février 9th, 2010 by plume_d_argent

Je vous avais promis une recette de sushis, ce week-end, mais j’ai eu un problème avec le radis mariné que la dame m’a vendu pour du daïkon. C’était bien du radis mariné, mais à la mode coréenne et non japonaise, le résultat n’était pas très concluant. Alors à défaut de ce radis, je vous propose une petite variante de makis.
Je préviens les puristes, ne vous attendez pas à du poisson cru… Vous ne trouverez pas de thon rouge à ma table et pour le saumon, difficile de s’en procurer le dimanche!
Alors j’ai trouvé des solutions de rechange, le saumon fumé et le thon en boîte, pour un frère qui n’aime pas le poisson cru, ni même fumé.

Ingrédients:
- 2 mesures de riz rond japonais
- 2 mesures et demi d’eau

Laver le riz 2 fois et l’égoutter pendant 30 minutes, au bout de ce temps, j’ai utilisé mon autocuiseur à riz pour le cuire. Ajouter les 2 mesures et demi d’eau et laisser cuire. Lorsque l’autocuiseur se met sur le mode « garder au chaud », laisser reposer 10 minutes à couvert.

Assaisonnement:
- 100ml de vinaigre de riz
- 40g de sucre
- 1/2 cuil. à café de sel

Mélanger tous les ingrédients pour l’assaisonnement, étaler le riz dans plat à fond de verre ou de bois, séparer les grains à l’aide d’une spatule à riz, celle de l’autocuiseur. Arroser le riz avec l’assaisonnement. Laisser le riz tiédir.

Ingrédients pour la réalisation des makis:
- 2 feuilles d’algues nori grillées
- 1 bol rempli d’eau froide
- 1/2 concombre pelé et découpé en lanières
- 1 avocat pelé et découpé en tranches
- 1 belle tranche de saumon fumé
- 1 petite boîte de thon au naturel
- quelques lamelles de gingembre rose mariné
- sauce soja japonaise
- wasabi

Recouvrir la natte de bambou de papier film et l’étendre sur la table. Déposer une feuille de nori, sur la natte, se mouiller les mains dans le bol d’eau, puis étaler le riz par dessus, en tassant bien.
Le fait de mouiller ses mains, permet d’étaler le riz plus facilement, sans en avoir plein les mains. Disposer des lamelles d’avocat, de concombre et des lamelles de saumon fumé sur la première moitié de la feuille de nori/riz.
Soulever la natte et commencer à rouler le sushi et son contenu, en prenant soin d’envelopper la feuille autour de la garniture, en serrant bien. Bien serrer le maki en finissant de le rouler.
Mouiller la lame du couteau avant de découper chaque sushis, ou essuyer la lame du couteau à l’aide d’un linge humide.
Répéter la même opération avec le thon en boîte, préalablement, égoutté et émietté.
Servir vos makis avec de la sauce de soja, du wasabi et quelques lamelles de gingembre rose mariné.

septembre 9th, 2009 by plume_d_argent

Des travaux de couture m’ont quelque peu éloigné du blog ces derniers jours, encore un autre et puis ce sera terminé! Je vous mettrai des photos très bientôt
Je vous propose, aujourd’hui, une petite recette de crevettes sucrée-salée réalisée l’hiver dernier à La Réunion, à accompagner de riz thaï et d’un bon rougail tomates, une recette très parfumée qui fait plaisir à toute la famille. Une recette rapide et facile à faire, si vous n’avez pas d’ananas Victoria à diposition, vous pouvez utiliser des morceaux d’ananas surgelés.

Ingrédients:
- 20 queues de crevettes crues décortiquées et nettoyées du boyau noir
- 1 poivron vert lavé et découpés en morceaux
- 1 ananas victoria pelé, dont on a enlevé les « yeux » et découpé en morceaux en gardant le coeur
- 1 concombre pelé et découpé en dés
- 1 oignon pelé, dégermé et découpé en quartier
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre pelé et écrasé (l’équivalent d’une phalange)
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à café rase de poudre de manioc diluée dans un demi verre d’eau
- sel & poivre
- huile de tournesol

Dans une grande poêle anti adhésive ou un wok, faire revenir séparément, pendant 2 minutes, le poivron, l’ananas, le concombre, l’oignon, en remuant régulièrement et réserver. Faire, ensuite, revenir les crevettes, 1 minute de chaque côté et réserver. Dans la poêle, faire revenir le gingembre et l’ail pendant environ 1 minute et ajouter le poivron, l’ananas, le concombre, l’oignon et les crevettes, mélanger, puis ajouter la sauce d’huîtres, saler et poivrer. Bien mélanger et ajouter le mélange poudre de manioc et eau. Porter à ébullition et couper le feu. Servir aussitôt!

