septembre 26th, 2008 by plume_d_argent

Des soucis d’informatique m’ont éloigné de vous, j’espère qu’ils se résoudront vite. Je vous reviens avec une recette de chapatis qui peuvent se déguster à toute heure, avec un dhal ou un curry. Très simple à réaliser et surtout très rapide.

Ingrédients:
- 225g de farine blanche
- 80g de farine complète
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 180ml d’eau chaude

Tamiser les farines et le sel dans un saladier, ajouter le ghee et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte ferme.
La pétrir pendant 10 minutes sur une surface farinée, jusqu’à ce qu’elle soit souple. Vous pouvez agrémenter la pâte de cumin ou d’ajowan (thym indien), c’est fabuleux! Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer pendant environ 1 heure.
Former des boulettes de poids identiques avec la pâte, fariner le plan de travail et abaisser chaque boulette en disque en les entreposant sur une surface farinée, recouvrir d’un torchon.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, un grill en fonte voire même une galetière en fonte, faire cuire le chapatis, sans matière grasse, le faire dorer de chaque côté. Un chapatis parfait est un chapatis qui gonfle comme un ballon!
Parfois, ils gonflent directement sur la galetière, mais d’autres fois, il suffit de les mettre directement sur la flamme et les laisser gonfler sans qu’ils ne brûlent. Une fois cuits, les réserver au chaud.

septembre 16th, 2008 by plume_d_argent

Voilà une recette qui demande un peu de temps, elle n’est pas compliquée, mais il faut bien une grosse journée pour la réaliser. Le pâté créole est servi au moment des fêtes de fin d’année, il est servi soit sucré soit salé.
Sous sa forme salée, chez moi, on le fourrait avec des restes de morceaux de chair du cari de poulet, sous sa forme sucrée, avec des morceaux de confiture de papaye séchée.
A consommer avec un petit verre de Marie Brizard bien frais, (Attention à l’abus d’alcool).
Je ne vais pas vous remettre la recette du cari de poulet, il vous suffit de cliquer plus haut.

Ingrédients:
- 500g de farine T45 ou T55
- 250g de beurre mou
- 3 oeufs, dont 1 pour la dorure du pâté
- 1 sachet de poudre à lever sans phosphate ou de levure chimique
- 2 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café rase de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- 120g de sucre de canne en poudre
- 1 cuil. à café rase de thym
- 2 bouchons de Marie Brizard
- Quelques morceaux de chair de poulet cuisiné en cari

Dans un bol, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le sel, le sucre, le curcuma et le thym, mélanger le tout. Ajouter les oeufs, bien malaxer le tout, puis faire de même avec le beurre, ajouter en suite le Marie Brizard.
Laisser reposer au minimum 2 heures, sous film cellophane au réfrigérateur.
Émietter les morceaux de poulet et les réserver. Diviser la pâte en deux pâtons de poids identique, en réservant  une petite boule de pâte pour la décoration et l’étaler dans un plat allant au four, l’épaisseur minimum 1cm. Répartir le poulet émietté sur la pâte et abaisser l’autre pâton et recouvrir le poulet.
Préchauffer le four à 180°C
Faire des petites décoration avec la petite boule de pâte restante. Casser l’oeuf avec une 1 cuil. à café d’eau et mélanger. Passer ce mélange sur le pâté et enfourner pendant 45 minutes.
Le pâté créole est meilleur le lendemain, idéalement le préparer la veille.
Bon appétit! Des photos de l’intérieur ce soir  après l’avoir découpé