Levain liquide – Sourdough

Levain liquide - Sourdough

Levain liquide – Sourdough

A réaliser 4 jours minimum avant de faire de la boulange

Ingredients

    Recette du levain liquide:
  • 140g de farine de seigle bio T80, 130 ou 170
  • 240g d'eau à 30°C
  • 10g de miel (ou de malt)
  • 100g de farine de blé T55 ou T65
    Jour 1:
  1. Dans un petit bol, mélanger à la spatule 20g de farine de seigle avec 20g d'eau de source de préférence ou de l'eau filtrée et ajouter 5g de miel liquide (ou de malt)
  2. Recouvrir d'un linge et laisser 24 heures près de source de chaleur.
  3. Mélanger à nouveau si le levain "croûte".
  4. Jour 2:
  5. Des bulles se sont formées à la surface.
  6. Dans un récipient un petit peu plus grand, mélanger 40g de farine de seigle, 40g d'eau et 5g de miel (ou de malt).
  7. Y incorporer la préparation précédente. Cette opération s'appelle "rafraîchir le levain".
  8. Recouvrir d'un linge et laisser fermenter 24h.
  9. Jour 3:
  10. Le mélanger "bulle" et travaille.
  11. Dans un récipient encore plus grand, mélanger 80g de farine de seigle et 80g d'eau.
  12. Y incorporer la préparation précédente.
  13. Recouvrir d'un linge et laisser fermenter 24h.
  14. Jour 4:
  15. Ajouter 100g de farine de blé T65 et 100g d'eau. Mélanger.
  16. Le levain est prêt à l'emploi, il a la consistance d'une pâte à crêpe épaisse.
  17. Rafraîchir le levain:
  18. Le conserver dans un pot en verre sur lequel il faudra poser un couvercle sans le fermer.
  19. Le rafraîchir au maximum tous les 3 jours.
  20. Personnellement, je le rafraîchis tous les jours voir tous les 2 jours.
  21. Il se conserve au frigo pendant 7 jours sans rafraîchis, dans un bocal fermé.
  22. Pour le rafraîchir, peser le levain, il vous faudra lui rajouter 50% de son poids en farine et en eau (par exemple: 500g / 2 = 125g, rafraîchir le levain en ajoutant: 125g d'eau + 125g de farine)
http://monilemapassion.com/2016/11/30/levain-liquide-sourdough/

RECIPE IN ENGLISH:

SOURDOUGH

Prep. Time: 4 days

Ingredients:
– 140 g / 4.93 oz Rye flour
– 240 g / 8.46 oz Spring or filtered water at 30°C / 86°F
– 10 g / 0.35 oz Honey or Malt
– 100 g / 3.52 oz Wheat bread flour

Day 1:
In a small cup, using a wooden spatula, combine 20 g (0.70 oz) rye flour and 20 g (0.70 oz) water.
Add in 5 g (0.17 oz) honey and combine.
Cover the cup with a cloth and place it near a heater for 24 hours.
Stir when you see a crust forming.

Day 2:
Bubbles appeared on the surface.
In a slightly bigger cup, combine 40 g (1.41 oz) rye flour and 40 g (1.41 oz) water.
Add in 5 g (0.17 oz) honey and combine.
Add day 1’s mix to day 2’s, combine, that process is called refreshing the sourdough.
Cover the cup with a cloth and let fermenting for 24 hours.

Day 3:
More bubbles are appearing on the surface.
In a bigger cup, combine 80 g (2.82 oz) rye flour and 80 g (2.82 oz) water.
Add in 5 g (0.17 oz) honey and combine.
Add day 2’s mix to day 3’s, combine.
Cover the cup with a cloth and let fermenting for 24 hours.

Day 4:
Add 100 g (3.52 oz) wheat bread flour and 100 g (3.52 oz) water to day 3’s mix.
Combine.
Your sourdough is ready supposedly.

My advice:
Wait for at least 3 hours before using it.
I would recommend refreshing/nourishing your sourdough for at least 4 days before using it.
When not using it, pour it in a jar, close it and store in the fridge up to 7 days.
Otherwise refresh every 3 days, after the nourishing put a lid on the jar but don’t close it, like on the picture, place a plate underneath the jar.
To refresh, measure the sourdough and add 50 % of its weight in wheat flour and water.
e.g, you’ve got 500 g (17.63 oz) sourdough, to refresh it add: 125 g (4.40 oz) flour + 125 g (4.40 oz) water.
Combine and always wait for minimum 3 hours before using it.

 

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

One comment

Laisser un commentaire

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.