Galette des rois à l’ananas Victoria flambé au rhum – Flambéed ‘Victoria Pineapple’ Epiphany Cake

Après la galette des amoureux aux griottes de l’année dernière, j’ai décidé de tenter une nouvelle expérience cette année. Ayant reçu un ananas Victoria de mes parents, il y a peu, je me suis dit pourquoi ne pas en utiliser une partie dans la galette que je m’apprêtais à réaliser.

Galette des rois à l’ananas Victoria flambé au rhum

Rating: 51

Serving Size: 6/8 personnes

Ingredients

  • Pour la crème pâtissière:
  • – 3 œufs
  • – 70g de sucre
  • – 50cl de lait
  • – 50g de farine tamisée
  • – 1 gousse de vanille Bourbon de la Réunion
  • Pour la frangipane:
  • - 100g de beurre mou (beurre + ghee pour moi, je n’avais plus assez de beurre)
  • – 250g de poudre d’amande
  • – 100g de sucre glace
  • – 1 cuil. à café d’arrow root ou de fécule de maïs
  • – 2 œufs entiers
  • – 2 gouttes d’amande amère
  • – 225g de crème pâtissière
  • Pour le montage de la galette:
  • – 2 pâtes feuilletés
  • – crème frangipane
  • – 1 fève
  • – 1/2 ananas victoria (de la Réunion pour moi)
  • – 1 bouchon de punch ananas ou de rhum
  • – 1 cuillère à soupe de sucre
  • – 1 œuf
  • – eau
  1. Pour la crème:
  2. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et racler l’intérieur, mettre les petites graines dans le lait, ainsi que la gousse.
  3. Porter le lait à ébullition.
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, en mélangeant bien. Une fois le lait bouilli, le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre.
  5. Remettre le mélange dans la casserole, puis porter à ébullition, en remuant régulièrement. Couper le feu dès que le mélange a épaissi et sortez la casserole du feu.
  6. Il vous en restera assez pour faire une deuxième galette
  7. Pour la frangipane:
  8. Dans un saladier, couper le beurre en petit dés et le mélanger à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une pommade.
  9. Ajouter ensuite, le sucre glace, la poudre d’amande, l’arrow root, les œufs, l’amande amère.
  10. Fouetter le tout à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet à main.
  11. Incorporer, ensuite, la crème pâtissière refroidie, bien mélanger le tout. Réserver.
  12. Pour le montage de la galette:
  13. Éplucher l’ananas, lui enlever ses « yeux », en couper la moitié en morceaux et réserver.
  14. Dans une poêle chaude, saupoudrer le sucre à la surface et disposer les morceaux d’ananas dans la poêle et les faire dorer.
  15. Pendant ce temps, dans une petite casserole faire chauffer 1 bouchon de punch ananas (équivalent d’une cuil. à soupe).
  16. Craquer une allumette et faire flamber le rhum (attention à ne pas vous brûler), verser aussitôt à la surface des ananas, méfiez vous, le sucre flambe vite! Enlever la poêle du feu et réserver.
  17. Sur une plaque allant au four, disposer un papier sulfurisé, y étaler une première pâte, à la surface de laquelle, vous allez répartir la crème frangipane.
  18. Répartir ensuite, les morceaux d’ananas par dessus, et déposer la fève vers l’extérieur de la galette.
  19. Mouiller les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau et de l’eau.
  20. Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilleté, en appuyant très légèrement sur les bords pour les souder (ne surtout pas les écraser)
  21. Faire un décor à l’aide de la pointe d’un couteau, selon votre fantaisie.
  22. Battre un œuf entier, et en badigeonner la surface de la galette. L’entreposer au réfrigérateur pendant 20min.
  23. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°C (th.7/8)
  24. Re badigeonner la surface de la galette avec l’œuf et enfourner le tout pendant 30 minutes à 200°C (th.6/7)

