janvier 28th, 2008 by plume_d_argent

Contre toute attente, ces tempuras sont à tomber! J’ai tenté de faire des bouchons, hier, mais ça a été un ratage complet. La pâte à bouchon faite maison était très réussie, d’ailleurs j’ai utilisé le reste de pâte pour faire les nouilles de ce sauté. Et la farce trop sèche dans les bouchons, je l’ai retravaillée et fini par la passer avec une pâte à tempura.
Un vrai régal!
A la Réunion, on appellerait ça un sauté de mines et à Maurice, l’île soeur, des nouilles frites 

Ingrédients pour les nouilles pour 2 pers.:
- 200g de farine T55
- 2 blancs d’oeuf
- un petit peu d’eau si besoin

Ayant un programme « Pasta » sur ma MAP, j’ai mis farine et blancs d’oeufs dans la machine et mis en marche. J’ai rajouté un peu d’eau pour que la pâte se forme, mais juste ce qu’il faut pour qu’elle ne colle pas. Au bout de 15 minutes c’était prêt.
Laisser reposer 1 à 2h environ. La mienne ayant passé la nuit dans le frigo, je n’ai fait que la retravailler un peu.
J’ai utilisé mon laminoir à pâtes, pour former les nouilles, après avoir obtenu des bandes de pâtes, j’ai mis le laminoir sur mode 4, pour sortir des nouilles, elles doivent être plus épaisses que des spaghettis. Pour vous donner un ordre d’idée, les spaghettis, je les passe sur le mode 5 et les nouilles sur 4.
Je ne les ai pas vraiment fait sécher, je les ai utilisées direct.
Porter une marmite remplie d’eau salée à ébullition et faire cuire les nouilles 3 minutes, puis réserver.

Ingrédients pour la farce des tempuras:
- 200g de blanc de poulet
- 1 botte de ciboule frais
- 3 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 demi cuil. à café de glutamate
- 1 cuil. à café de purée d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- poivre

Hacher très finement la viande dans un mixeur, ajouter le glutamate, l’ail, l’huile, la poudre de manioc, la sauce d’huîtres, la sauce de soja, le poivre et la ciboule, que vous aurez ciselé au préalable. Bien mélanger le tout.

Ingrédients pour la pâte à tempura:
J’ai utilisé une préparation toute faite à laquelle, il suffit juste de rajouter un peu d’eau.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou utiliser une friteuse, former des boulettes avec la farce et l’enrober de pâte à tempura. Faire frire jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée.

Ingrédients pour les nouilles sautées:
- 200g de brocolis
- 1 oignon
- 2 pincées de glutamate
- 1 demi cuil. à café d’ail en purée
- sauce de soja (choisir une sauce claire, toujours indiqué sur la bouteille)
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Peler l’oignon et le couper, en quartier dans le sens de la longueur, puis l’effeuiller. Peler le brocoli, j’enlève la partie dure des tiges et les couper en morceaux. Mettre une pincée de glutamate sur l’oignon émincé et une autre sur le brocoli.
Dans un wok, chauffer une cuil. à soupe d’huile, et saisir l’oignon, le réserver et faire de même avec le brocoli, puis réserver.
Verser la 2 cuil. à soupe d’huile, faire revenir la purée d’ail et saisir les nouilles, tout en remuant régulièrement, ajouter un peu de sauce soja (je vous laisse juger de la quantité, cela varie selon les sauces)
Ajouter, l’oignon et le brocoli, bien remuer le mélange.
Vérifier l’assaisonnement, peut nécessiter parfois un pti peu de sel, si votre sauce soja est très peu salée.

Rajouter les tempuras au moment de servir!
Bon appétit!