janvier 28th, 2009 by plume_d_argent

Le citron de chine comme on l’appelle à La Réunion, est un petit citron très parfumé, que l’on utilise en rougail, en citronnade, dans une citronnette, une petite merveille. Je ne l’ai jamais vu sur les étales, ici, en Métropole, par contre, il n’est peut-être pas impossible de le trouver en jardinerie. À maturité, il devient jaune orangé et peut se consommer comme une mandarine, si on aime l’acidité bien sûr, il ne faut pas s’attendre à manger une mandarine 

Ingrédients:
- 6 ou 7 petits citrons de Chine
- 5 ou 6 piments cabri ou oiseau ou martin (facultatif, si vous ne mangez pas de piment)
- 1 demi oignon pelé, dégermé et haché finement (facultatif)
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel

Laver les citrons, les couper en deux et les épépiner, hacher finement les citrons en gardant la peau et récupérant le jus et la pulpe. Écraser ou mixer les piments. Dans un ramequin, mélanger les citrons hachés, le piment, le sel (selon votre goût) et l’huile et c’est prêt! J’adore ce citron en rougail, on en l’utilise aussi en piment confit, une tuerie! Ce rougail accompagne bien du riz thaï, des lentilles et un cari de poulet.

mai 10th, 2008 by plume_d_argent

Dans mon panier bio de la semaine, j’ai eu un gros paquet d’oignons verts (oignons nouveaux/ciboule). J’ai choisi d’en utiliser pour réaliser cette petite sauce qui accompagne très bien un riz cantonnais, des recettes réunionnaises et chinoises.

Ingrédients:
- une poignée de petits piments frais ou congelés
- 1 tige de ciboule
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel
- 1 cuil. à soupe d’eau

Ecraser le piment dans un mortier, laver et ciseler la ciboule fraîche. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
Très parfumé, vous pouvez y rajouter du gingembre écrasé, du combava, …

avril 15th, 2008 by plume_d_argent

Il existe toute une série de rougails pimentés servant à accompagner les caris et autres plats Réunionnais. Celui-ci, est d’une simplicité sans pareil.
Le goût piquant du radis est divinement associé avec le piment, sur les tables Réunionnaises, il y a toujours un rougail pimenté pour les adultes et sans piment pour les enfants, ça contente tout le monde.

Ingrédients:
- 1 petite botte de radis
- quelques petits piments frais
- sel
- un filet de vinaigre blanc
- un filet d’huile de tournesol
- 1 oignon finement émincé (facultatif)

Laver, équeuter et couper les radis en fines rondelles. Écraser les piments et  mélanger tous les ingrédients.
Ce rougail se marie très bien avec un cari de poulet, un cari de bringelle, …

avril 12th, 2008 by plume_d_argent

C’est le fameux rougail qui a accompagné mes mini hachés de dinde à la créole. Vous m’avez déjà vu cité ce mot de bringelle lors du post sur le cari de bringelle, il s’agit du nom créole pour l’aubergine. Il est dérivé de l’hindi brinjal et on le retrouve également dans la langue arabe.
C’est un peu le caviar d’aubergine des Réunionnais  On le consomme avec du riz, des grains ou lentilles en général et un cari ou rougail saucisse ou morue.
La variété de bringelle la plus répandue à La Réunion est la bringelle graffiti, c’est d’ailleurs, celle-là que j’ai utilisé.

Ingrédients:
- 1 bringelle
- 1 filet d’huile de tournesol
- 1 demi jus de citron
- sel & poivre
- quelques petits piments frais écrasé
- 1 demi oignon finement émincé (facultatif)
- ciboulette fraîche ciselée

Griller la bringelle au four ou sur un grill, elle est prête quand elle est molle.

Fendre la peau dans le sens de la longueur,

et racler l’intérieur à l’aide d’une cuillère.

Ecraser le tout à l’aide d’une fourchette

Laisser refroidir et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et servir, proposition de menu au tout début 

avril 10th, 2008 by plume_d_argent

Pour réaliser cette recette il vous faudra vous procurer des mangues vertes, pas mûres. Elles doivent être complètement vertes à l’extérieur et encore croquantes et acides à l’intérieur.Le rougail mangue accompagne très bien un cari de poulet, un cari de poisson, un cari d’camarons, une sauce crevettes, …

Ingrédients:
- 2 mangues bien verte
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel
- 1 demi oignon dégermé et émincé en petit morceaux (facultatif)
- quelques piments frais écrasés

Peler les mangues et couper les parties latérales (on les appelle joues, à La Réunion, lol) et récupérer toutes les parties utilisables autour du noyau.
Les passer au mixeur, les hacher grossièrement et réserver. Ecraser ou mixer le piment et l’ajouter aux mangues hachées, ainsi que l’oignon (perso, je n’en ai pas mis, je n’aime pas les oignons crus), saler et ajouter l’huile. Mélanger le tout et c’est prêt!