mars 7th, 2010 by plume_d_argent

Vous avez dû vous dire « elle a abandonné son blog… » ou « elle a disparu… » Pour tout vous dire, je suis en mission d’intérim depuis 5 semaines maintenant, mon nouveau rythme de femme active, avec une famille, fait que je n’ai plus beaucoup de temps pour mon blog et pour vous par la même occasion. J’en suis navrée, vraiment…
Ce qui me fait admirer d’autant plus les femmes qui vivent ça tout le temps et qui arrivent à blogger tous les jours, mais comment faites vous?! Lol! Bref!
Pour me faire pardonner mon absence, je vous propose une recette de riz avec des saveurs un peu à la mexicaine (sans les amandes), une belle surprise, qui accompagne très bien des plats de viande en sauce un peu relevés ou épicés, ou des crustacés comme un cari de camarons.

Ingrédients:
- 3 mesures de riz thaï
- 3,5 mesures d’eau
- 1 poivron confit découpé en morceau
- 1 oignon pelé, dégermé et haché finement
- 1 belle poignée d’amandes effilées
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver le riz dans une passoire sous l’eau, l’égoutter et le réserver. Dans une poêle anti adhésive, verser l’huile, la faire chauffer très légèrement, y jeter l’oignon, le faire suer longuement et les amandes effilées. Ajouter, ensuite, le poivron, bien mélanger le tout et faire revenir quelques instants.
Verser, le riz dans la poêle et mélanger avec les autres ingrédients, ajouter l’eau, porter à ébullition, couper le feu, puis verser le tout dans un plat allant au four. Remuer une nouvelle fois, couvrir le plat d’un papier aluminium et enfourner pour 10 à 15 minutes environ. Remuer et vérifier la cuisson, si le riz est encore croquant, rallonger le temps de cuisson. Ajouter quelques amandes effilées sur le plat avant de servir.
Je vous dis à très bientôt, j’espère!

juin 2nd, 2009 by plume_d_argent

Je tiens à m’excuser pour la page blanche ou sans photos que certains d’entre vous ont dû trouver en arrivant sur mon site aujourd’hui. J’ai rencontré quelque bug en mettant à jour ma version wordpress. Tout est rentré dans l’ordre ce soir et encore désolée pour le dérangement.
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de pizza, alors pour le plaisir, je vous propose une nouvelle recette de pâte à pizza, improvisation réussie, je la garde  ;-D
Je me sers encore et toujours de ma MAP pour la réaliser, un robot ménager avec un pétrin ou tout simplement les mains, vont très bien aussi! J’ai également utilisé une pierre réfractaire pour cuire les pizzas, elle donne un petit plus  Pour déposer la pizza, j’ai utilisé une pelle à pizza métallique, sur laquelle j’ai mis de la semoule de blé dur qui absorbe l’humidité, ce qui empêche la pâte de coller sur la pelle du coup, elle glisse bien.

Ingrédients pâte à pizza:
- 320g d’eau
- 20g d’huile d’olive
- 5g de sel
- 200g de semoule de blé dur
- 300g de farine T65
- 5g de levure boulangère déshydratée SAF ou autre

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP, en prenant soin de ne pas mélanger le sel et la levure, le premier tue le second. Lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, sortir le pâton de la MAP et former une boule. Huiler la surface de la boule et laisser « pousser » au réfrigérateur pendant 24h, si vous le pouvez ou simplement 30min à l’extérieur sous un torchon.
Avec cette quantité de pâte vous pouvez réaliser 4 petites pizzas ou 2 grandes.

Ingrédients pour 1 pizza d’envrion 20cm:
- 1 boule de pâte
- sauce tomate maison ou industrielle
- 2 coeurs d’artichauts tranchés
- 3 champignons de Paris frais tranchés
- 1/2 boule de mozzarella émiettée
- 1 poignée de fromage râpé
- ciboulette fraîche ciselée
- piment de cayenne en poudre (facultatif)
- 1 filet d’huile d’olive
- sel
- semoule de blé dur

Préchauffer le four à 250°C (th.8)
Étirer la pâte avec vos doigts, en utilisant de la semoule de blé dur pour absorber l’humidité éventuelle, si vous y arrivez, le lancer de pizza est très efficace, mais n’utilisez pas de rouleau, ce serait un sacrilège pour les vrais pizzaïoli, lol!
Saupoudrer un peu de semoule de blé au fond du moule ou sur la pelle à pizza, y déposer la pâte.
Étaler la sauce tomate sur la pâte, y déposer les champignons et les cœurs d’artichaut tranchés, ajouter ensuite la mozzarella, le fromage râpé, saler très légèrement, saupoudrer de piment de Cayenne et verser un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, à déguster de suite!

février 5th, 2009 by plume_d_argent

Après le chili con pollo, le chili con tofumé, l’idée m’est venue hier soir ayant du tofumé à passer. J’ai donc mis mes haricots rouges à tremper pour le lendemain. Le tofumé pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas, c’est du tofu fumé, je l’apprécie beaucoup sous cette forme.
Pour ce qui est de la recette, il s’agit bien sûr d’une adaptation du Chili con carne Tex-mex.
Je l’ai accompagné de tortillas de maïs bleu bio, j’ai découvert ces chips, lorsque je vivais aux Etats-Unis. Il ne s’agit pas d’une nouvelle variété de maïs, bien au contraire, elle est cultivée depuis des siècles par les indiens Hopi. Il est très riche en protéines, par opposition au maïs jaune ordinaire, environ 30% de plus. Il aiderait semble t’il à se renforcer au niveau immunitaire, quand on est malade ou enceinte, aide à la lactation, pemert de se préparer avant des activités physiques fatigantes, voir un long voyage.
J’ai trouvé par hasard des tortillas de maïs bleu dans mon magasin bio, mais la farine de ce maïs reste introuvable, ici.

