février 5th, 2009 by plume_d_argent

Après le chili con pollo, le chili con tofumé, l’idée m’est venue hier soir ayant du tofumé à passer. J’ai donc mis mes haricots rouges à tremper pour le lendemain. Le tofumé pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas, c’est du tofu fumé, je l’apprécie beaucoup sous cette forme.
Pour ce qui est de la recette, il s’agit bien sûr d’une adaptation du Chili con carne Tex-mex.
Je l’ai accompagné de tortillas de maïs bleu bio, j’ai découvert ces chips, lorsque je vivais aux Etats-Unis. Il ne s’agit pas d’une nouvelle variété de maïs, bien au contraire, elle est cultivée depuis des siècles par les indiens Hopi. Il est très riche en protéines, par opposition au maïs jaune ordinaire, environ 30% de plus. Il aiderait semble t’il à se renforcer au niveau immunitaire, quand on est malade ou enceinte, aide à la lactation, pemert de se préparer avant des activités physiques fatigantes, voir un long voyage.
J’ai trouvé par hasard des tortillas de maïs bleu dans mon magasin bio, mais la farine de ce maïs reste introuvable, ici.

Ingrédients:
- 2 mesures de haricots rouges
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de maïs en grain sans OGM
- 500g de tofumé au bois de hêtre
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 cuil. à café de paprika en poudre
- sel & poivre
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- ciboule fraîche ciselée
- coriandre fraîche
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou de maïs (sans OGM)

Faire tremper dans de l’eau la veille pour le lendemain, ou au minimum 2 heures avant cuisson.
Après ce temps, transvaser les haricots dans une cocotte minute, remplir la cocotte d’eau, environ à mi hauteur, verser une cuil. à soupe d’huile. Fermer et mettre la soupape, porter à ébullition.
Baisser le feu, et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la cocotte du feu, soulever la soupape pour évacuer l’air. Une fois l’air complètement évacué, ouvrir la cocotte, vérifier que les haricots soient fondant et non croquant. Remettre la cocotte ouverte sur le feu et porter à ébullition.
Pendant ce temps, découper le tofumé en petits morceaux, rincer et égoutter le maïs,  puis couper le poivron en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et le poivron dans une cuil. à soupe d’huile, quand l’oignon blondit, ajouter l’ail, le coriandre et le paprika en poudre, ajouter le maïs et bien remuer. Déglacer avec un peu du bouillon des haricots et verser le tout dans la cocotte.
Ajouter le tofumé dans la cocotte, baisser le feu, et laisser cuire pendant 15 minutes. En vérifiant le niveau d’eau de temps en temps. Avant de servir, saupoudrer de ciboule et coriandre fraîche ciselées.
Servir avec du riz, des tortillas ou du pain.

mai 3rd, 2008 by plume_d_argent

Un petit coucou d’un séjour improvisé, en Haute-Savoie, chez mes beaux-parents, je vous posterai peut-être d’autres recettes, d’ici, autrement, je vous dis à jeudi prochain! Je vous remercie toutes et tous pour vos messages.

Un chili con carne de poulet à ma façon, c’est une recette que j’ai découverte en Hongrie, chez mon ex-future belle-mère. On l’adore tous ici, mon homme qui n’aime pas les légumineuses, en général, ne se fait pas prier. C’est une recette qui, si elle n’était pas d’origine Tex-mex, pourrait très bien être réunionnaise, lol! J’en fais suffisamment pour pouvoir en congeler une partie, ne vous étonnez donc pas des quantités 

Ingrédients:
- 1 mesure de haricots rouges
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 boîte de maïs en grain sans OGM
- 2 escalopes de poulet
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuil. à café de paprika en poudre
- sel & poivre
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- ciboule fraîche ciselée
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou de maïs (sans OGM)

1 heure avant de cuire les haricots (ou la veille, ça réduira le temps de cuisson), les faire tremper dans un peu d’eau.
Après ce temps, transvaser les haricots dans une cocotte minute, remplir la cocotte d’eau, environ à mi hauteur, verser une cuil. à soupe d’huile. Fermer et mettre la soupape, porter à ébullition.
Baisser le feu, et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la cocotte du feu, soulever la soupape pour évacuer l’air. Une fois l’air complètement évacué, ouvrir la cocotte, vérifier que les haricots soient fondant et non croquant. Remettre la cocotte ouverte sur le feu et porter à ébullition.
Pendant ce temps, hacher la viande au mixer, rincer et égoutter le maïs, couper le poivron en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et le poivron dans une cuil. à soupe d’huile, quand l’oignon blondit, ajouter l’ail, le coriandre et le paprika en poudre, ajouter le maïs et bien remuer. Déglacer avec un peu du bouillon des haricots et verser le tout dans la cocotte.
Émietter la viande hachée dans la cocotte, baisser le feu, et laisser cuire pendant 15 minutes. En vérifiant le niveau d’eau de temps en temps. Avant de servir, saupoudrer de ciboule ciselée.
Servir avec du riz ou du pain.