Etienne, à la chocolaterie WEISS. Son goût est très proche de la sauce soja et se marie très bien avec les crecettes. A proposer à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade. Si vous ne disposez pas de vinécao, vous pouvez utiliser de la sauce soja sans problème.
Je les ai accompagné de chips de pommes de terre maison épicées (recette à venir)…

Ingrédients:
- 12 crevettes Black Tiger de Madagascar OSO (bio)
- 3 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 cuillère à soupe de vinécao ou sauce soja
- 10g de gingembre frais, pelé et écrasé
- 1 tige de ciboulette chinoise ou de ciboule ciselée
- Poivre
- 1 cuil. à café d’huile d’olive

Ôter les têtes et couper les crevettes le long de la partie dorsale et enlever le boyau. Les rincer et les entreposer dans un bol, ajouter, tous les ingrédients, excepté la ciboulette.
Bien mélanger et laisser macérer environ 20 à 30 minutes. Vous pouvez l’utiliser sans le faire macérer aussi, le goût sera moins prononcé.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, sans la faire fumer et y jeter les gambas, faire cuire 2 minutes de chaque côté et laisser cuire encore 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Stopper la cuisson lorsque la chair passe de translucide à blanc.  Saupoudrer de ciboulette ciselée. Mais ne pas trop cuir les gambas, elles deviendraient caoutchouteuses. A déguster chaudes ou froides mais impérativement avec les doigts, !

novembre 16th, 2008 by plume_d_argent

C’est une entrée que j’ai réalisé début juillet (je sais je ne suis pas en avance, lol), lors de la venue de mon parrain à la maison. J’avais acheté quelques temps auparavant du VINECAO (mis au point avec la collaboration du Chef Bruno Ménard qui exerce ses talents à Tokyo) à la chocolaterie WEISS de Saint-Étienne. La vendeuse m’avait expliqué avant de me le faire goûter que ce vinaigre de cacao se marriait très bien avec la cuisine asiatique et c’est peu dire! Pour vous donner une idée on dirait une sauce soja vinaigrée au cacao! Extra!
Lors de mon entrée que j’avais intitulé tour du monde des saveurs, j’avais aussi servi une verrine de guacamole et tomates avec sa tortilla, du fois gras sur des toasts de pains aux figues maison.

Ingrédients pour 5 personnes:
- 20 crevettes Tiger Prawns
- un ramequin de graines de sésame
- un ramequin de vinecao (à défaut de la sauce soja)

Décortiquer en ne gardant que la queue et nettoyer les crevettes du boyau noir qui court le long de la partie dorsale, pour cela fendre cette partie et et tirer sur le boyau. Tremper les crevettes dans le vinecao puis dans le sésame et les entreposer dans un grand plat. Allumer la plancha (utiliser une poêle anti adhésive à défaut de plancha), une fois chaude disposer les crevettes à la surface. Lorsque les crevettes sont bien dorées d’un côté les retourner, à déguster chaud ou froid, une petite merveille!
J’ai servi ces crevettes avec un petit ravier de vinecao. A voir aussi: Tapas de gambas au vinaigre de cacao.