février 9th, 2010 by plume_d_argent

Je vous avais promis une recette de sushis, ce week-end, mais j’ai eu un problème avec le radis mariné que la dame m’a vendu pour du daïkon. C’était bien du radis mariné, mais à la mode coréenne et non japonaise, le résultat n’était pas très concluant. Alors à défaut de ce radis, je vous propose une petite variante de makis.
Je préviens les puristes, ne vous attendez pas à du poisson cru… Vous ne trouverez pas de thon rouge à ma table et pour le saumon, difficile de s’en procurer le dimanche!
Alors j’ai trouvé des solutions de rechange, le saumon fumé et le thon en boîte, pour un frère qui n’aime pas le poisson cru, ni même fumé.

Ingrédients:
- 2 mesures de riz rond japonais
- 2 mesures et demi d’eau

Laver le riz 2 fois et l’égoutter pendant 30 minutes, au bout de ce temps, j’ai utilisé mon autocuiseur à riz pour le cuire. Ajouter les 2 mesures et demi d’eau et laisser cuire. Lorsque l’autocuiseur se met sur le mode « garder au chaud », laisser reposer 10 minutes à couvert.

Assaisonnement:
- 100ml de vinaigre de riz
- 40g de sucre
- 1/2 cuil. à café de sel

Mélanger tous les ingrédients pour l’assaisonnement, étaler le riz dans plat à fond de verre ou de bois, séparer les grains à l’aide d’une spatule à riz, celle de l’autocuiseur. Arroser le riz avec l’assaisonnement. Laisser le riz tiédir.

Ingrédients pour la réalisation des makis:
- 2 feuilles d’algues nori grillées
- 1 bol rempli d’eau froide
- 1/2 concombre pelé et découpé en lanières
- 1 avocat pelé et découpé en tranches
- 1 belle tranche de saumon fumé
- 1 petite boîte de thon au naturel
- quelques lamelles de gingembre rose mariné
- sauce soja japonaise
- wasabi

Recouvrir la natte de bambou de papier film et l’étendre sur la table. Déposer une feuille de nori, sur la natte, se mouiller les mains dans le bol d’eau, puis étaler le riz par dessus, en tassant bien.
Le fait de mouiller ses mains, permet d’étaler le riz plus facilement, sans en avoir plein les mains. Disposer des lamelles d’avocat, de concombre et des lamelles de saumon fumé sur la première moitié de la feuille de nori/riz.
Soulever la natte et commencer à rouler le sushi et son contenu, en prenant soin d’envelopper la feuille autour de la garniture, en serrant bien. Bien serrer le maki en finissant de le rouler.
Mouiller la lame du couteau avant de découper chaque sushis, ou essuyer la lame du couteau à l’aide d’un linge humide.
Répéter la même opération avec le thon en boîte, préalablement, égoutté et émietté.
Servir vos makis avec de la sauce de soja, du wasabi et quelques lamelles de gingembre rose mariné.

janvier 9th, 2010 by plume_d_argent

Ça y est, j’ai récupéré mon blog, hier, mais il y avait encore quelques petits bugs. Aujourd’hui, tout fonctionne de nouveau, alors comme promis, voici ma petite recette de punch express!

Vous connaissiez tous ou presque tous le Rhum Charrette, un rhum blanc très utilisé à La Réunion pour la réalisation des punchs et rhums arrangés, je vous propose ,aujourd’hui, de découvrir un  autre rhum, beaucoup moins connu à l’exportation, d’une autre distillerie: le Rivière du Mat.
Il a un parfum très envoutant, très fruité, en ouvrant la bouteille, fermez les yeux, sentez uniquement le bouchon, vous serez transportés là-bas à La Réunion, ce fût une agréable découverte pour moi. On arrive à en trouver, en Métropole, dans des enseignes comme Carrefour, Leclerc, Auchan…

Vous pouvez réaliser cette recette, quelques heures avant de servir, ou comme moi, la veille pour le lendemain.
J’ai utilisé de grands volumes pour faire le punch, car nous étions très nombreux à le déguster le soir du Réveillon de la Saint-Sylvestre, mais vous pouvez très bien diviser les quantités, mais en respectant les proportions.
Pour les punchs express, je vous conseille d’utiliser des nectars, plutôt que des jus de fruits. Le nectar est plus épais (purée de fruits, eau et sucre) et plus sucré, qu’un jus de fruits. J’ai, pour ma part, fait un mix des deux.

