mars 7th, 2010 by plume_d_argent

Vous avez dû vous dire « elle a abandonné son blog… » ou « elle a disparu… » Pour tout vous dire, je suis en mission d’intérim depuis 5 semaines maintenant, mon nouveau rythme de femme active, avec une famille, fait que je n’ai plus beaucoup de temps pour mon blog et pour vous par la même occasion. J’en suis navrée, vraiment…
Ce qui me fait admirer d’autant plus les femmes qui vivent ça tout le temps et qui arrivent à blogger tous les jours, mais comment faites vous?! Lol! Bref!
Pour me faire pardonner mon absence, je vous propose une recette de riz avec des saveurs un peu à la mexicaine (sans les amandes), une belle surprise, qui accompagne très bien des plats de viande en sauce un peu relevés ou épicés, ou des crustacés comme un cari de camarons.

Ingrédients:
- 3 mesures de riz thaï
- 3,5 mesures d’eau
- 1 poivron confit découpé en morceau
- 1 oignon pelé, dégermé et haché finement
- 1 belle poignée d’amandes effilées
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver le riz dans une passoire sous l’eau, l’égoutter et le réserver. Dans une poêle anti adhésive, verser l’huile, la faire chauffer très légèrement, y jeter l’oignon, le faire suer longuement et les amandes effilées. Ajouter, ensuite, le poivron, bien mélanger le tout et faire revenir quelques instants.
Verser, le riz dans la poêle et mélanger avec les autres ingrédients, ajouter l’eau, porter à ébullition, couper le feu, puis verser le tout dans un plat allant au four. Remuer une nouvelle fois, couvrir le plat d’un papier aluminium et enfourner pour 10 à 15 minutes environ. Remuer et vérifier la cuisson, si le riz est encore croquant, rallonger le temps de cuisson. Ajouter quelques amandes effilées sur le plat avant de servir.
Je vous dis à très bientôt, j’espère!

août 2nd, 2009 by plume_d_argent

Cela fait maintenant une semaine que les vacances sont terminées, mes parents sont rentrés à La Réunion, mais impossible de trouver du temps pour poster un billet! C’est fou! Les beaux jours n’aident pas non plus, on passe plus de temps à l’extérieur qu’en cuisine, c’est un fait! Je vais être assez absente ce mois-ci, également, on va avoir la visite de ma belle-soeur, le mariage de très bons amis, puis de nouveau un petit séjour en Haute-Savoie, la préparation de la première rentrée de ma poucinette, et bien d’autres choses encore… !
Le citron de Chine, que je vous ai déjà proposé dans une recette précédente, est un petit citron plutôt sucré qu’on utilise pour faire des rougails ou des citronnades, une petite merveille.

Ingrédients:
- 200g de riz thaï cuit
- 100g de maïs
- 1 carotte crue, pelée et découpée en rondelles
- 100g de thon au naturel, égoutté
- 3 ou 4 petits citrons de Chine ou des kumquats
- 1 tomate lavée, coupée en petits dés
- ciboulette ciselée
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de mangue (SMA Diffusion)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre

Laver et et couper en 2 les citrons de Chine, les épépiner et presser le jus et le réserver. Ciseler la peau et réserver. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre convenance. Ajouter le vinaigre, l’huile et le jus des citrons de chine. Ajustez l’assaisonnement. Servir accompagné de grillades, un vrai délice! Peut-être préparée la veille pour le lendemain.

avril 22nd, 2009 by plume_d_argent

Un petit mot pour m’excuser, en effet, mon blog était indisponible hier, pour cause de serveur en rade. Impossible de savoir pourquoi, mais je tenais, tout de même, à m’excuser pour ce désagrément. Tout est rentré dans l’ordre aujourd’hui et c’est tant mieux.
Alors, aujourd’hui, je vous propose une recette très simple, que je réalise avec des frites, des petits cubes de pommes de terre frites…
J’utilise, ici, de l’asa foetida en poudre, qui est une épice indienne, produite à partir du rhizome de la plante, proche du fenouil, qui permet de remplacer l’ail et l’oignon. Indigeste en grande quantité, il suffit d’une pointe de couteau pour parfumer un plat. On le retrouve très souvent dans la cuisine indienne et ayurvédique.
On en trouve dans une petite boîte jaune et bleu, dans les épiceries exotiques.

