janvier 11th, 2010 by plume_d_argent

Chose promise, chose due, voici la photo de l’intérieur de la galette.
J’ai eu de la chance de pouvoir vous montrer la photo, ce matin, parce que j’ai failli ne pas pouvoir! J’ai sauvé, ‘in extremis’, la dernière part, qui allait être engloutie par mon mari.
Pour la petite histoire, il rêvait d’une galette au chocolat, il a été très déçu quand je lui ai dit que j’avais une autre idée de galette, en tête.
Pour contenter tout le monde, je lui ai demandé d’acheter le nécessaire pour en réaliser deux. Malheureusement, pour moi, j’ai oublié de lui demander de me prendre du beurre, du coup, je n’ai pu en faire qu’une.
Petite déception pour mon mari, quand je lui ai dit que je n’avais pas pu faire celle au chocolat. Oops!
Mais déception très vite oubliée, lorsque la galette fut goûtée, ‘re goûtée’, ‘re re goûtée’, … 

janvier 10th, 2010 by plume_d_argent

Après la galette des amoureux aux griottes de l’année dernière, j’ai décidé de tenter une nouvelle expérience cette année. Ayant reçu un ananas Victoria de mes parents, il y a peu, je me suis dit pourquoi ne pas en utiliser une partie dans la galette que je m’apprêtais à réaliser.
Je vous mettrai une photo de l’intérieur demain matin, je n’ai pas eu le temps d’en faire avant la tombée de la nuit.

Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 3 jaunes d’oeufs
- 70g de sucre
- 50cl de lait
- 50g de farine tamisée
- 1 gousse de vanille Bourbon de la Réunion

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et racler l’intérieur, mettre les petites graines dans le lait, ainsi que la gousse.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, en mélangeant bien. Une fois le lait bouilli, le verser petit à petit sur le mélange oeufs/sucre. Remettre le mélange dans la casserole, puis porter à ébullition, en remuant régulièrement. Couper le feu dès que le mélange a épaissi et sortez la casserole du feu.
Il vous en restera assez pour faire une deuxième galette 

ASTUCES: Si jamais vous avez des grumeaux dans votre crème, ne paniquez pas, passez votre crème dans un mixer et hop, fini les grumeaux!!
Si vous souhaitez garder une crème lisse, sans formation d’une pellicule de « peau » à la surface de la crème, saupoudrez la de sucre glace.

Ingrédients pour la frangipane:
- 100g de beurre mou (beurre + ghee pour moi, je n’avais plus assez de beurre)
- 250g de poudre d’amande
- 1 cuil. à café d’arrow root ou de fécule de maïs
- 2 œufs entiers
- 2 gouttes d’amande amère
- 225g de crème pâtissière

Dans un saladier, couper le beurre en petit dés et le mélanger à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une pommade. Ajouter ensuite, le sucre glace, la poudre d’amande, l’arrow root, les œufs, l’amande amère. Fouetter le tout à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet à main.
Incorporer, ensuite, la crème pâtissière refroidie, bien mélanger le tout. Réserver.

Montage de la galette:
- 2 pâtes feuilletés
- crème frangipane
- 1 fève
- 1/2 ananas victoria (de la Réunion pour moi)
- 1 bouchon de punch ananas ou de rhum
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- eau

Éplucher l’ananas, lui enlever ses « yeux », en couper la  moitié en morceaux et réserver.
Dans une poêle chaude, saupoudrer le sucre à la surface et disposer les morceaux d’ananas dans la poêle et les faire dorer.
Pendant ce temps, dans une petite casserole faire chauffer 1 bouchon de punch ananas (équivalent d’une cuil. à soupe).
Craquer une allumette et faire flamber le rhum (attention à ne pas vous brûler), verser aussitôt à la surface des ananas, méfiez vous, le sucre flambe vite! Enlever la poêle du feu et réserver.
Sur une plaque allant au four, disposer un papier sulfurisé, y étaler une première pâte, à la surface de laquelle, vous allez répartir la crème frangipane.
Répartir ensuite, les morceaux d’ananas par dessus, et déposer la fève vers l’extérieur de la galette.
Mouiller les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau et de l’eau.
Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilleté, en appuyant très légèrement sur les bords pour les souder (ne surtout pas les écraser)
Faire un décor à l’aide de la pointe d’un couteau, selon votre fantaisie.
Battre un œuf entier, et en badigeonner la surface de la galette. L’entreposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 250°C (th.8/9)
Re badigeonner la surface de la galette avec l’œuf et enfourner le tout pendant 40 minutes à 200°C (th.6/7)
Dégustez la galette chaude ou tiède avec un bon verre de cidre 

Couronne imprimée chez Tiboo

novembre 10th, 2009 by plume_d_argent

Il y a quelques mois, j’ai participé à un concours « Croustipâte » et j’ai gagné le joli coffret « Cook’in Box Muffins ». Il me restait des poires au sirop après avoir réalisé la Charlotte au chocolat extra noir Weiss et poires. J’ai trouvé cette petite recette de muffins à la poire, vraiment très sympa! » .
A savoir tout de même que toutes les recettes sont prévues pour 12 muffins, sauf que dans la Cook’in Box il n’y en a que 9, méfiez-vous donc
J’avais du muesli sans sucre bio à passer, j’ai donc utilisé le muesli à la place des flocons d’avoine simple et je n’ai utilisé que des poires.