Ingrédients:
- 2 mesures de haricots rouges
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de maïs en grain sans OGM
- 500g de tofumé au bois de hêtre
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 cuil. à café de paprika en poudre
- sel & poivre
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- ciboule fraîche ciselée
- coriandre fraîche
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou de maïs (sans OGM)

Faire tremper dans de l’eau la veille pour le lendemain, ou au minimum 2 heures avant cuisson.
Après ce temps, transvaser les haricots dans une cocotte minute, remplir la cocotte d’eau, environ à mi hauteur, verser une cuil. à soupe d’huile. Fermer et mettre la soupape, porter à ébullition.
Baisser le feu, et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la cocotte du feu, soulever la soupape pour évacuer l’air. Une fois l’air complètement évacué, ouvrir la cocotte, vérifier que les haricots soient fondant et non croquant. Remettre la cocotte ouverte sur le feu et porter à ébullition.
Pendant ce temps, découper le tofumé en petits morceaux, rincer et égoutter le maïs,  puis couper le poivron en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et le poivron dans une cuil. à soupe d’huile, quand l’oignon blondit, ajouter l’ail, le coriandre et le paprika en poudre, ajouter le maïs et bien remuer. Déglacer avec un peu du bouillon des haricots et verser le tout dans la cocotte.
Ajouter le tofumé dans la cocotte, baisser le feu, et laisser cuire pendant 15 minutes. En vérifiant le niveau d’eau de temps en temps. Avant de servir, saupoudrer de ciboule et coriandre fraîche ciselées.
Servir avec du riz, des tortillas ou du pain.

janvier 24th, 2009 by plume_d_argent

Je ne connaissais pas cette courge avant de la découvrir dans mon panier bio, niveau aspect ça ressemble beaucoup à la courge butternut, mais en plus long. Niveau goût ça ne s’en rapproche pas du tout, mais ça ne l’empêche pas d’être délicieuse.

Ingrédients:
- 1 courge longue de Nice
- 400ml de béchamel (plus si vous faites le gratin dans un seul plat)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- eau
- 1 branche de thym
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement haché
- sel & poivre
- 100g de fromage râpé

Peler la courge et la découper. Dans une marmite, chauffez l’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire roussir, puis ajouter l’ail et le gingembre, les faire revenir quelques secondes, puis ajouter les morceaux de courge, le thym, le sel et le poivre, remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, en prenant garde que cela n’attache pas. Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C ( th.6/7)
Dans 2 plats à gratin individuel, disposer la courge cuite, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage. Enfourner pendant 10 minutes, après cela, mettre le four sur grill et laisser le fromage gratiner. Je vous laisse le soin de doser le temps pour le grill, car d’un four à un autre c’est vraiment différent.

janvier 23rd, 2009 by plume_d_argent

Voilà une recette que vous ne verrez pas souvent sur la toile, les bâtons mouroung ou mouroungue poussent sur un arbre, dont on consomme aussi les feuilles, ce sont les brèdes mouroung. Tout comme la sauce de thon, le cari de bâtons mouroung est un plat du pauvre, mais qui se fait rare, de nos jours, sur les tables créoles. Si vous souhaitez en savoir plus sur le mouroung cliquez ici.

Ingrédients:
- 2 oignons (rouge si possible)
- 2 tomates mûres
- 2 ou 3 gros piments (vous pouvez utiliser des piments corne de boeuf, ce sont ceux qui se rapprochent le plus des gros piments Réunionnais)
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelé, dégermé et écrasé
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- eau
- sel et poivre
- huile de tournesol

Peler les bâtons mouroung, peler et hacher les oignons et couper les tomates.
Dans une marmite faire roussir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile, remuer régulièrement, puis ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir le tout quelques secondes.  Faire revenir ensuite les gros piments dans ce mélange. Ajouter ensuite les tomates hachées et le curcuma, remuer en les faisant fondre, rajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Saler et poivrer.
Ajouter, ensuite, les bâtons mouroung, mélanger le tout et ajouter de l’eau à hauteur. Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ce cari se déguste avec du riz blanc, des grains et de la morue frite. Comment manger les bâtons mouroung, comme vous mangeriez des artichauts, en récupérant la pulpe du bâton.

Petite info: ce soir à 20h50, sur France 3 Thalassa consacre un reportage sur La Réunion et d’autres îles de l’Océan Indien.