Ingrédients:
- 70cl de rhum blanc traditionnel Rivière du Mat
- 1 litre de nectar de mangue
- 1 litre de nectar d’ananas
- 1,5 litre de jus multifruit
- 1 grosse boîte de cocktail de fruits exotiques et son sirop
- 1 belle gousse de vanille Bourbon de La Réunion
- 1 coupelle de sirop de fraise ou de grenadine
- 1 coupelle de sucre de canne

Dans un très grand saladier, verser le rhum, fendre la gousse de vanille en deux, racler l’intérieur, jeter le tout dans le rhum.
Verser, ensuite, les nectars et le jus de fruits, bien mélanger le tout et rajouter les fruits avec leur sirop. Mélanger le tout, filmer le bol et laisser macérer le tout pendant une nuit, ou au minimum une heure avant de servir.
Pour la déco du verre, le givre, disposer sur la table les verres qui vont être utilisés, les retourner les tremper, d’abord, dans le sirop, puis dans le sucre et les remettre à l’endroit.
Vous pouvez les décorer de petits fruits, j’ai manqué de temps pour le faire 
Cette opération peut-être réalisée à l’avance, il suffit de les maintenir, les verres au froid pour que le sucre ne fonde pas.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

novembre 9th, 2009 by plume_d_argent

Petite recette asiatique toute simple et surtout très goûteuse que les adeptes du « finger food » vont apprécier. La seule difficulté que vous pourriez rencontrer viendrait de la taille de la chair autour de l’os, mais ce n’est pas une obligation. Autrement, tout le reste est du plus simple, il suffit simplement d’avoir les ingrédients nécessaires.
Une petite mention spéciale pour ma maman, qui m’a ramené ce très joli service japonais de Singapour, lors de sa visite à ma petite soeur qui y vit, cet été. Merci maman!

Difficulté: facile
Ingrédients: pour 2 à 3 personnes
- 8 épaules de poulet
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (shoyu bio pour moi)
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe de miel
- 15g de gingembre pelé et écrasé en purée
- 1 belle gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée en purée
- 1 tour de moulin à poivre

Prendre chaque épaule, en la tenant par la partie la moins charnue, et inciser la chair, afin de la dégager vers le bas, en grattant bien pour la racler.
Dans un saladier, verser tous les ingrédients et y ajouter les épaules, bien mélanger. Filmer et entreposer au réfrigérateur, pendant au moins une heure avant la cuisson. La viande peut très bien mariner toute une nuit ou une journée au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante pour moi) pendant 10 minutes.
Sortir la viande du réfrigérateur, mélanger le tout et l’entreposer dans un plat allant au four, verser le restant de sauce à la surface des épaules. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
J’ai servi ces petites épaules avec un riz sauté à la chinoise et un rougail de tomates.

septembre 16th, 2009 by plume_d_argent

Une fois n’est pas coutume, j’ai décidé de participer au jeu concours de Tomacouli et surtout de le faire connaître à ceux qui ne le connaissait pas déjà.

J’ai donc proposé ma recette de mille-feuille aujourd’hui, j’espère qu’elle sera retenue et je compte sur vous pour voter pour elle et voire même déposer à votre tour votre recette.
Tomacouli, est un produit Panzani, l’exclusivité Tomacouli 100% tomates fraiches: de la cueillette à l’assiette.
Il contient de la purée de tomates cueillies à maturité, gorgées de soleil et du sel, il n’y a aucun conservateur, ce qui en fait un produit de très bonne qualité. Libre à vous de l’agrémenter comme bon vous semble, en sauce sur une pizza ou avec des pâtes.
Il existe toute une gamme de produits Tomacouli, au Basilic, à l’ail et fines herbes, … de quoi laisser libre cours à son imagination et à sa créativité et régaler toute la famille!
Si vous souhaitez participer au jeu Tomacouli, c’est ici que ça se passe… à gagner un relooking de sa cuisine et 50 cours de cuisine. L’auteur de la meilleure recette sélectionnée par les internautes  gagnera le relooking de cuisine.
Voici donc ma recette:

