mai 25th, 2010 by plume_d_argent

Non, non, je ne vous oublie… Je suis en plein dans les préparatifs de départ de mon mari pour l’étranger, une mission d’un mois pour son travail, ainsi que mon départ à ma fille et moi pour La Réunion, pendant les vacances d’été. Cela demande une certaine organisation…
Comme promis, il y a de cela quelques temps maintenant, la recette du poulet à la plancha qui a accompagné la fricassée de chouchoux à la chinoise.

Difficulté: aucune
Coût: pas cher
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: minimum 15 minutes,
Temps de cuisson: 10/15 minutes

Ingrédients:
- 4 escalopes de poulet
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (shoyu bio pour moi)
- 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée ou déshydratée
- 1 oignon pelé, dégermé et haché finement
- 1 belle gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à café de poudre de manioc
- 1 poivron rouge lavé, épépiné et coupé en lanières
- poivre du moulin

Découper la viande en morceaux, l’entreposer dans un saladier, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Filmer le saladier et l’entreposer au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes. Vous pouvez très bien faire la préparation la veille pour le lendemain, elle n’en sera que meilleure.
Après le temps de repos, allumer la plancha (ou à défaut, une poêle anti-adhésive, voir même un wok). La laisser monter en température et y saisir la viande, retourner la régulièrement.
Une fois la viande cuite, servir aussitôt, accompagné par exemple de riz thaï, d’une fricassée de chouchoux et d’un rougail de tomates.

novembre 16th, 2008 by plume_d_argent

C’est une entrée que j’ai réalisé début juillet (je sais je ne suis pas en avance, lol), lors de la venue de mon parrain à la maison. J’avais acheté quelques temps auparavant du VINECAO (mis au point avec la collaboration du Chef Bruno Ménard qui exerce ses talents à Tokyo) à la chocolaterie WEISS de Saint-Étienne. La vendeuse m’avait expliqué avant de me le faire goûter que ce vinaigre de cacao se marriait très bien avec la cuisine asiatique et c’est peu dire! Pour vous donner une idée on dirait une sauce soja vinaigrée au cacao! Extra!
Lors de mon entrée que j’avais intitulé tour du monde des saveurs, j’avais aussi servi une verrine de guacamole et tomates avec sa tortilla, du fois gras sur des toasts de pains aux figues maison.

Ingrédients pour 5 personnes:
- 20 crevettes Tiger Prawns
- un ramequin de graines de sésame
- un ramequin de vinecao (à défaut de la sauce soja)

Décortiquer en ne gardant que la queue et nettoyer les crevettes du boyau noir qui court le long de la partie dorsale, pour cela fendre cette partie et et tirer sur le boyau. Tremper les crevettes dans le vinecao puis dans le sésame et les entreposer dans un grand plat. Allumer la plancha (utiliser une poêle anti adhésive à défaut de plancha), une fois chaude disposer les crevettes à la surface. Lorsque les crevettes sont bien dorées d’un côté les retourner, à déguster chaud ou froid, une petite merveille!
J’ai servi ces crevettes avec un petit ravier de vinecao. A voir aussi: Tapas de gambas au vinaigre de cacao.