mars 27th, 2008 by plume_d_argent

C’est un plat tout simple à faire, que l’on accompagne de riz par chez moi, comme toutes les légumineuses. Ma mère nous en préparait dans mon enfance, elle y rajoutait toute une gamme de charcuterie 100% volaille, on ne consomme pas d’autres viandes, qu’on peut trouver à La Réunion: mortadelle, saucisson à l’ail, saucisses de poulet façon Toulouse, … et nous faisait un « pseudo cassoulet ».
Il faut dire que la Réunion est peuplée de gens de cultures tellement différentes, qu’on respecte les traditions de chacun. Quand vous allez au supermarché et qu’on vous vend des saucisses de volaille, vous ne trouverez ni porc, ni mouton, ni bœuf mélangé, ce seront de vraies saucisses de volaille… pas comme j’ai pu le constater ici, à mon grand dam.
Une chose est sûre, je dis merci aux produits Halal pour leur gamme 100% volaille, même si je déplore le saucisson sec de volaille avec du boeuf dedans, snif!
J’ai découvert à Genève l’année dernière, à Migros, toute une gamme de charcuterie 100% volaille, j’étais aux anges, c’est là, que je me dis qu’ils en ont de la chance les Suisses, lol! Alors, quand j’y vais je fais mon stock que je ramène en France, ça tient bien au congélateur!

Ingrédients:
- l’équivalent d’une mesure à riz de coco blancs
- 1 tomate
- 6 saucisses de volaille Fleury Michon
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gros gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- eau
- sel & poivre
- huile d’olive
- persil frais haché

La veille au soir mettre à tremper vos cocos blancs dans de l’eau ou les cuire un peu plus longtemps, c’est ce que j’ai fait. Laver la tomate et la couper grossièrement, avec la peau et réserver.
Dans une cocotte, mettre les coco blancs et recouvrir d’eau, à loi moitié de la cocotte, verser une cuil. à soupe d’huile, et fermer la cocotte avec la soupape. Cuire à grand feu jusqu’à ce que la soupape se déclenche, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, enlever la cocotte du feu, évacuer l’air, en soulevant la soupape, puis enlever le couvercle. Vérifier la cuisson des haricots, il faut que le grain ait éclaté. La remettre à grand feu afin de faire réduire le trop plein d’eau et former un jus crémeux.
Dans une casserole, faire chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive et faire roussir l’oignon, ajouter le gingembre et l’ail, faire revenir une minute, puis ajouter la tomate. La laisser fondre, en rajoutant un petit peu d’eau si nécessaire. Saler et poivrer.
Déglacer avec un peu du jus des haricots et verser le tout dans la cocotte.
Quelques minutes avant d’avoir obtenu la réduction voulue, ajouter les saucisses de poulet et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Avant de servir, saupoudrer un peu de persil frais par dessus. J’adore ça avec du riz et un rougail de tomates.

mars 10th, 2008 by plume_d_argent

Les grains, comme je vous ai expliqué dans un précédent billet, désignent tous les types de légumineuses consommés à la Réunion. Là, en l’occurrence, il s’agit d’haricots cocos blancs. Les mettre à tremper la veille au soir pour le midi, ou le matin pour le soir, mais si vous avez oublié, ils peuvent se cuire aussi sans trempage, et c’est mon cas.
Le principe de cuisson à la créole veut que le grain ne soit plus croquant, mais éclaté et fondant sur la langue, d’où la cuisson en cocotte minute.

Ingrédients:
- 1 mesure de haricots cocos blancs
- 1 demi oignon
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 branche de thym
- 1 demi cuil. à café de curcuma (safran péï)
- sel & poivre
- huile de tournesol

Dans une cocotte minute, mettre les haricots avec une cuil. à café d’huile de tournesol. Fermer la cocotte et mettre la soupape de sécurité. Faire cuire à feu vif, jusqu’au sifflement de la soupape, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 50 minutes à feu doux.
Ôter la cocotte du feu et faire évacuer l’air en soulevant la soupape, puis l’ouvrir, remettre sur le feu vif, mais sans couvercle. Dans le même temps, dans une casserole, roussir l’oignon, l’ail, ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
Déglacer votre mélange avec un peu du bouillon des grains et verser le mélange dans la cocotte.
Faire réduire à feu vif, ajouter le thym, jusqu’à apparition d’une écume assez importante sur le dessus, en prenant garde que le fond n’attache pas.
Petite indication, le jus doit avoir prit la coloration des haricots, il ne doit pas être translucide.

