octobre 11th, 2009 by plume_d_argent

Pour accompagner le plat de boulghour, d’il y a quelques jours, je vous propose la recette du sauté de courgette à la sauce tomate, toujours en respectant les bases de la cuisine Ayurvédique.
Cette recette est indiquée pour les personnes Vata, elle a tendance à augmenter Pitta, notamment à cause de la tomate, est neutre pour Kapha, à consommer avec modération pour ces derniers, si elle est accompagnée de riz, de couscous ou de pâtes.
C’est une recette toute simple, mais qui nécessite un minimum d’épices.

Difficulté: facile, demande un minimum d’épices
Ingrédients: pour 4 personnes
- 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
- 1 cuil. à café de graines de moutarde noires
- 1 cuil. à café de graines de cumin, grillées et moulues
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuil. à café de graines de fénugrec légèrement grillée, puis moulues
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
- 4 courgettes de taille moyenne, pelées, coupées en quartiers puis émincées finement
- 2 ou 3 tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1/2 cuil. à café de sel, selon votre goût

Chauffer le ghee à feu moyen, dans une grande poêle ou un wok. Ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sauter, ajouter toutes les autres épices.
Faire revenir à feu doux pendant environ 1 minute.
Ajouter les tomates, les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles fondent, puis ajouter, les courgettes et augmenter le feu. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles tendrissent, en remuant fréquemment. Saler. Remuer et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Servir avec du boulghour, du riz ou encore des pâtes.

octobre 9th, 2009 by plume_d_argent

Tout d’abord un grand merci à toutes celles et tous ceux qui ont voté pour ma recette de « Mille-feuilles de gelée de Tomacouli et crème de thon » sur le site de Tomacouli. Pour tous ceux qui souhaiteraient encore voter pour ma recette ou déposer la leur, il est encore temps, les votes seront clos le 31 octobre.

Aujourd’hui, une petite recette ayurvédique, cela fait longtemps que je ne vous en avais pas proposé! Pour ceux qui ne connaîtrait pas mon blog, l’Ayurvéda est la médecine ancestrale de l’Inde.
Ayurvéda signifiant: Science de la Vie.
Pour en savoir un peu plus, je vous propose de vous référer à un précédent billet où j’explique les grandes lignes de cette science.
Une petite recette de boulghour toute simple qui a accompagné un sauté de courgettes aux épices, toujours façon ayurvédique, que je vous proposerai plus tard.
Cette recette a pour vertu de pacifier (équilibrer) Vata et Pitta, par contre elle augmente Kapha, vous pouvez remplacer le boughour par de l’orge plus approprié pour Kapha.
Je me suis servie d’un verre comme mesure pour cette recette.

Difficulté: facile
Ingrédients: 3 à 4 personnes
- 2 verres d’eau
- 1 verre de boulghour
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre selon le goût

Faire bouillir l’eau, une fois à ébullition, y jeter le boulghour, éteindre le feu et remuer. Couvrir et laisser gonfler pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le boulghour devienne tendre. Si vous avez un excédent d’eau, ça peut arriver, passer le boughour dans une passoire pour l’évacuer. Verser l’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger en égrainant le boulghour à l’aide d’une fourchette. Couvrir de nouveau juqu’au repas. Vous pouvez l’agrémenter de feuilles de coriandre frais, ciselées.
Vous pouvez consommer le boulghour avec du dhal, je vous propose ma recette de dhal ayurvédique pour l’accompagner. Bientôt, le sauté de courgettes aux épices qui a accompagné ce boulghour.

février 26th, 2009 by plume_d_argent

Le lassi, une boisson d’origine indienne à base de lait caillé ou de yaourt, perso, je préfère la manière ayurvédique, avec du yaourt. Selon l’ayurvéda, médecine ancestrale indienne qui veut dire « Science de la vie », la mangue est le seul fruit que l’on peut utiliser avec les laitages, tous les autres sont vraiment déconseillés, car indigestes avec ces derniers. Le lassi à la mangue est la boisson que nous commandons systématiquement, lorsque nous allons au restaurant indien, vraiment trop, trop bon!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 belle mangue bien mûre ou des tranches de mangues surgelées (Picard)
- 2 yaourts maison
- 1 pot de yaourt d’eau
- 4 cuil. à soupe de sucre selon votre goût

Mixer la mangue dans un blender, puis ajouter le sucre et l’eau, servir aussitôt! Vous pouvez aussi l’agrémenter de cardamome en poudre.
Le lassi se consomme aussi salé après les repas, il aide à la digestion, avec du gingembre, en poudre, du cumin en poudre, des feuilles de coriandre.

février 1st, 2009 by plume_d_argent

J’ai eu du mal à nommer ce plat, improvisation totale et vraiment délicieuse, il peut être consommé en soupe ou avec un riz basmati, voir même avec des chapatis. J’ai rajouté des aiguillettes de poulet tandoori préparée la veille pour un kébab maison, mais ce n’est pas indispensable.

Ingrédients:
- 1 mesure de lentilles corail
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre pelé, dégermé et écrasé (environ 1 phalange)
- 1 cuil. à café de graines de moutarde
- 1 demi cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 demi chou lavé et émincé très finement
- sel & poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre longuement clarifié utilisé en Inde)

Faire tremper les lentilles dans de l’eau. Dans une marmite faire revenir les oignons, les graines de moutarde et cumin. Faire très attention elles brûlent très vite, soyez vigilant. Ajouter l’ail et le gingembre, en remuant, ajouter ensuite le concentré de tomates , puis le chou et mélanger. Égoutter les lentilles et les ajouter au reste de la préparation. Bien mélanger et recouvrir d’eau, porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire 20 minutes, puis mixeur le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixeur à main. Si le dhal reste très liquide, porter le tout à ébullition et laisser former une écume à la surface, tout en remuant fréquemment, pour que le fond n’attache pas. Saler, poivrer, ajouter de la ciboulette ou encore mieux des feuilles de coriandre fraîches ciselées. Mélanger le tout et servir aussitôt. Idéal pour les enfants et les adultes qui n’aiment pas vraiment manger de chou.

D’autres recettes à base de chou:
Sauté de chou et poulet à la chinoise
Salade chou vert et saucisson de volailles
Fricassée de chou à la tomate

D’autres recettes à base de lentilles corail:
Dhal de lentilles corail et carottes
Dhal ayurvédique
Curry de légumes et lentilles corail au caloupilé

octobre 19th, 2008 by plume_d_argent

Aujourd’hui, dimanche, c’est une recette indienne à base de riz et d’épinards que je vous propose, je l’ai extraite du livre sur la cuisine indienne de chez Marabout. Une petite merveille ce riz accompagné de Pickles et d’un dhal de lentilles corail, un pur délice!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 6 oignons verts en tranches (ciboule)
- 2 piments rouge séchés broyés
- 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 400g de riz basmati
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille de légumes
- 500g d’épinards hachés (je les ai pris surgelés)
- 1 poignée de basilic frais ciselé
- 125ml de yaourt
- sel & poivre

Dans une marmite à fond épais, faire revenir dans le ghee les oignons, les piments, les graines de coriandre (je les ai écrasé dans un pilon, personnellement, je n’aime pas les croquer) et l’ail. Remuer jusqu’à ce qu’ils embaument.
Ajouter le riz, l’eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 15 minutes, jusqu’à ce que les grains de riz soient moelleux et que le liquide ait été complètement absorbé.

Hors du feu, incorporer les épinards (décongelés au préalable), le basilic et le yaourt.