juin 12th, 2009 by plume_d_argent

Un petit clin d’oeil à tous les Réunionnais expatriés qui me suivent de près ou de loin depuis plus d’un an, maintenant.  Si certains ou certaines sont au régime, ne vous arrêtez pas alors, parce que dans le genre bourratif, je crois qu’on tient une palme, là!
A gauche sur la photo, un « pain poulet frites gratiné » et à droite « un mexicain » (je ne connaissais pas, j’ai découvert ce dernier sur la plage de Saint-Leu en janvier).
A La Réunion, les sandwiches les plus répandus sont l’américain et le pain bouchon gratiné. Ce ne sont pas des sandwiches très légers!
Si on prend le pain bouchon gratiné, par exemple, il comprend, bien entendu des bouchons (bouchées de viande assaisonnées enveloppées dans une pâte de blé, cuites à la vapeur, équivalent des Xiu Maï d’origine chinoise), on y ajoute une ou plusieurs sauces de son choix: piment chinois, ketchup, mayonnaise, … on met une couche de fromage râpé que l’on fait gratiner. Il existe une autre version de ce sandwich: « américain bouchon gratiné », où on rajoute aux ingrédients, cités précédemment, des frites!

Bouchons de poulet artisanaux

Je vais vous donner les recettes des deux sandwiches sur la photo, c’est vraiment pas sorcier

Ingrédients pain poulet frites gratiné:
- 1 escalope de poulet découpée en morceaux et sautées à la poêle
- 2 grosses poignées de frites cuites
- sauce piment (à volonté)
- mayonnaise (à volonté)
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. La garnir de poulet, ajouter les frites, la ou les sauces. Ajouter le fromage râpé sur toute la longueur et enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. A déguster de suite! A l’occasion, je vous donnerai la recette du pain poulet frites gratiné que nous faisions dans la partie snack-bar du restaurant de mes parents. Elle vaut vraiment le coup!

Ingrédients mexicain:
- 4 ou 5 bouchons de porc ou de poulet, coupés en deux
- 1 grosse poignée de frites
- 1 grosse tomate
- cornichons coupés en deux
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- ketchup (à volonté)
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. Répartir les bouchons dans le pain, ajouter les frites, les rondelles de tomates et les cornichons. Arroser de ketchup et garnir de fromage râpé. Enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage ait gratiné. Bon appétit!

juin 5th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette de pain avant de partir demain matin, pour une semaine dans le Cher avec mes parents qui sont arrivés de La Réunion, ce matin! Je vais avoir droit à des délices de chez moi dans les jours qui viennent, mes papilles en frétillent!
Nous fêterons ainsi la fête des mères et mon anniversaire avec des petits plats préparés par mon papa. Je n’oublierai pas de mitrailler un maximum et revenir avec le plein de photos.

Ingrédients:
- 320g d’eau
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 5g de sel de l’Himalaya
- 200g de farine T150 bio
- 300g de farine T55
- 10g de graines de tournesol bio
- 10g de graines de sésame bio
- 1,5 cuil. à café de levure déshydratée SAF (bio)
- semoule de blé dur

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée.
Au bout de ce temps, couper le pâton en 2 afin de former 2 baguettes, dégazer le pâton, puis façonner 2 baguettes, en vous aidant de semoule de blé dur pour fariner votre plan de travail. Déposer les baguettes sur un filet à baguette, si vous en avez un, autrement dans un plat allant au four. Laisser reposer pendant minimum 30 minutes sous un torchon propre.
Allumer le four sur 280°C, remplir la lèche fritre d’eau. Lorsque le four est chaud, faire des grignes (pas indispensable) à la surface  du pain.
Enfourner pendant 45 minutes minimum.
Une fois cuites, sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.

avril 24th, 2009 by plume_d_argent

Comme promis dans la newsletter, en début de semaine, une petite recette de pain pour terminer la semaine. Texture parfaite, croûte dorée et bien craquante. Je n’ai pas fait de grigne, la cuisson s’en est chargée toute seule, lol!

Ingrédients:
- 300g de farine T55
- 200g de farine T65
- 320g d’eau à température ambiante
- 8g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, bio pour moi car sans OGM)
- 2 cuil. à café de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
- 10g de graines de lin

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
J’aime bien fariner légèrement le pâton avant de l’entreposer dans la cocotte.
Laisser lever pendant environ 30 minutes, après le levage, faire des grignes (pas indispensable) à la surface  du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille, le laisser dans la cocotte l’aurait fait ramollir.

décembre 17th, 2008 by plume_d_argent

C’est devenu une habitude, je fais mon pain moi-même maintenant, et je m’amuse à jouer avec les farines et les céréales. Un vrai plaisir!

Ingrédients:
- 300g de farine complète T150
- 200g de farine blanche T55
- 320g d’eau à température ambiante
- 11g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, bio pour moi car sans OGM)
- 2 cuil. à café de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
- 10g de millet

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

décembre 1st, 2008 by plume_d_argent

Réédition du pain semi-complet aux graines de lin réalisé il y a quelques temps déjà. Il avait une tête un peu bizarre entre le crabe, le poisson et le croissant, vraiment bizarre. L’ayant réalisé de nouveau pour notre plus grand bonheur, voilà une nouvelle forme! Pour la recette c’est ici.