février 9th, 2010 by plume_d_argent

Je vous avais promis une recette de sushis, ce week-end, mais j’ai eu un problème avec le radis mariné que la dame m’a vendu pour du daïkon. C’était bien du radis mariné, mais à la mode coréenne et non japonaise, le résultat n’était pas très concluant. Alors à défaut de ce radis, je vous propose une petite variante de makis.
Je préviens les puristes, ne vous attendez pas à du poisson cru… Vous ne trouverez pas de thon rouge à ma table et pour le saumon, difficile de s’en procurer le dimanche!
Alors j’ai trouvé des solutions de rechange, le saumon fumé et le thon en boîte, pour un frère qui n’aime pas le poisson cru, ni même fumé.

Ingrédients:
- 2 mesures de riz rond japonais
- 2 mesures et demi d’eau

Laver le riz 2 fois et l’égoutter pendant 30 minutes, au bout de ce temps, j’ai utilisé mon autocuiseur à riz pour le cuire. Ajouter les 2 mesures et demi d’eau et laisser cuire. Lorsque l’autocuiseur se met sur le mode « garder au chaud », laisser reposer 10 minutes à couvert.

Assaisonnement:
- 100ml de vinaigre de riz
- 40g de sucre
- 1/2 cuil. à café de sel

Mélanger tous les ingrédients pour l’assaisonnement, étaler le riz dans plat à fond de verre ou de bois, séparer les grains à l’aide d’une spatule à riz, celle de l’autocuiseur. Arroser le riz avec l’assaisonnement. Laisser le riz tiédir.

Ingrédients pour la réalisation des makis:
- 2 feuilles d’algues nori grillées
- 1 bol rempli d’eau froide
- 1/2 concombre pelé et découpé en lanières
- 1 avocat pelé et découpé en tranches
- 1 belle tranche de saumon fumé
- 1 petite boîte de thon au naturel
- quelques lamelles de gingembre rose mariné
- sauce soja japonaise
- wasabi

Recouvrir la natte de bambou de papier film et l’étendre sur la table. Déposer une feuille de nori, sur la natte, se mouiller les mains dans le bol d’eau, puis étaler le riz par dessus, en tassant bien.
Le fait de mouiller ses mains, permet d’étaler le riz plus facilement, sans en avoir plein les mains. Disposer des lamelles d’avocat, de concombre et des lamelles de saumon fumé sur la première moitié de la feuille de nori/riz.
Soulever la natte et commencer à rouler le sushi et son contenu, en prenant soin d’envelopper la feuille autour de la garniture, en serrant bien. Bien serrer le maki en finissant de le rouler.
Mouiller la lame du couteau avant de découper chaque sushis, ou essuyer la lame du couteau à l’aide d’un linge humide.
Répéter la même opération avec le thon en boîte, préalablement, égoutté et émietté.
Servir vos makis avec de la sauce de soja, du wasabi et quelques lamelles de gingembre rose mariné.

novembre 9th, 2009 by plume_d_argent

Petite recette asiatique toute simple et surtout très goûteuse que les adeptes du « finger food » vont apprécier. La seule difficulté que vous pourriez rencontrer viendrait de la taille de la chair autour de l’os, mais ce n’est pas une obligation. Autrement, tout le reste est du plus simple, il suffit simplement d’avoir les ingrédients nécessaires.
Une petite mention spéciale pour ma maman, qui m’a ramené ce très joli service japonais de Singapour, lors de sa visite à ma petite soeur qui y vit, cet été. Merci maman!

Difficulté: facile
Ingrédients: pour 2 à 3 personnes
- 8 épaules de poulet
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (shoyu bio pour moi)
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe de miel
- 15g de gingembre pelé et écrasé en purée
- 1 belle gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée en purée
- 1 tour de moulin à poivre

Prendre chaque épaule, en la tenant par la partie la moins charnue, et inciser la chair, afin de la dégager vers le bas, en grattant bien pour la racler.
Dans un saladier, verser tous les ingrédients et y ajouter les épaules, bien mélanger. Filmer et entreposer au réfrigérateur, pendant au moins une heure avant la cuisson. La viande peut très bien mariner toute une nuit ou une journée au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante pour moi) pendant 10 minutes.
Sortir la viande du réfrigérateur, mélanger le tout et l’entreposer dans un plat allant au four, verser le restant de sauce à la surface des épaules. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
J’ai servi ces petites épaules avec un riz sauté à la chinoise et un rougail de tomates.

septembre 16th, 2009 by plume_d_argent

Une fois n’est pas coutume, j’ai décidé de participer au jeu concours de Tomacouli et surtout de le faire connaître à ceux qui ne le connaissait pas déjà.