Ingrédients:
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 cuil. à soupe de paprika en poudre
- 1 pointe de couteau d’asa foetida
- 1 tour de moulin à poivre noir
- sel à votre convenance
- ciboule fraîche ciselée

Peler les pommes de terre et les couper en tranches pas trop fine pour garder un peu de moelleux. Les mettre à tremper dans un bol d’eau, pour les débarrasser un peu de leur amidon.
Faire chauffer l’huile de la friteuse à 190°C ou utiliser une poêle. Il faut bien chauffer l’huile, autrement les pommes de terre s’en imprégneraient de trop.
Égoutter les pommes de terre, les jeter par petite quantité dans l’huile. Préparer un bol avec 3 feuilles de papier absorbant, superposées les unes sur les autres. Stopper la cuisson une fois que les pommes de terre ont obtenu une belle coloration, les égoutter et les déposer sur le papier absorbant.
Au fur et à mesure de leur cuisson et « égouttage », les entreposer dans un bol en verre, les saler, poivrer, ajouter le paprika, l’asa et la ciboule. Bien mélanger et servir aussitôt. Si vous aimez le piquant, vous pouvez très bien rajouter du piment en poudre 

mars 1st, 2009 by plume_d_argent

Le bol renversé est un des plats à influences asiatiques que j’adore, bien que je doute qu’il soit réellement chinois, où peut-être qu’on le cuisine réellement dans certaines provinces chinoises, je ne sais pas. En tout cas, on le retrouve à la Réunion et à l’Île Maurice. On peut le réaliser avec du porc, du boeuf ou du poulet, mais surtout avec des saucisses chinoises, que je n’utilise pas, ne mangeant pas de porc. On peut y rajouter des crevettes aussi, mais c’est mon homme qui ne les aime pas, lol!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 oeufs
- 2 escalopes de poulet
- 500g de brèdes chou de chine (choï sum)
- 200g de riz thaï cuit
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- l’équivalant d’une phalange de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc
- 2 tiges d’oignons vert ou de ciboule nettoyées et hachées
- 1 branche d’ail chinois (facultatif) nettoyées et hachées
- 1 cuil. à soupe de « Ricard »
- eau
- sel et poivre
- huile de tournesol

Hacher la viande en morceaux et ajouter la sauce d’huitres, la sauce soja, le gingembre, l’ail, la poudre de manioc, un tour de moulin à poivre et un petit filet d’huile de tournesol. Mélanger et laisser mariner 1 heure environ.
Laver le choï sum, l’équeuter et le hacher, réserver.
Chauffer une cuillère d’huile de tournesol dans un wok et saisir le poulet mariné, remuer régulièrement. Lorsque le poulet commence à colorer légèrement, ajouter l’ail chinois haché, mélanger. Flamber avec le ricard et ajouter 10cl d’eau, mélanger et porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et couper le feu.
Saisir le choï sum avec un filet d’huile et un 1 cuil. à soupe de sauce soja, remuer jusqu’à ce les bâtons soient cuits.
Prendre 2 bols chinois de taille moyenne ou n’importe quel autre bol, disposer un peu de ciboule au fond des bols.
Faire cuire les oeufs dans une poêle, selon votre goût. Une fois cuits, les retourner et mettre 1 oeuf dans chacun des bols. Ajouter le poulet, puis les brèdes choï sum dans les bols et ajouter le riz par dessus.
Retourner une assiette sur chacun des bols et renverser le, servir aussitôt en présentant les bols dans l’assiette, afin de créer la surprise à vos invités, ça marche à tous les coups! Si vous servez des saucisses chinoises, disposer les dans le bol avant les oeufs  . Servir avec un rougail tomates.

février 25th, 2009 by plume_d_argent

Un gratin à la crème en lieu et place de la béchamel, ce qui le rend quelque peu plus léger malgré sa composition. Je l’ai présenté en version individuelle, ce qui lui apporte une petite touche sympa.

Ingrédients pour 2 personnes:
- 200g de pâtes macaronis
- 1 poireau
- 1 boîte de champignons de Paris émincés ou champignons frais
- 200ml de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- fromage râpé
- chapelure
- huile d’olive
- sel & poivre

Mettre une casserole d’eau à bouillir, pendant ce temps égoutter les champignons et les réserver. Laver le poireau et le découper en rondelles. Dans une marmite, ajouter une cuil. à soupe d’huile et y faire suer les champignons pendant 2 minutes, puis ajouter les rondelles de poireau. Faire fondre les poireaux, en remuant régulièrement, en prenant soin qu’ils ne brulent. Ajouter ensuite la crème liquide et la crème fraîche, saler et poivrer. Couper le feu et réserver.
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et les cuire al dente, soit environ 7 minutes, puis les égoutter. Verser les pâtes chaudes dans le mélange champignon, poireau et mélanger.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Verser les pâtes et la fondue de légumes dans 2 plats à gratin individuel, saupoudrer de fromage et de chapelure.
Enfourner pendant 5 minutes, puis mettre sur grill pour gratiner, pendant environ 5 minutes selon les fours. Servir aussitôt!