avril 29th, 2009 by plume_d_argent

J’avais fait, il y a quelques jours une brioche aux pralines roses pour le petit déjeuner, mais ne pouvant en manger pour cause de régime, impossible de la terminer. Elle a un peu séché, j’ai donc, eu l’idée de l’utiliser en pain perdu. Et voilà, le résultat!
La brioche aux pralines roses est un petit clin d’oeil à une ancienne collègue qui, je sais, adore ça
Je vous donne la recette de la brioche également, je commence donc, par celle-ci. Je l’ai réalisé avec l’aide de ma MAP Moulinex Home Bread XXL OW500030 qui a un taux d’humidité de 56%, avec une cuve de 1,500kg. Pour connaître le taux d’humidité de votre machine cliquez ici.

Ingrédients pour la brioche:
- 280ml de lait
- 3 œufs
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, c’est pour la conservation, je la prends sans OGMs, elle est riche en omega)
- 1,5 cuil. à café de sel
- 50g de sucre
- 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille Bourbon
- 60g de pralines roses
- 90g de beurre
- 500g de farine T55
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche

Vous pouvez, également réaliser cette recette à la main, sans machine à pin.
Placer la ou  les pales (j’en ai 2 ) dans le fond de votre cuve.
Commencer par casser les œufs dans un verre mesureur et compléter avec le lait pour atteindre un volume maximum de 280ml de liquides (œufs + lait). Incorporer tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre indiqué. Sélectionner le programme choisi (programme pain normal ou sucré), programme 4 sur ma MAP, pain sucré.
Une fois, la brioche cuite, la sortir de la MAP et la laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le pain perdu:
- 3 tranches de brioches aux pralines roses
- 1 gros oeuf (bio pour moi)
- 300ml de lait (ou plus si vous avez un grand plat)
- sucre de canne Bourbon en poudre (ou sucre ordinaire, Bourbon = Réunion)
- 2 cuil. à soupe de punch cerises (ou rhum ordinaire)
- 1 petite noisette de beurre

Verser le lait dans un grand plat et y tremper les tranches de brioches quelques minutes. Casser l’oeuf dans une assiette creuse et réserver.  Verser un peu de sucre en poudre dans une assiette et réserver. Faire chauffer le beurre dans une poêle, en prenant soin de ne pas le brûler, si nécessaire, ajouter une goutte d’huile.
Prendre chaque tranche une par une et les tremper de chaque côté dans l’oeuf puis dans le sucre et les déposer délicatement dans la poêle. Les cuire à feu moyen jusqu’à coloration de chaque côté.
Dans une casserole, faire chauffer le punch, craquer une allumette et flamber le rhum, faites attention à vous. Verser sur les tranches de brioches. Une fois cuite, servir aussitôt en saupoudrant un petit peu de sucre de nouveau par dessus pour les plus gourmands!
Bon appétit!

juillet 28th, 2008 by plume_d_argent

Cela faisait quelques temps que je rêvais de réaliser moi-même des viennoiseries de A à Z, d’autant que j’avais fait l’acquisition, il y a quelques temps d’une boîte de chocolat en bâtons de boulanger. Alors une petite recherche sur internet et je suis tombée sur la recette de Beapkoi de Yum Yum chocolate qui s’est aidé d’une recette de Pierre Hermé. Aussitôt dit aussi fait!
J’ai suivi sa recette, je vous la remets donc telle quelle, avec une petite différence tout de même, j’ai laissé la pâte feuilleté reposer tout une nuit avant de l’utiliser 

Ingrédients
- 20g de levure de boulangerie
- 14cl d’eau tiède
- 10cl de lait tiède
- 600g de farine
- 12g de fleur de sel sel fin bio de l’Atlantique
- 60g de sucre en poudre
- 35g de beurre très mou + 325g de beurre froid (j’ai utilisé du beurre barraté bio)
- 24 barres de chocolat(chocolat à cuire de boulanger)
- 1 jaune d’œuf oeuf entier avec 1 cuil. à soupe d’eau

Mélanger et pétrir touts les ingrédients (sauf les 325g de beurre). Bien malaxer pour que la pâte devienne lisse et assez souple. Couvrir d’un film alimentaire et la garder 1h à température ambiante.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Disposer le beurre mou sur la moitié du rectangle et replier l’autre moitié dessus.
Étaler de nouveau la pâte et replier en trois. Mettre la pâte au frais pendant 1h.
Recommencer 2 fois l’opération en respectant les temps de repos au frais.
Abaisser la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur. Y découper 24 rectangles (j’en ai fait 20…) de 13 X 6,5cm. Placer les barres de chocolat sur le haut de chaque pièce. Rouler la pâte autour de la barre et placer les pains sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser lever au moins 2h à température ambiante, ils doivent doubler de volume. (Je n’ai pas attendu 2h, seulement 30 minutes dans un endroit chaud, je pense que le résultat aurait été 100 fois mieux si je l’avais fait)

Préchauffer le four à 220°C.
Battre le jaune d’œuf avec 1càs d’eau.
Badigeonner les pains au chocolat avec le jaune d’œuf. Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 170°C. Laisser cuire 20 min.

