octobre 11th, 2009 by plume_d_argent

Pour accompagner le plat de boulghour, d’il y a quelques jours, je vous propose la recette du sauté de courgette à la sauce tomate, toujours en respectant les bases de la cuisine Ayurvédique.
Cette recette est indiquée pour les personnes Vata, elle a tendance à augmenter Pitta, notamment à cause de la tomate, est neutre pour Kapha, à consommer avec modération pour ces derniers, si elle est accompagnée de riz, de couscous ou de pâtes.
C’est une recette toute simple, mais qui nécessite un minimum d’épices.

Difficulté: facile, demande un minimum d’épices
Ingrédients: pour 4 personnes
- 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
- 1 cuil. à café de graines de moutarde noires
- 1 cuil. à café de graines de cumin, grillées et moulues
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuil. à café de graines de fénugrec légèrement grillée, puis moulues
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
- 4 courgettes de taille moyenne, pelées, coupées en quartiers puis émincées finement
- 2 ou 3 tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1/2 cuil. à café de sel, selon votre goût

Chauffer le ghee à feu moyen, dans une grande poêle ou un wok. Ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sauter, ajouter toutes les autres épices.
Faire revenir à feu doux pendant environ 1 minute.
Ajouter les tomates, les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles fondent, puis ajouter, les courgettes et augmenter le feu. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles tendrissent, en remuant fréquemment. Saler. Remuer et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Servir avec du boulghour, du riz ou encore des pâtes.

octobre 9th, 2009 by plume_d_argent

Tout d’abord un grand merci à toutes celles et tous ceux qui ont voté pour ma recette de « Mille-feuilles de gelée de Tomacouli et crème de thon » sur le site de Tomacouli. Pour tous ceux qui souhaiteraient encore voter pour ma recette ou déposer la leur, il est encore temps, les votes seront clos le 31 octobre.

Aujourd’hui, une petite recette ayurvédique, cela fait longtemps que je ne vous en avais pas proposé! Pour ceux qui ne connaîtrait pas mon blog, l’Ayurvéda est la médecine ancestrale de l’Inde.
Ayurvéda signifiant: Science de la Vie.
Pour en savoir un peu plus, je vous propose de vous référer à un précédent billet où j’explique les grandes lignes de cette science.
Une petite recette de boulghour toute simple qui a accompagné un sauté de courgettes aux épices, toujours façon ayurvédique, que je vous proposerai plus tard.
Cette recette a pour vertu de pacifier (équilibrer) Vata et Pitta, par contre elle augmente Kapha, vous pouvez remplacer le boughour par de l’orge plus approprié pour Kapha.
Je me suis servie d’un verre comme mesure pour cette recette.

Difficulté: facile
Ingrédients: 3 à 4 personnes
- 2 verres d’eau
- 1 verre de boulghour
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre selon le goût

Faire bouillir l’eau, une fois à ébullition, y jeter le boulghour, éteindre le feu et remuer. Couvrir et laisser gonfler pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le boulghour devienne tendre. Si vous avez un excédent d’eau, ça peut arriver, passer le boughour dans une passoire pour l’évacuer. Verser l’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger en égrainant le boulghour à l’aide d’une fourchette. Couvrir de nouveau juqu’au repas. Vous pouvez l’agrémenter de feuilles de coriandre frais, ciselées.
Vous pouvez consommer le boulghour avec du dhal, je vous propose ma recette de dhal ayurvédique pour l’accompagner. Bientôt, le sauté de courgettes aux épices qui a accompagné ce boulghour.

février 26th, 2009 by plume_d_argent

Le lassi, une boisson d’origine indienne à base de lait caillé ou de yaourt, perso, je préfère la manière ayurvédique, avec du yaourt. Selon l’ayurvéda, médecine ancestrale indienne qui veut dire « Science de la vie », la mangue est le seul fruit que l’on peut utiliser avec les laitages, tous les autres sont vraiment déconseillés, car indigestes avec ces derniers. Le lassi à la mangue est la boisson que nous commandons systématiquement, lorsque nous allons au restaurant indien, vraiment trop, trop bon!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 belle mangue bien mûre ou des tranches de mangues surgelées (Picard)
- 2 yaourts maison
- 1 pot de yaourt d’eau
- 4 cuil. à soupe de sucre selon votre goût

Mixer la mangue dans un blender, puis ajouter le sucre et l’eau, servir aussitôt! Vous pouvez aussi l’agrémenter de cardamome en poudre.
Le lassi se consomme aussi salé après les repas, il aide à la digestion, avec du gingembre, en poudre, du cumin en poudre, des feuilles de coriandre.

septembre 26th, 2008 by plume_d_argent

Des soucis d’informatique m’ont éloigné de vous, j’espère qu’ils se résoudront vite. Je vous reviens avec une recette de chapatis qui peuvent se déguster à toute heure, avec un dhal ou un curry. Très simple à réaliser et surtout très rapide.

Ingrédients:
- 225g de farine blanche
- 80g de farine complète
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 180ml d’eau chaude

Tamiser les farines et le sel dans un saladier, ajouter le ghee et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte ferme.
La pétrir pendant 10 minutes sur une surface farinée, jusqu’à ce qu’elle soit souple. Vous pouvez agrémenter la pâte de cumin ou d’ajowan (thym indien), c’est fabuleux! Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer pendant environ 1 heure.
Former des boulettes de poids identiques avec la pâte, fariner le plan de travail et abaisser chaque boulette en disque en les entreposant sur une surface farinée, recouvrir d’un torchon.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, un grill en fonte voire même une galetière en fonte, faire cuire le chapatis, sans matière grasse, le faire dorer de chaque côté. Un chapatis parfait est un chapatis qui gonfle comme un ballon!
Parfois, ils gonflent directement sur la galetière, mais d’autres fois, il suffit de les mettre directement sur la flamme et les laisser gonfler sans qu’ils ne brûlent. Une fois cuits, les réserver au chaud.

avril 4th, 2008 by plume_d_argent

Le lassi, si vous fréquentez les restaurants indiens, vous en avez peut-être déjà bu! Là où je vis il y a un restaurant, qui sert de la nourriture de la région de Goa en Inde, qui en sert un fameux à la mangue fraîche, une pure merveille!
Mais aujourd’hui, je vous propose une version plus légère, même rafraîchissante et surtout plus digeste avec des épices.

Ingrédients pour 4 grands verres:
- 2 yaourts tempérés
- 1 bouchon d’eau de rose
- 4 ou 5 cardamome
- 1 petite pointe de couteau de cumin en poudre
- 1 petite pointe de couteau de gingembre en poudre
- 2 ou 3 cuil. à café de sucre de canne roux
- eau tempérée

Décortiquer les cardamomes, ou les garder entières comme moi.
Dans un bol, fouetter doucement les 2 yaourts avec le sucre, puis ajouter le gingembre et le cumin, mélanger tout doucement, puis verser l’eau de rose  et ajouter les cardamomes, puis rajouter la valeur en eau des 2 pots de yaourts. Mélanger doucement le tout à l’aide d’un fouet.
C’est une boisson qui peut être servie à tout moment de la journée, mais quand même à éviter le soir.
Sachant que dans l’ayurvéda, le yaourt est à éviter le soir, tout comme le fromage, les pommes de terre et les fruits crus.
En ayurveda, on dit qu’ils créent de « l’AMAS » (toxines) et donc bloquent les « SROTAS » ou « SHROTAS », désignent les canaux par lesquels la communication, le transport et l’élimination se font. On doit garder une libre circulation pour rester en bonne santé et ne pas créer de déséquilibre.