J’ai donc proposé ma recette de mille-feuille aujourd’hui, j’espère qu’elle sera retenue et je compte sur vous pour voter pour elle et voire même déposer à votre tour votre recette.
Tomacouli, est un produit Panzani, l’exclusivité Tomacouli 100% tomates fraiches: de la cueillette à l’assiette.
Il contient de la purée de tomates cueillies à maturité, gorgées de soleil et du sel, il n’y a aucun conservateur, ce qui en fait un produit de très bonne qualité. Libre à vous de l’agrémenter comme bon vous semble, en sauce sur une pizza ou avec des pâtes.
Il existe toute une gamme de produits Tomacouli, au Basilic, à l’ail et fines herbes, … de quoi laisser libre cours à son imagination et à sa créativité et régaler toute la famille!
Si vous souhaitez participer au jeu Tomacouli, c’est ici que ça se passe… à gagner un relooking de sa cuisine et 50 cours de cuisine. L’auteur de la meilleure recette sélectionnée par les internautes  gagnera le relooking de cuisine.
Voici donc ma recette:

Une recette assez simple à réaliser, mais qui demande un petit peu de matériel, comme des emporte pièces et un tapis en silicone avec rebords. Une recette savoureuse et qui fait assez sensation lors de l’apéro. L’avantage du Tomacouli, c’est que la texture est parfaite, on gagne du temps et le résultat est plus que probant!

Ingrédients:
- 1 brique de Tomacouli
- 1/2 oignon pelé, dégermé et haché très finement.
- 1 petite rondelle de gingembre pelé et écrasé en purée
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée en purée
- 1 cuil. à café d’agar-agar
- 2 tours de moulin à fines herbes
- 1 boîte de thon au naturel
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de persil
- 5 brins de ciboulette
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain de mie aux céréales
- 1 rondelle de citron coupée en deux
- 2 petits bouquets de persil

Dans un bol verser le Tomacouli et ajouter l’agar-agar, bien mélanger et réserver.
Dans une marmite, faire suer la moitié du demi oignon haché, puis ajouter l’ail et le gingembre écrasé. Verser le mélange Tomacouli-agar agar, mélanger le tout, saler, poivrer. Bien remuer.
Porter la sauce à ébullition, ajouter les fines herbes et remuer. Couper le feu.
Verser la sauce sur un tapis en silicone avec rebord, bien étaler et laisser refroidir.
Dans un blender, verser l’huile d’olive, ajouter le restant d’oignon haché, le thon et son eau, le persil, la ciboulette. Mixer le tout, saler et poivrer. Verser le tout dans un bol et réserver.

Pour réaliser le montage du mille-feuille, il vous faudra deux ou trois emporte-pièces.
Faire 4 ronds dans les tranches de pain de mie et réserver. Faire six ronds dans la gelée de Tomacouli.
Sur une assiette disposer les emporte-pièces, disposer un rond de pain de mie dans chaque emporte-pièce. Disposer un rond de gelée de Tomacouli, sur le pain de mie, ajouter la crème de thon, puis un rond de gelée de Tomacouli, puis une couche de crème de thon, un autre rond de gelée et finir par un rond de pain.
Ajouter une demi rondelle de citron sur chaque mille-feuille, ainsi qu’un petit bouquet de persil, Piquer à l’aide d’un pique à brochette.Enlever délicatement l’emporte pièce.
Peut-être conservé au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

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juillet 5th, 2009 by plume_d_argent

