Instructions

Pour la crème:

1. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et racler l’intérieur dans le lait, ainsi que la gousse.
2. Porter le lait à ébullition.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre.
4. Ajouter ensuite la farine, en mélangeant bien.
5. Une fois le lait bouilli, le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre.
6. Remettre le mélange dans la casserole, puis porter à ébullition, en remuant régulièrement.
7. Couper le feu dès que le mélange a épaissi et sortez la casserole du feu.
8. Il vous en restera assez pour faire une deuxième galette
   

Pour la frangipane:

1. Dans un saladier, couper le beurre en petit dés et le mélanger à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une pommade.
2. Ajouter ensuite, le sucre glace, la poudre d’amande, l’arrow root, les œufs, l’amande amère.
3. Fouetter le tout à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet à main.
4. Incorporer, ensuite, la crème pâtissière refroidie, bien mélanger le tout.
5. Réserver.
   

Pour le montage de la galette:

1. Éplucher l’ananas, lui enlever ses « yeux », en couper la moitié en morceaux et réserver.
2. Dans une poêle chaude, saupoudrer le sucre à la surface et disposer les morceaux d’ananas dans la poêle et les faire dorer.
3. Pendant ce temps, dans une petite casserole faire chauffer 1 bouchon de punch ananas (équivalent d’une cuil. à soupe).
4. Craquer une allumette et faire flamber le rhum (attention à ne pas vous brûler), verser aussitôt à la surface des ananas, méfiez vous, le sucre flambe vite!
5. Enlever la poêle du feu et réserver.
6. Sur une plaque allant au four, disposer un papier sulfurisé, y étaler une première pâte, à la surface de laquelle, vous allez répartir la crème frangipane.
7. Répartir ensuite, les morceaux d’ananas par dessus, et déposer la fève vers l’extérieur de la galette.
8. Mouiller les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau et de l’eau.
9. Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilleté, en appuyant très légèrement sur les bords pour les souder (ne surtout pas les écraser)
10. Faire un décor à l’aide de la pointe d’un couteau, selon votre fantaisie.
11. Battre un œuf entier, et en badigeonner la surface de la galette.
12. L’entreposer au réfrigérateur pendant 20min.
13. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°C (th.7/8)
14. Re badigeonner la surface de la galette avec l’œuf et enfourner le tout pendant 30 minutes à 200°C (th.6/7)

Instructions

For the custard:

1. Pour milk in a saucepan.
2. Split vanilla bean in half, length ways, and scrape out seeds.
3. Add bean and seeds to milk.Bring to a boil.
4. Then remove vanilla bean.
5. Meanwhile, in a separate bowl, whisk together the eggs and sugar, then add flour, whisk again until well combined.
6. Pour milk over the egg mixture slowly, whisking constantly.Return mixture to saucepan over low heat, cook, stirring constantly, until the mixture thickens. (do not allow custard to boil, as it might curdle)

Frangipane:

1. In a separate bowl whisk butter, then add icing sugar, almond powder, cornstarch and almond extract, whisk again until well combined.
2. Add in 225 g (7.95 oz) custard to your almond mixture.
3. Combine and set aside.

Assembling the cake:

1. Peel pineapple and remove the “eyes.”
2. Slice into thin rounds, keep the core if using Victoria Pineapple.
3. Place pineapple in a large frying pan, sprinkle with some sugar, cook until golden on each side.
4. In another pan heat the rum over medium-low heat about 1 minute, just until the liquid is warm.
5. Carefully ignite the pan juices with a long-handled match.
6. Pour over pineapple slices and cook until the flames die down.
7. Roll out 1 puff pastry dough and place the disc on a non-stick baking sheet.
8. Using a brush or a finger, glaze the pastry edges with a little water.
9. Scoop the frangipane mixture onto the puff pastry dough.
10. Bury one lucky charm or more in the frangipane on the outer part of the cake.
11. Roll out second puff pastry dough and place it of the the first layer covered in frangipane.
12. Apply light pressure on the edges for them to stick together.
13. Using a brush glaze the surface of the cake with an egg, beaten.
14. Using a small knife, score curved lines, starting from the center towards the edge over the whole surface.
15. Preheat oven at 220°C / 430°F / Th. 7/8
16. Refrigerate for 20 minutes, after this time, glaze the cake with some more egg and bake for 30 minutes.