Difficulté: facile
Ingrédients: pour 12 muffins
- 240g de farine blanche ou semi-complète
- 75g de petits flocons d’avoine muesli bio non sucré
- 3 cuil. à café de levure chimique
- 85g de sucre
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 1 cuil. à café de sel
- 150ml de lait demi-écrémé
- 110ml d’huile de tournesol
- 2 oeufs
- 225g de pommes épluchée, épépinée et râpée
- 150g 250g de poires en morceaux (poires au sirop)

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, en conservant un peu de sucre pour garnir le dessus des muffins.
Mélanger les ingrédients liquides ensemble et ajouter les à la préparation sèche, sans trop travailler la pâte. Ajouter les morceaux de poires et mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et les saupoudrer avec le reste du sucre.
Faire cuire les muffins 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant avec une brochette en bois dans le coeur des muffins: ils sont cuits quand elle ressort sèche. Je vous avouerais que j’ai oublié de garder le sucre pour en saupoudrer le dessus des muffins, oops!  ‘^_^

novembre 8th, 2009 by plume_d_argent

Tout d’abord un grand merci au Chef Damien, qui m’a offert le joli livre dont est extrait cette charlotte. J’ai participé à une petite devinette sur son blog, il y a quelques temps, où il fallait trouver le nom de la plante qui était sur la photo, il s’agissait d’un plant d’arachide .
Je n’avais vraiment aucun mérite, mon père en cultivait à La Réunion, quand j’étais enfant.

J’ai pris la photo assez rapidement, pas le temps de faire de mise en scène. J’avais invité ma cousine qui fait ses études sur Clermont à venir fêter son anniversaire à la maison. Pas le temps de me prendre trop la tête pour un dessert (car oui, pour moi les desserts sont prises de tête, je ne suis pas experte du tout!)

Le petit livre dont est extraite la recette est: Tendres et rigolotes charlottes! de Valérie Drouet aux éditions Larousse. Un livre vraiment magnifique!
Je dois quand même avouer que j’ai quelque peu modifié la recette, en y rajoutant des poires pour casser un peu le goût très fort du chocolat noir Weiss, que j’ai utilisé pour la recette. Je l’ai adaptée aussi au niveau du montage.

Difficulté: moyen

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 5cl de rhum brun
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 22 biscuits à la cuil. (plus selon votre moule)
- 10cl d’eau (voir plus)
- 200g de chocolat noir (chocolat à 70% Weiss pour moi)
- 40g de beurre
- 4 oeufs
- 1 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 2 poires (au sirop pour moi) découpées en petits morceaux

J’ai pris le parti de réaliser la mousse au chocolat avant d’imbiber les biscuits pour le montage.
Pour la mousse au chocolat: dans un grand bol, faire fondre le chocolat noir et le beurre, au bain marie ou au micro-onde (j’ai choisi la première solution)

Bien mélanger pour lisser le tout. Séparer les blancs des jaunes, puis ajouter les jaunes, un à un, à la préparation. Fouetter les blancs en neige, bien ferme, puis ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre glace. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat (en prenant soin de soulever les blancs en les mélangeant afin de ne pas les « casser ») Réserver.

Mélanger dans une assiette creuse le rhum avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace et 10cl d’eau.
Petite astuce, j’ai mis du papier film au fond de mon moule à charlotte pour que ce soit plus facile à démouler. Imbiber les biscuits à la cuillère avec le mélange de rhum. Réserver 1/4 des biscuits et chemiser le moule avec les 3/4 des biscuits restants.
Verser la moitié de la préparation au chocolat sur les biscuits imbibés, répartis dans le moule à charlotte. Ajouter quelques morceaux de poires, puis imbiber de nouveau quelques biscuits et les poser à la surface de la mousse en tassant légèrement. Remettre une couche de mousse au chocolat, puis quelques morceaux de poires.
Rabattre les morceaux de biscuits qui dépasseraient du moule. Fermer le moule à l’aide d’un couvercle. Taper doucement le fond du moule sur le plan de travail pour bien tasser.
Placer la charlotte au moins 6 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, retourner le moule sur une grande assiette de service, ôter le moule et enlever délicatement le papier film. La charlotte s’accompagne très bien de crème chantilly ou d’une crème anglaise.

octobre 5th, 2009 by plume_d_argent

Une petite douceur pour commencer la semaine, un brownie, réalisé, hier à quatre mains, un petit plaisir pour ma poucinette qui adore ça!
J’avais acheté, il y a quelques temps à Saint-Etienne, du chocolat à pâtisserie Weiss (chocolatier stéphanois). Il est à 70% minimum de cacao, un vrai plaisir pour les amateurs de chocolat noir, c’était l’occasion de tester la recette de Pierre Hermé que j’ai un peu modifiée à la fois au niveau des ingrédients et au niveau de la préparation. En effet, il utilise un robot de type Kitchenaid ou Kenwood et je n’en ai pas, j’ai donc tout simplement utilisé mon batteur électrique.

Difficulté: facile
Ingrédients: pour 9 parts
- 2 oeufs
- 70g de chocolat noir (à 70% pour moi)
- 150g 80g de sucre en poudre
- 100g 50g de noix
- 125g 100g de beurre
- 60g de farine
- sucre glace

Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6)
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie et réserver. Mélanger les oeufs et le sucre, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Hacher grossièrement les noix. Ajouter le mélange beurre/chocolat au mélange oeuf/sucre et battre de nouveau au batteur.  Ajouter ensuite la farine tamisée au préalable, mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte, puis ajouter les noix grossièrement hachées.
Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule en silicone de forme carrée, donc pas besoin de farine, ni de beurre, si vous n’en avez, beurrez ou fariner un moule ordinaire et verser y l’appareil à brownie.
Enfourner pendant 18 minutes.
Laisser refroidir environ 5 minutes avant de démouler. Le saupoudrer de sucre glace avant de servir…
J’ai utilisé les framboises pour la décoration, mais vous pouvez très bien les manger avec le brownie, un mélange très sympathique!
Se déguste aussi bien au goûter avec un verre de lait ou en dessert avec une boule de glace vanille ou rhum raisin.