janvier 29th, 2008 by plume_d_argent

Les lentilles de Cilaos, petites denrées très prisées sur l’Île, qu’on peut trouver sur le marché de Saint-Pierre de temps en temps! Plus cher que des lentilles ordinaires, vu sa ‘rareté’.
J’en ai préparé ce soir, accompagné de riz blanc et d’un cari de ‘bringelles’ (aubergines).
Les lentilles sont dites riches en fer, mais chose qu’on ignore le plus souvent, c’est que pour fixer le fer dans l’organisme, il faut l’accompagner de riz. Autrement, ça ne sert à rien 

Ingrédients:
- 180g de lentilles, soit l’équivalent d’une mesure à riz
- 1 demi oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- une branche de thym
- sel & poivre selon le goût
- huile de tournesol

Alors, dans une cocotte minute, verser les lentilles, en les recouvrant d’eau froide, à peu près à mi-hauteur de votre cocotte minute. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Refermer la cocotte, et mettez la soupape, si votre cocotte en nécessite une.
Porter à ébullition, sur ma cocotte, c’est quand la soupape se met  à chanter. Puis laisser cuire 20/30 min. à feu doux.
10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, peler, émincer l’oignon, enlever le germe et l’émincer, peler l’ail, le dégermer et l’écraser, faire de même avec le gingembre.
Dans une casserole, roussir l’oignon, puis ajouter le gingembre et l’ail et remuer.
Ajouter, le curcuma et le poivre. Réserver.
Les lentilles doivent être fondantes, verser le mélange oignon, ail gingembre dans la cocotte. Déglaçer le fond de votre casserole avec un peu du bouillon de cuisson des lentilles et verser le tout dans la cocotte.
Porter les lentilles à ébullition, et laisser réduire s’il reste encore beaucoup d’eau dans la cocotte, jusqu’à ce qu’il y ait formation d’une belle écume à la surface.
Bien prendre soin de remuer de temps en temps, afin de vérifier, qu’ils n’attachent pas au fond de la cocotte.

Vous pouvez les consommer à la créole, c’est-à-dire avec du riz et une viande ou un poisson, ou même encore des oeufs.

janvier 28th, 2008 by plume_d_argent

Les haricots secs ou légumineuses, à la Réunion, sont appelés « grains », ils font partis de l’alimentation de base des Réunionnais, tout comme le riz. Les azukis, sont riches en vitamines B1, B2 et B3, mais aussi en magnésium, iode et calcium.
C’est vraiment un aliment santé, et très bon au goût. Je le prépare à la créole, comme ceci:

Ingrédients:

- 180g d’azukis, soit l’équivalent d’une mesure à riz
- 1 demi oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- une branche de thym
- sel & poivre selon le goût
- huile de tournesol

Alors, dans une cocotte minute, verser les azukis en les recouvrant d’eau froide, à peu près à mi-hauteur de votre cocotte minute. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Refermer la cocotte, et mettez la soupape, si votre cocotte en nécessite une.
Porter à ébullition, sur ma cocotte, c’est quand la soupape se met  à chanter. Puis laisser cuire 30 min. à feu doux.
10 minutes avant la fin de la cuisson des azukis, peler et émincer l’oignon, peler l’ail et l’écraser, faire de même avec le gingembre.
Dans une casserole, roussir l’oignon, puis ajouter le gingembre et l’ail et remuer.
Ajouter, le curcuma et le poivre. Réserver.
Vérifier la cuisson des azukis, ils doivent être fondant. Si cuits, verser le mélange oignon, ail gingembre dans la cocotte. Déglaçer le fond de votre casserole avec un peu du bouillon de cuisson des azukis et verser le tout dans la cocotte.
Porter les azukis à ébullition, et laisser réduire s’il reste encore beaucoup d’eau dans la cocotte, jusqu’à ce qu’il y ait formation d’une belle écume à la surface des azukis.
Bien prendre soin de remuer de temps en temps, afin de vérifier, qu’ils n’attachent pas au fond de la cocotte.

Vous pouvez les consommer à la créole, c’est-à-dire avec du riz et une viande ou un poisson, ou même encore des oeufs.