avril 19th, 2009 by plume_d_argent

En passant au crible mon placard à épices et condiments, je tombe sur ma petite bouteille de Vinécao (vinaigre de cacao) achetée lors d’une halte à Saint-Etienne, à la chocolaterie WEISS. Son goût est très proche de la sauce soja et se marie très bien avec les crecettes. A proposer à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade. Si vous ne disposez pas de vinécao, vous pouvez utiliser de la sauce soja sans problème.
Je les ai accompagné de chips de pommes de terre maison épicées (recette à venir)…

Ingrédients:
- 12 crevettes Black Tiger de Madagascar OSO (bio)
- 3 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 cuillère à soupe de vinécao ou sauce soja
- 10g de gingembre frais, pelé et écrasé
- 1 tige de ciboulette chinoise ou de ciboule ciselée
- Poivre
- 1 cuil. à café d’huile d’olive

Ôter les têtes et couper les crevettes le long de la partie dorsale et enlever le boyau. Les rincer et les entreposer dans un bol, ajouter, tous les ingrédients, excepté la ciboulette.
Bien mélanger et laisser macérer environ 20 à 30 minutes. Vous pouvez l’utiliser sans le faire macérer aussi, le goût sera moins prononcé.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, sans la faire fumer et y jeter les gambas, faire cuire 2 minutes de chaque côté et laisser cuire encore 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Stopper la cuisson lorsque la chair passe de translucide à blanc.  Saupoudrer de ciboulette ciselée. Mais ne pas trop cuir les gambas, elles deviendraient caoutchouteuses. A déguster chaudes ou froides mais impérativement avec les doigts, !

avril 1st, 2009 by plume_d_argent

On appelle camarons, à La Réunion, les grosses crevettes de type gambas, on les trouve dans les rayons surgelés des supermarchés. J’adore les plats au lait de coco, on ne l’utilise pas beaucoup dans la cuisine Réunionnaise. Je ne prétendrai donc pas, qu’il s’agit là, d’une recette de chez moi, lol!
Je ne décortique pas les crevettes, je les nettoie juste de leur petit boyau, le fait de ne pas les décortiquer les empêche de se rétracter à la cuisson. C’est ma petite astuce, le fait de  fendre la partie dorsale, facilite le décorticage dans l’assiette.

Ingrédients:
- 16 à 20 crevettes bio oso surgelées crues
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 1 tige de ciboule
- 1 oignon
- l’équivalent d’une phalange de gingembre pelé et écrasé
- l’équivalent d’une phalange de galanga (facultatif)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 boîte de lait de coco
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Fendre les camarons le long de la partie dorsale et retirer le boyau, c’est plus propre. Dans un fait tout, faire roussir l’oignon dans l’huile chaude, puis ajouter l’ail et le gingembre, puis le cumin. Bien mélanger le tout, puis ajouter le concentré de tomates et le lait de coco. Bien mélanger afin de diluer le concentré de tomates dans le lait.
Dans une poêle anti adhésive, poêler les camarons 1 minute de chaque côté, pas plus. Les ajouter dans le lait de coco. Saler & poivrer. Hacher la ciboule et l’ajouter dans le fait tout, remuer.
Laisser cuire pendant 5 minutes et servir aussitôt avec du riz blanc et un rougail tomates, un vrai bonheur gustatif!

mars 19th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette très light aujourd’hui et vraiment délicieuse! Je ne connaissais pas le flétan et j’ai été vraiment très agréablement surprise. Je me demandais comment l’agrémenter et j’ai eu l’idée de le cuisiner à la chinoise avec du tat soi, une variété de verdure du même type que le choy sum et le bak choi.

Ingrédients:
- 1 filet de flétan
- 2 tat soi
- 1 tige de ciboule hachée en rondelle
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- poivre
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de shoyu (sauce soja bio)
- 1 filet d’huile de tournesol

Laver et hacher les tat soi. Dans une poêle anti adhésive, faire cuire le flétan 1 minute de chaque côté sans huile et le réserver dans un plat. Saisir le tat soi à la poêle ou dans un wok pendant 1 minute et le réserver.
Verser un petit filet d’huile dans le wok et saisir le gingembre et l’ail en remuant constamment, ajouter les tat soi et bien remuer. Ajouter ensuite le poisson et la sauce soja, bien mélanger. Poivrer. Ajouter la ciboulette et servir aussitôt avec du riz blanc.