Je n’ai pas utilisé toute la pâte, j’en ai gardé pour réaliser une tarte tatin, recette à venir 

février 16th, 2008 by plume_d_argent

C’est la brioche du dimanche, brioche ultra légère avec une mie filante et fondante, humm, un vrai délice. J’ai programmé ma machine à pain pour qu’elle soit prête ce matin au réveil! Je ne vous raconte pas l’agréable odeur qui régnait dans l’appartement!
J’ai accompagné la brioche d’une confiture à la papaye, une de mes confitures préférées. Je vous donne les indications de quantité, sachant que ma MAP à un Taux d’humidité de 56% pour les brioches. J’ai la Moulinex Home Bread XXL OW500030, avec une cuve de 1,500kg.

Ingrédients pour une brioche de 750g:
- 280ml de lait
- 3 œufs
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, c’est pour la conservation, je la prends sans OGMs)
- 1,5 cuil. à café de sel
- 50g de sucre
- 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille Bourbon
- 60g d’ananas confit
- 90g de beurre
- 500g de farine T55
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche

Placer la ou  les pales (j’en ai 2 ) dans le fond de votre cuve.
Commencer par casser les œufs dans un verre mesureur et compléter avec le lait pour atteindre un volume maximum de 280ml de liquides (œufs + lait). Incorporer tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre indiqué. Sélectionner le programme choisi (programme pain normal ou sucré), programme 4 sur ma MAP, pain sucré.
Une fois, la brioche cuite, la sortir de la MAP et la laisser refroidir sur une grille.

janvier 5th, 2008 by plume_d_argent

Voilà une recette que j’ai testée, mais en la modifiant pour en faire un chinois  Le résultat allait au-delà de mes espérances…
Merci Polange du forum pains & viennoiseries de Supertoinette

Tout d’abord :

Préparer un levain:
mélanger dans un bol
- 100ml lait tiède
- 1 c à soupe de lécithine de soja (ce n’est pas indispensable, je fais attention à prendre sans OGM)
- 5 gr de levure Saf (2,5 cc) (ou 1 sachet de levure boulangère)(ou 15 gr de levure fraîche) -
mélanger, ensuite ajouter
- 80 gr de farine T55.

mélanger puis transvaser et laisser 1 h au moins dans la cuve de la MAP (machine à pains) éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter:
- 100 ml d’eau, ou de lait
- 50 gr de sucre roux
- 2 œufs battus en omelette
- 420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
- 1 cc de sel
Lancer le programme « Pâtes levées ». Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 gr de beurre ramolli.

Pour réaliser ce chinois, j’ai préparé une crème pâtissière maison:
- 125g de sucre de canne
- 50cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
- 50g de farine tamisée

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur, pour que tout l’arôme se diffuse.
Mélanger au fouet, dans un récipient, les jaunes d’oeufs et le sucre restant, puis ajouter la farine, tamisée au préalable. Bien fouetter pour ne pas faire de grumeaux
Verser le lait petit à petit le lait bouillant sur le mélange, tout en remuant avec le fouet.
Mettre la préparation dans une casserole et la porter ébullition, en remuant vivement, sans s’arrêter. Couper le feu et laisser refroidir…

Pour former le chinois, sortir la pâte de la MAP, et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir un grand rectangle.
Recouvrer la surface de la pâte d’une couche de crème pâtissière, une fois bien refroidie, et saupoudrez de pépites de chocolat.
Une fois terminé, rouler la pâte dans le sens de la largeur, afin d’obtenir un roulé.
La couper en morceau, afin d’en garnir un plat rond qui va au four.
Laisser reposer 3/4 d’heure sous un linge humide. Préchauffer le four à 200°, 20 minutes avant d’enfourner.
Ensuite passer un peu de lait sur le chinois, très délicatement, au pinceau.
Et enfin : mettre une coupelle d’eau dans le four (2 verres d’eau, elle doit bouillir quand on enfourne), enfourner environ 15 minutes à 200°C (à adapter selon les fours).