Notes

ASTUCES: Si jamais vous avez des grumeaux dans votre crème, ne paniquez pas, passez votre crème dans un mixer et hop, fini les grumeaux!! Si vous souhaitez garder une crème lisse, sans formation d’une pellicule de « peau » à la surface de la crème, saupoudrez la de sucre glace.

http://monilemapassion.com/2010/01/10/galette-des-rois-a-lananas-victoria-flambeed-victoria-pineapple-epiphany-cake-flambe-au-rhum/

RECIPE IN ENGLISH:

FLAMBÉED ‘VICTORIA PINEAPPLE’ EPIPHANY CAKE


After last year’s experiment with a cherry version of the Epiphany cake, here is this year’s experiment a tad more exotic 😀 My parents sent me a Victoria Pineapple from home not long ago so I said to myself why not use half of it in the Epiphany cake I was ready to bake 😀 Hope you’ll enjoy it as much as we did. If you don’t have a Victoria Pineapple, never mind, use some frozen pineapple (thawed) or even canned or none at all 😀

Prep.Time: 25 min.
Cook. Time: 30 min.
Serving: 8/10 pers.

Ingredients:

For the custard:
– 3 eggs, free-range or organic
– 70 g (1/2 Cup) powdered sugar
– 50 cl (1.69 fl oz) milk
– 50 g (1/2 Cup) all purpose flour
– 1 Bourbon Vanilla bean

For the frangipane:
– 100 g (3.52 oz) butter, softened
– 250 g (8.81 oz) almond powder
– 100 g (2/3 Cup) icing sugar
– 1 tsp cornstarch
– 2 eggs, free-range or organic
– 2 drops almond extract
– 225 g (7.95 oz) custard (see recipe above)

Assembling the cake:
– 2 round puff pastry dough
– Frangipane (see recipe above)
– 1 or more lucky charms
– 1/2 Victoria pineapple
– 5 cl (1.69 fl oz) pineapple flavored rum or plain rum
– 1 Tbsp powdered sugar
– 1 egg, free-range or organic
– water

Instructions:
For the custard:
Pour milk in a saucepan.
Split vanilla bean in half, length ways, and scrape out seeds. Add bean and seeds to milk.
Bring to a boil. Then remove vanilla bean.
Meanwhile, in a separate bowl, whisk together the eggs and sugar, then add flour, whisk again until well combined.
Pour milk over the egg mixture slowly, whisking constantly.
Return mixture to saucepan over low heat, cook, stirring constantly, until the mixture thickens. (do not allow custard to boil, as it might curdle)

Frangipane:
In a separate bowl whisk butter, then add icing sugar, almond powder, cornstarch and almond extract, whisk again until well combined.
Add in 225 g (7.95 oz) custard to your almond mixture.
Combine and set aside.

Assembling the cake:
Peel pineapple and remove the « eyes. » Slice into thin rounds, keep the core if using Victoria Pineapple.
Place pineapple in a large frying pan, sprinkle with some sugar, cook until golden on each side.
In another pan heat the rum over medium-low heat about 1 minute, just until the liquid is warm.
Carefully ignite the pan juices with a long-handled match.
Pour over pineapple slices and cook until the flames die down.
Roll out 1 puff pastry dough and place the disc on a non-stick baking sheet.
Using a brush or a finger, glaze the pastry edges with a little water.
Scoop the frangipane mixture onto the puff pastry dough.
Bury one lucky charm or more in the frangipane on the outer part of the cake.
Roll out second puff pastry dough and place it of the the first layer covered in frangipane.
Apply light pressure on the edges for them to stick together.
Using a brush glaze the surface of the cake with an egg, beaten.
Using a small knife, score curved lines, starting from the center towards the edge over the whole surface.
Preheat oven at 220°C / 430°F / Th. 7/8
Refrigerate for 20 minutes, after this time, glaze the cake with some more egg and bake for 30 minutes.

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

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