janvier 10th, 2010 by plume_d_argent

Après la galette des amoureux aux griottes de l’année dernière, j’ai décidé de tenter une nouvelle expérience cette année. Ayant reçu un ananas Victoria de mes parents, il y a peu, je me suis dit pourquoi ne pas en utiliser une partie dans la galette que je m’apprêtais à réaliser.
Je vous mettrai une photo de l’intérieur demain matin, je n’ai pas eu le temps d’en faire avant la tombée de la nuit.

Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 3 jaunes d’oeufs
- 70g de sucre
- 50cl de lait
- 50g de farine tamisée
- 1 gousse de vanille Bourbon de la Réunion

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et racler l’intérieur, mettre les petites graines dans le lait, ainsi que la gousse.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, en mélangeant bien. Une fois le lait bouilli, le verser petit à petit sur le mélange oeufs/sucre. Remettre le mélange dans la casserole, puis porter à ébullition, en remuant régulièrement. Couper le feu dès que le mélange a épaissi et sortez la casserole du feu.
Il vous en restera assez pour faire une deuxième galette 

ASTUCES: Si jamais vous avez des grumeaux dans votre crème, ne paniquez pas, passez votre crème dans un mixer et hop, fini les grumeaux!!
Si vous souhaitez garder une crème lisse, sans formation d’une pellicule de « peau » à la surface de la crème, saupoudrez la de sucre glace.

Ingrédients pour la frangipane:
- 100g de beurre mou (beurre + ghee pour moi, je n’avais plus assez de beurre)
- 250g de poudre d’amande
- 1 cuil. à café d’arrow root ou de fécule de maïs
- 2 œufs entiers
- 2 gouttes d’amande amère
- 225g de crème pâtissière

Dans un saladier, couper le beurre en petit dés et le mélanger à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une pommade. Ajouter ensuite, le sucre glace, la poudre d’amande, l’arrow root, les œufs, l’amande amère. Fouetter le tout à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet à main.
Incorporer, ensuite, la crème pâtissière refroidie, bien mélanger le tout. Réserver.

Montage de la galette:
- 2 pâtes feuilletés
- crème frangipane
- 1 fève
- 1/2 ananas victoria (de la Réunion pour moi)
- 1 bouchon de punch ananas ou de rhum
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- eau

Éplucher l’ananas, lui enlever ses « yeux », en couper la  moitié en morceaux et réserver.
Dans une poêle chaude, saupoudrer le sucre à la surface et disposer les morceaux d’ananas dans la poêle et les faire dorer.
Pendant ce temps, dans une petite casserole faire chauffer 1 bouchon de punch ananas (équivalent d’une cuil. à soupe).
Craquer une allumette et faire flamber le rhum (attention à ne pas vous brûler), verser aussitôt à la surface des ananas, méfiez vous, le sucre flambe vite! Enlever la poêle du feu et réserver.
Sur une plaque allant au four, disposer un papier sulfurisé, y étaler une première pâte, à la surface de laquelle, vous allez répartir la crème frangipane.
Répartir ensuite, les morceaux d’ananas par dessus, et déposer la fève vers l’extérieur de la galette.
Mouiller les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau et de l’eau.
Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilleté, en appuyant très légèrement sur les bords pour les souder (ne surtout pas les écraser)
Faire un décor à l’aide de la pointe d’un couteau, selon votre fantaisie.
Battre un œuf entier, et en badigeonner la surface de la galette. L’entreposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 250°C (th.8/9)
Re badigeonner la surface de la galette avec l’œuf et enfourner le tout pendant 40 minutes à 200°C (th.6/7)
Dégustez la galette chaude ou tiède avec un bon verre de cidre 

Couronne imprimée chez Tiboo