Une recette assez simple à réaliser, mais qui demande un petit peu de matériel, comme des emporte pièces et un tapis en silicone avec rebords. Une recette savoureuse et qui fait assez sensation lors de l’apéro. L’avantage du Tomacouli, c’est que la texture est parfaite, on gagne du temps et le résultat est plus que probant!

Ingrédients:
- 1 brique de Tomacouli
- 1/2 oignon pelé, dégermé et haché très finement.
- 1 petite rondelle de gingembre pelé et écrasé en purée
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée en purée
- 1 cuil. à café d’agar-agar
- 2 tours de moulin à fines herbes
- 1 boîte de thon au naturel
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de persil
- 5 brins de ciboulette
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain de mie aux céréales
- 1 rondelle de citron coupée en deux
- 2 petits bouquets de persil

Dans un bol verser le Tomacouli et ajouter l’agar-agar, bien mélanger et réserver.
Dans une marmite, faire suer la moitié du demi oignon haché, puis ajouter l’ail et le gingembre écrasé. Verser le mélange Tomacouli-agar agar, mélanger le tout, saler, poivrer. Bien remuer.
Porter la sauce à ébullition, ajouter les fines herbes et remuer. Couper le feu.
Verser la sauce sur un tapis en silicone avec rebord, bien étaler et laisser refroidir.
Dans un blender, verser l’huile d’olive, ajouter le restant d’oignon haché, le thon et son eau, le persil, la ciboulette. Mixer le tout, saler et poivrer. Verser le tout dans un bol et réserver.

Pour réaliser le montage du mille-feuille, il vous faudra deux ou trois emporte-pièces.
Faire 4 ronds dans les tranches de pain de mie et réserver. Faire six ronds dans la gelée de Tomacouli.
Sur une assiette disposer les emporte-pièces, disposer un rond de pain de mie dans chaque emporte-pièce. Disposer un rond de gelée de Tomacouli, sur le pain de mie, ajouter la crème de thon, puis un rond de gelée de Tomacouli, puis une couche de crème de thon, un autre rond de gelée et finir par un rond de pain.
Ajouter une demi rondelle de citron sur chaque mille-feuille, ainsi qu’un petit bouquet de persil, Piquer à l’aide d’un pique à brochette.Enlever délicatement l’emporte pièce.
Peut-être conservé au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Article sponsorisé

juillet 5th, 2009 by plume_d_argent

Je suis actuellement en recherche d’un nouveau template pour mon blog, je vais donc effectuer quelques modification dans les jours prochains. Si vous passez par là et que vous constatez des incohérences, ne vous inquiétez pas c’est tout à fait normal 
Je vous propose des mini cakes aux olives fourrées aux poivrons, des champignons de Paris et des cœurs d’artichaut. Une belle association que je réutiliserai…

Ingrédients:
- 2 oeufs + 50ml de lait (remplace le 3ème oeuf)
- 180g de farine
- 1 sachet de levure
- 100g de fromage râpé
- 125ml de lait
- 1 boîte d’olives fourrées au poivron
- 3 coeurs d’artichaut tranchés (en boîte pour moi)
- 1/2 boîte de champignons en boîte bien égouttés
- 1 tour de moulin à poivre
- 1 pincée de sel
- 2 tiges de ciboulette ciselée

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, fouetter les œufs + lait, la farine, la levure. Incorporer petit à petit l’huile et le lait. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Ajouter ensuite les champignons, les olives, les coeurs d’artichaut tranchés, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Bien mélanger le tout, puis versez dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 minutes. J’ai utilisé un moule à financiers en silicone, histoire de faire des petites portions, très faciles à manger avec les doigts.