Je suis actuellement en recherche d’un nouveau template pour mon blog, je vais donc effectuer quelques modification dans les jours prochains. Si vous passez par là et que vous constatez des incohérences, ne vous inquiétez pas c’est tout à fait normal 
Je vous propose des mini cakes aux olives fourrées aux poivrons, des champignons de Paris et des cœurs d’artichaut. Une belle association que je réutiliserai…

Ingrédients:
- 2 oeufs + 50ml de lait (remplace le 3ème oeuf)
- 180g de farine
- 1 sachet de levure
- 100g de fromage râpé
- 125ml de lait
- 1 boîte d’olives fourrées au poivron
- 3 coeurs d’artichaut tranchés (en boîte pour moi)
- 1/2 boîte de champignons en boîte bien égouttés
- 1 tour de moulin à poivre
- 1 pincée de sel
- 2 tiges de ciboulette ciselée

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, fouetter les œufs + lait, la farine, la levure. Incorporer petit à petit l’huile et le lait. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Ajouter ensuite les champignons, les olives, les coeurs d’artichaut tranchés, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Bien mélanger le tout, puis versez dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 minutes. J’ai utilisé un moule à financiers en silicone, histoire de faire des petites portions, très faciles à manger avec les doigts.

juin 24th, 2009 by plume_d_argent

Ayant, refait cette recette pendant mes vacances dans le Cher, avec mes parents, je vous montre une petite photo des piments farcis remplis. Je tenais à vous montrer la découpe du piment que l’on fend dans le sens de la longueur, sur un côté, uniquement. Mes parents avaient ramenés des gros piments de La Réunion, dans leurs bagages, car jusqu’à maintenant, je n’en ai pas trouvé, ici en France. Pour cette recette, je vous conseille fortement d’utiliser des cuisses de poulet désossées, dont la viande a été hachée très finement. La chair reste donc moelleuse, contrairement à du blanc de poulet qui aurait plutôt tendance à se dessécher.
Pour avoir oublié de prendre ma boîte de poudre de manioc avec moi en vacances, lol! On a utilisé de la farine ordinaire, dans la recette. Si vous n’arrivez pas à vous en procurer, c’est un petit truc non négligeable. Ces piments farcis, on les appelle aussi petites souris, à cause de leur forme Pour les piments, il vous suffit d’utiliser les piments cornes de bœuf, de taille moyenne, qui se rapprochent le plus niveau goût et aspect, excepté que les piments cornes de bœuf ne sont pas fort du tout, ils sont même doux!

D’ailleurs, je lance un appel, si l’un ou l’une d’entre vous connaît le nom scientifique de ce piment « Corne de boeuf », cela ravirait Olivier, un de mes lecteurs, qui m’a posé la question et je n’ai pas su lui répondre.

Je vous remets la recette ci-dessous:

Ingrédients pour la farce:
- 500g de gros piments Réunionnais dits piments achards ou de piments corne de bœuf (ce sont des piments doux)
– 400g de poulet haché finement (idéalement des cuisses de poulet désossées)
- 1 botte d’oignons verts ciselés ou ciboule
- 2 cuil. à soupe de fécule/poudre de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1/4 de cuil. à café de Vet-sin (glutamate)
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- sel & poivre

Laver les piments et les égoutter. Faire une taille dans le sens de la longueur et ouvrir le piment, enlever les graines si vous n’aimez pas le piquant, ou les laisser si vous aimez quand ça arrache. Garder la queue des piment, très important, car c’est par là qu’on les tient pour  les tremper dans le bain d’huile et les déguster.
Mélanger la viande de poulet hachée avec la moitié des oignons verts, la poudre de manioc, le vet-sin, la sauce de soja. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Ingrédients pâte à beignet:
- 125g de farine
- 1 sachet de levure
- sel & poivre
- 100ml d’eau

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, additionner le tout d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à beignet plutôt épaisse que liquide. Ajouter un petit peu d’eau supplémentaire, si nécessaire.

Réalisation des piments farcis:
Mettre à chauffer un bain d’huile, puis garnir tous les piments de farce. Les tremper un par un dans la pâte à beignet et les mettre à frire dans un bain d’huile de tournesol bien chaud, mais non fumante. Laisser cuire jusqu’à ce que les piments aient une belle coloration dorée. Les mettre à égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et servir aussitôt! Idéal en apéritif!