décembre 1st, 2008 by plume_d_argent

Réédition du pain semi-complet aux graines de lin réalisé il y a quelques temps déjà. Il avait une tête un peu bizarre entre le crabe, le poisson et le croissant, vraiment bizarre. L’ayant réalisé de nouveau pour notre plus grand bonheur, voilà une nouvelle forme! Pour la recette c’est ici.

novembre 18th, 2008 by plume_d_argent

Encore du pain, oui! Je n’en achète plus voyez-vous, donc j’expérimente tout plein de raine différentes et personnellement, pour l’instant, les pains semi complets sont les meilleurs testés. Ils sont aussi meilleurs pour la santé, car riche en fibres. La farine bise est la T80, vous la trouverez en magasins biologiques.

Ingrédients:
- 320g d’eau tiède
- 150g de farine T80
- 200g de farine intégrale T150
- 150g de farine T55
- 10g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 10g de millet
- 10g de sésame
- 2 cuil. à café de levure de boulanger (bio pour moi)

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

novembre 14th, 2008 by plume_d_argent

Il n’a pas une très bonne tête ce pain, mais ce qu’il peut-être bon, encore plus lorsqu’il est chaud! Le procédé de cuisson est le même que pour mes pains précédents, en cocotte, ça me convient très bien vu que mon four à gaz ne donne pas un rendu extra.

Ingrédients:
- 300g de farine intégrale T150
- 200g de farine blanche T55
- 320g d’eau
- 15g de graines de lin
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid à 280°C (sans préchauffe) pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.